Veracruz - Black Gorditas Recept

• Mei 4, 2024

De cafés in de haven van Veracruz doen tijdens het ontbijt een brullende handel, waarbij de beroemde Gorditas Negras van de staat uit de koekenpan op de tafels vliegen zo snel als ze kunnen opblazen.

Op smaak gebracht met zwarte bonen en chipotle-chili, zijn de zwarte kleine mollige van Veracruz diep gearomatiseerd, aards en zwoel. Hun voorbereiding is langer dan die van de zeer regionale witte gorditas (zie link hieronder) maar het kan in fasen worden opgesplitst omdat de bonen ruim van tevoren kunnen worden gekookt en gekoeld. De eieren en weegbree zijn echter last-minute banen, dus houd deze gorditas negra's voor een ontspannen weekendochtend. Dat gezegd hebbende, als je de eieren uit de vergelijking wilt laten, doe het dan omdat het het allemaal veel gemakkelijker maakt - maar blijf bij de plantains en salsa als ze gorditas negras perfect maken.

Black Gorditas uit Veracruz - Gorditas Negras Veracruzanas

Maakt ongeveer 12 en dient 6 als brunchschotel

Voor de gorditas: -
100 g zwarte bonen
250 g Masa Harina
15 ml / 1 el bloem
5 ml / 1 theelepel chipotle chilipoeder of pasta of naar smaak
10 ml / 2 theelepel fijn zeezout
Warm water indien nodig
Plantaardige olie

Voor de salsa cruda: -
25 g rode uien, geschild en grof gesneden
1 teentje knoflook, gepeld
1 rode en 1 groene chili, gehalveerd en zonder zaad
30 ml / 2 el olijfolie
Rijpe tomaten van 250 g, in vieren
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Serveren:-
Plantaardige olie
2 grote rijpe plantains, elk ongeveer 250 g, gepeld en in rondjes in 1 cm gesneden
6 eieren
15 g verse koriander / koriander, grof gehakt
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Plaats de bonen in een vergiet en spoel ze af onder koud, stromend water. Doe ze in een pan, voeg voldoende water toe om 10 cm te bedekken en breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat heel zachtjes gedurende minimaal 2 uur, bij voorkeur 3 of 4 sudderen, tot de bonen volledig zacht zijn. Controleer ze zo nu en dan om er zeker van te zijn dat ze niet uitdrogen en bedekt zijn met ten minste 1 cm water. Voeg wat kruiden toe en kook nog 20 minuten. Giet af en bewaar de kookvloeistof.

Plaats de bonen in een keukenmachine en verwerk ze tot ze zijn afgebroken. Masa harina, bloem, chipotle en zout toevoegen en blitz tot de bonen gelijkmatig zijn verdeeld. Terwijl de motor loopt, begin je de kookvloeistof uit de bonen toe te voegen, een kwart kopje per keer, totdat de masa glad en soepel is. Als het te droog is, zullen de gordita's barsten terwijl ze koken, waardoor de olie binnenkomt; als het mengsel helemaal slordig is, zal het moeilijk te hanteren zijn. Je hebt ongeveer drie kopjes vloeistof nodig, maar dit kan variëren. Voeg wat water toe als u niet genoeg van de bonenvloeistof hebt.

Kneed het deeg kort en verdeel het in stukken ter grootte van een grote walnoot (of groter als je dat wilt). Maak ze allemaal plat tussen twee vellen huishoudfolie / plasticfolie, hetzij in een tortilla-pers of met een deegroller, tot een dikte van maximaal 2 mm. De gordita's kunnen tot dit punt worden bereid en meerdere uren worden bewaard, nog steeds in de huishoudfolie.

Plaats voor de salsa de uien, knoflook, pepers en olijfolie in een keukenmachine en verwerk ze tot ze grof zijn gehakt. Voeg wat kruiden en de tomaten toe en verwerk opnieuw voor slechts een paar seconden om de tomaten af ​​te breken - u bent op zoek naar een dikke textuur, geen puree. Schraap in een kom en controleer de kruiden.

De salsa kan een paar uur van tevoren worden bereid, maar daarna wordt het een beetje waterig. Als je het niet meteen gaat eten, voeg dan geen zout toe tot de laatste minuut.

Zet de oven ongeveer een half uur voordat u klaar bent om te eten in de laagste stand en zet zes borden op warm. Bekleed twee grote bakplaten met een dubbele dikte keukenpapier en plaats ze in de oven. Verhit een paar eetlepels plantaardige olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en voeg de weegbree toe, zodat deze aan beide kanten snel bruin wordt - verdring de pan niet en houd hem in de olie terwijl hij gemakkelijk blijft plakken. Breng het met een sleuflepel over naar een van de bakplaten in de oven en bak de resterende plakjes weegbree op dezelfde manier. Leg de koekenpan opzij, maar was hem niet, want u hebt hem nodig om de eieren te bakken.

Verhit 5 cm plantaardige olie tot 185oC / 360oF in een frituurpan, wok of friteuse. Zet het vuur laag. Trek de huishoudfolie voorzichtig van twee stukken deeg en laat ze voorzichtig in de hete olie zakken. Kook ze ongestoord gedurende ongeveer drie minuten aan elke kant, totdat ze ballonnen zijn en overal goud zijn. Haal ze naar de bakjes in de oven en zet ze tegen elkaar aan als een tent - dit helpt om ze vet en vol lucht te houden. Kook de resterende gorditas op dezelfde manier. Houd de temperatuur van de olie in de gaten en laat deze niet boven 190oC / 375oF stijgen, anders zal deze gaan branden.

Verhit de eerste koekenpan opnieuw en voeg nog twee of drie eetlepels plantaardige olie toe. Breek de eieren in de olie en bak ze zonnig bij elkaar (je moet dit misschien in batches doen). Breng op smaak en plaats op de zes warme borden. Verdeel de plakjes weegbree ertussen, voeg elk twee gordita's toe, schep de salsa over de eieren en bestrooi met koriander.

Serveer onmiddellijk.

Buén provecho!

Video-Instructies: Gorditas de Frijoles (Bean Gorditas) Recipe - Authentically Mexican | Deliciously Vegetarian (Mei 2024).