Goan Caldeirada Recept

• Mei 18, 2024

Goan Caldeirada is een heerlijke zeevruchtenstoofpot aan de kust met verschillende Portugese oorsprong. Zeevruchten spelen een zeer belangrijke rol in de Goan-keuken en dit gerecht is een fantastische weergave van alle dingen "Goan".

Ik meng het graag een beetje met dit gerecht - in feite betekent het dat ik een verscheidenheid aan zeevruchten in mijn stoofpot vind. Dus voel je vrij om je favoriete stevige vis, garnalen / garnalen in dit recept te gebruiken. Zorg ervoor dat al uw zeevruchten zo vers mogelijk zijn. Ik gebruik graag alles wat lokaal en seizoensgebonden beschikbaar is.


GOAN CALDEIRADA (Spicy Goan Seafood Stew)

ingrediënten:

2 pond verse zeevruchten - visfilets, garnalen, sint-jakobsschelpen, mosselen, mosselen ...
1 grote ui, grof gehakt
3-4 grote tenen knoflook, grof gehakt
1½ "stuk gember, grof gehakt
½ kopje vers geraspte kokosnoot (of u kunt ongezoete gedroogde kokosnoot gebruiken)
3-4 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
1 laurierblad
¼ theelepel gemalen venkelzaadjes
½ kurkuma (haldi)
½ theelepel gerookte Spaanse paprika
½ theelepel rode chilipoeder
½ theelepel garam masala
1 theelepel gemalen komijnpoeder
2 theelepel gemalen korianderpoeder
zout en peper, naar smaak
1 el tomatenpuree
1 theelepel citroenschil
1 grote tomaat, fijngehakt
sap van ½ citroen
2½-3 kopjes kokosmelk
2-3 el olie (groente of olie)
snuifje vers geraspte nootmuskaat
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Reinig, snijd, trim en bereid al uw zeevruchten naar behoefte. De visfilets moeten stevig, zonder been en zonder vel zijn. Snijd de vis in stukjes van 1½ ”, leg deze opzij tot hij nodig is. De garnalen moeten ook worden geschild en ontlucht. Schelpdieren (mosselen of mosselen) moeten grondig worden gewassen, geschrobd en schoongemaakt. Gooi ook alle schelpdieren weg die open zijn en niet sluiten als ze licht worden aangetikt. Ik week de schelpdieren altijd ongeveer 15-20 minuten in een grote kom gevuld met koud water en ongeveer 2 eetlepels bloem. Dit helpt om zand in de schelpen kwijt te raken. Goed laten uitlekken en apart zetten tot het nodig is.

Voeg in een grote wijde pan (een Nederlandse oven werkt prima) op middelhoog vuur ongeveer 1 el van de olie toe. Sauteer de uien samen met de knoflook, gember en geraspte kokos tot ze lichtbruin en geurig zijn. Laat het iets afkoelen en maal het met een blender tot een gladde dikke pasta met een beetje water om het proces te helpen.

Doe nu in dezelfde pan op middelhoog vuur, voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe. Voeg vervolgens de gemalen uienpasta toe. Roer goed en laat een paar minuten koken voordat je de groene pepers, laurier en de kruiden toevoegt (gemalen venkel, kurkuma, paprika, rode chilipoeder, garam masala, gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, zout en peper). Roer goed om te combineren en laat de kruiden een paar minuten in de olie bakken tot ze geurig en aromatisch zijn. Voeg nu de tomatenpuree en citroenschil toe. Meng goed en voeg dan gehakt tomaten- en citroensap toe. Roer om alle ingrediënten te combineren en voeg vervolgens de kokosmelk toe. Roer, zet het vuur laag, dek af en laat 10-12 minuten sudderen.

Als u schelpdieren gebruikt, voeg dan nu de mosselen en mosselen toe. Dek af en laat 5-6 minuten in de stoofpot koken. Ze moeten volledig worden geopend (gooi alle gesloten schelpdieren weg) en voeg dan voorzichtig de vis en garnalen toe. Dek af en laat nog 5-6 minuten kijken, de vis / garnalen moeten volledig gaar en toch zacht zijn. Laat de zeevruchten niet gaar worden. Werk de schotel af met wat vers geraspte nootmuskaat en garneer met de korianderblaadjes. Serveer warm met warme chapati's en geurige Basmati-rijst.

Video-Instructies: Portuguese Fish Stew | Kitchen Daddy (Mei 2024).