Kalkoen- en molensaus

• April 26, 2024

Terwijl veel van Noord-Amerika een groot deel van de kalkoenoogst van het jaar begint te consumeren, zal de lastige vogel ook zijn weg vinden naar eindejaarsvieringen in Spanje, Frankrijk en Groot-Brittannië. De kalkoen komt oorspronkelijk uit Mexico en werd door de veroveraars terug naar Europa geëxporteerd. Hoewel de VS, Frankrijk, Duitsland, het Verenigd Koninkrijk en Canada tegenwoordig allemaal meer kalkoen consumeren dan Mexico, is een van Mexico's meest duurzame voedselverhalen gebonden aan de kalkoen. Het is het verhaal van het culinaire geschenk van Mexico aan de wereld en de uitvinding van "mol poblano."

De legende gaat dat in de dagen van Nieuw-Spanje het Santa Rosa-klooster van Puebla werd opgeroepen om een ​​hoge functionaris te herbergen. De nonnen baden en riepen de voorbede van San Pascual Bailon op voor leiding over hun grote verantwoordelijkheid. Goddelijke inspiratie bracht hen naar bijna alle ingrediënten van de keuken en naar een kalkoen die van een walnotenboom had gevoed. De ingrediënten, sommige gebruikelijk zoals rode chili, ui, knoflook, en andere niet zo gebruikelijk, zoals as, zaden en chocolade, werden gemalen en gekweekt tot een gladde "mol" of een mengsel van gemalen ingrediënten. Vragen in overvloed over de uitstekende saus. Toen opgeroepen, antwoordde de verantwoordelijke non op onderzoek de saus een mix van vele ingrediënten of een 'mol', omdat 'mol' het woord voor mix was. De hoogwaardigheidsbekleder was opgetogen met de saus en liet geen druppel op zijn bord achter. Vandaag is Puebla synoniem met zijn naamgenoot, "mol poblano" en de keuken van het klooster van Santa Rosa is open voor iedereen te zien.

Er zijn veel soorten mol net zo gevarieerd als het land van Mexico. Schouder aan schouder met Puebla in roem om zijn mol is Oaxaca. Recepten zijn er in overvloed. Het is een hele klus om een ​​moutsaus te maken, maar het is de moeite waard als je de wens hebt en de sterren zich aanpassen aan de tijd, gereedschappen en ingrediënten. Tegenwoordig verkopen veel Mexicaanse voedselleveranciers molpasta, of veel supermarkten hebben Mexicaanse voedselsecties waar potten of aseptische dozen met molbasis zijn opgeslagen, hoewel deze veel conserverende ingrediënten bevatten die niet typisch zijn. Maar voor de dag na een groot evenement, met kalkoenenresten in het aanbod, probeer er een.

Er zijn manieren om je stijl op de mol van iemand anders te drukken, of de basis nu uit een pasta of een pot komt. Figuur op ongeveer drie eetlepels molbasis voor elk stuk kalkoen dat moet worden opgewarmd. Doe de basis in een pan die groot genoeg is voor de saus en de kalkoen. Begin met het toevoegen van hoogwaardige pluimveebouillon aan de mol. Het doel van de consistentie is een dikte om een ​​lepel te coaten zonder dat deze snel wegloopt, maar niet zo dik dat een lepel er niet soepel doorheen glijdt met een lichte aanraking. Of zo dik of dun als je wilt.

Afhankelijk van je smaakpapillen kun je experimenteren met smaak. Voor meer warmte voeg je gemalen rode chili poeder toe; of voor aardse, romige pindakaas samen met wat vers geraspte Ceylon-kaneel; voor een zoetere kant, voeg een beetje gepureerde banaan toe. Alles naar smaak.

Wanneer smaak en consistentie aantrekkelijk zijn, is de mol klaar om zich te vermengen met de kalkoen. Leg de kalkoen in de saus en verwarm hem voorzichtig op.