Zeebaars met citroengras en sjalotten

• Mei 3, 2024

Verschillende soorten hele vis of filets werken voor het maken van dit gerecht. Thais geven de voorkeur aan hele vis. Ik heb dit gemaakt met hele Rock Fish, Pomfret of Red Snapper en ook met wilde zalmfilets.

Deze vis wordt vochtig en smaakvol met de Thaise smaakmakers. Ik kook het in een claypot, maar elke ovenschaal werkt.

Gebakken zeebaars met citroengras (Pla Neung Takrai Hom Lek)

1 zeebaars, ongeveer 1 1/2 pond, schoongemaakt en geschaald met kop en staart intact
1 el pinda- of plantaardige olie
2 citroengrasstengels, fijn gesneden
4-5 sjalotjes, fijn gesneden (in plaats daarvan kan 1 rode ui worden gebruikt)
1 chili, zonder zaadjes en fijngehakt (ik gebruik 4 tot 6 omdat we het pittig vinden)
2 inch stuk verse gemberwortel, fijn versnipperd
3 el vers gesneden
koriander (koriander)
schil en sap van 2 limoenen
* optionele 4 Kaffir limoenblaadjes geschaafd
2 eetlepels lichte sojasaus
Dash of Fish Sauce (nam pla)
zeezout en gemalen zwarte peper

Als u een kleipot gebruikt, laat deze 25 minuten in koud water weken.

Maak 3 tot 5 spleten aan elke kant van de vis.

Wrijf de vis in met zeezout, peper en arachideolie.


Meng de Thaise seizoensigs - het citroengras, sjalotten, chili, gember, koriander, kaffir limoenblaadjes en limoenschil. Plaats een deel van dit mengsel op de bodem van de claypot.

Leg de vis erop en dek af met het resterende kruidenmengsel. Bestrooi met het limoensap, sojasaus, vissaus en resterende olie.

Dek af en plaats in een onverwarmde oven.

Zet de oven op 425 ° F en kook de vis 30 - 40 minuten, of totdat de vis gemakkelijk schilfert wanneer deze met een vork wordt getest.

Serveer onmiddellijk met gestoomde jasmijnrijst.

Opmerkingen:

Zeebaars kan verwijzen naar White Sea Bass, Chileense zeebaars, etc.

Pomfret zijn perciform vissen die behoren tot de familie Bramidae.

Ze zijn te vinden in de Atlantische, Indische en Stille Oceaan en de grootste soort, de Atlantische pomfret, Brama brama, groeit tot een meter lang.

Verschillende soorten zijn belangrijke voedselvissen in sommige delen van de wereld, vooral Brama brama in Zuid-Azië.

Steenvis kan verwijzen naar een van de volgende vissen:

Gestreepte bas, een lid van de Moronidae-familie (gematigde bassen) die spawnt in de Midden-Atlantische Verenigde Staten
Steenzalm, ook wel Rockaal, Flake en Huss genoemd, het vlees van de stekelige hondshaai of de stierhaas (Scyliorhinus stellaris)
Shortraker rockfish (Alaskan rockfish)
Steenvis, een vis met het uiterlijk van een rots of steen

De rode snapper, Lutjanus campechanus, is een rifvis die wordt gevonden voor de Atlantische en Pacifische kust van Noord- en Zuid-Amerika en de Golf van Mexico. De oorspronkelijke naam in het Latijns-Amerikaans Spaans is Huachinango of Pargo.

Video-Instructies: De garde van Gert met Thierry Theys - Zeebaars met Thaise saus (Mei 2024).