Thai Wok Flam Clams

• April 26, 2024

Thais houden van zeevruchten, want langs de zeer lange kustlijn zijn er verse zeevruchten in overvloed. De smaken van heet-zuur-zoet-zout zijn een perfect compliment voor zeevruchten. Ik gebruik liever de dunne kokkels voor dit gerecht, omdat ze heel snel koken en niet taai zijn zoals de grote kokkels lijken te zijn. Als mosselen niet je favoriet zijn, probeer dan mosselen voor dit heerlijke en gemakkelijke Thaise recept van mij.

Ik bereid dit soms met een mengsel van schelpdieren, waaronder mosselen, mosselen en garnalen. Calimari-ringen kunnen de laatste paar minuten worden toegevoegd voor een geweldig feest uit de zee.

2 pond verse kokkels (ik gebruik de kleinste kokkels beschikbaar) *
1 eetl. pinda-olie
8 teentjes knoflook, gehakt
4 dun gesneden sjalotten
6-12 Thaise chili, gesneden maar aan de stengel bevestigd
2-3 eetlepels. geroosterde chili pasta (nam prik pow)
2 eetlepels. heet water
1-2 theelepel. dadelpalm suiker (opgelost in heet water hierboven)
1 ingepakte kop Thaise basilicumbladeren (bai horapa),
1 eetl. vissaus (nam pla), naar smaak

Bereid de kokkels voor door ze goed te spoelen en te borstelen om zand te verwijderen.
Plaats schone lammen in een kom ijskoud water met 1 theelepel. opgelost zout gedurende 45 minuten of zo. Zorg ervoor dat u alle kokkels weggooit die open gaan en niet dichtgaan als ze dicht worden ingedrukt, omdat ze dood zijn.

Spoel het clamsin koud water en verander het water meerdere keren om zand te verwijderen. Tap ze vervolgens af in een vergiet.

Los dadelpalmsuiker op in het hete water.

Zet de wok op hoog vuur tot hij heet is. Doe in olie, draai rond de wok om het oppervlak te bedekken. Voeg de knoflook, chilipepers en sjalotten toe, roerbak, voeg chilisaus / nam phrik pao toe en dadelpalm suiker water. Je moet snel werken om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Combineer alle ingrediënten in je hete wok, voeg kokkels toe, roer om de andere ingrediënten te bedekken. Dek de wok af, zet het vuur lager tot middelmatig, onthul elke minuut om opnieuw te roeren. Wanneer de kokkels wat water vrijgeven, verhoogt u de hitte tot hoog.

Terwijl de mosselen opengaan, roer je basilicum erdoor en proef je voor een heet-zoet-zoute balans. Breng smaak in evenwicht door vissaus, suiker, chileto naar smaak toe te voegen.

Blijf roeren tot de kokkels allemaal open zijn. Gaar niet te gaar, ze krimpen en worden taai en rubberachtig. Giet de kokkels en de saus op een serveerschaal, garneer met een paar basilicumbladeren en bloemen. Serveer meteen.

Deze mosselen zijn goed met gestoomde jasmijnrijst. (Thai Hom Mali)

Dient 4 als voorgerecht of 6 als een meergangen Thaise maaltijd.

* mosselen zijn ook uitstekend voor dit recept

Video-Instructies: Stir Fried Clams - Cantonese-style with Garlic and Fermented Black Soybeans (豉汁炒花蛤) (April 2024).