Zure Sinaasappelcurry van Forel en Groenten

• April 28, 2024

Zure Sinaasappelcurry van Forel en Groenten

Dit is een heerlijk Thais recept met zoetwatervis. Het is typerend voor de vlaktes riviergebieden van Thailand.

Zure Sinaasappelcurry van Forel en Groenten
(Geng Som Pla)

Deze curry is een recept in zeer oude stijl uit het Central Plains-gebied van Thailand. De eenvoud van smaken en bereiding maakt het een heel speciaal gerecht van lang geleden.

3 kopjes bouillon
4 oz zoetwatervisfilets (forel, tilapia of meerval) *
3 eetlepels tamarinde water
1/8 theelepel suiker
2 Tabs vissaus (nam plah)
1 kopje verse groenten, een combinatie van 2 of 3 van de volgende:
Chaploo vertrekt
Gevleugelde bonen
asperge
Yardlong bonen
Bamboe
tomaten
Chard
Spinazie
Water groente
Napa Kool
asperges - vooral wit
tomaten

currypasta ingrediënten
5 gedroogde Thaise chilipepers, ontpit en geweekt
1/4 theelepel snufje zout
1 Tabs laos gehakt
3 tabletten sjalot gehakt
2 theelepel garnalenpasta (kapi)

Plaats kapi op een stuk aluminiumfolie dat je naar boven vormt op alle vier de randen. Plaats kapi in een hete koekenpan en braad of in een broodrooster tot geurig. Open eerst het venster! Plaats in broodroosteroven of koekenpan hitte tot geurig

Plaats de uitgelekte chili's en zout in een vijzel, klop krachtig met een stamper. Voeg de laos toe en de sjalotten blijven stampen om een ​​fijne pasta te maken. Voeg geroosterde kapi toe en klop verder om een ​​gladde pasta te maken.

Doe de bouillon in een pan, breng aan de kook 1 oz van de vis, laat een minuut sudderen tot het gaar is. Verwijder en voeg toe aan currypasta en pond opnieuw om de vis grondig in de pasta op te nemen.

Breng de bouillon weer aan de kook en voeg de suiker, vissaus en tamarindewater toe. Roer, voeg de currypasta toe en roer om de pasta volledig in de bouillon op te nemen. Voeg de groenten toe aan de kokende bouillon en kook tot bijna gaar. Voeg de visfilets toe en bak een minuut of zo tot ze gaar zijn.

Deze curry is vrij dun als een soep. Pas smaakmakers aan tot een balans van zout-zuur-heet door meer tamarindewater, vissaus of chili naar smaak toe te voegen. Dit wordt geserveerd met gestoomde jasmijnrijst.

* Je kunt ook zeevis gebruiken, zoals Red Snapper of Rock Fish