De sauzen van Mexico - Guacamole Recept

• April 29, 2024

Guacamole, een "saus van avocado", van de Náhuatl ahuacamolli - "ahuacatl", avocado en "molli", saus. Het is een van de bekendste Mexicaanse gerechten en de bekendheid ervan is wijd en zijd verspreid, in de mate dat je het tegenwoordig in een kuip kunt kopen in het gekoelde gedeelte van een supermarkt, en zelfs een 'long-life'-versie in een pot . Maar guacamole is zeer bederfelijk, omdat avocado's alleen schijnen wanneer ze vers uit hun knobbelige huid worden gehaald en hun allure, net als hun kleur, vervaagt snel wanneer ze worden blootgesteld aan zuurstof - dus als de in massa geproduceerde, kant-en-klare jadekleurige pulp alles is wat je hebt ooit geproefd, je staat voor een grote verrassing!

Er is een legende die vertelt over de grote geplooide slangengod, Quetzalcóatl, die een geschenk van guacamole schonk aan de Tolteken die in centraal Mexico woonden, en in het bijzonder de staat Hidalgo, rond 800 tot 1000 na Christus. Van daaruit werd het vermoedelijk doorgegeven aan andere Mexicaanse culturen, maar rekening houdend met het feit dat de vroegste sporen van de ahuacatl, ontdekt in de staat Puebla, dateren van rond 8000 voor Christus, lijkt het waarschijnlijk dat rijpe avocado's werden fijngestampt en lang met smaak werden geconsumeerd voordat Quetzalcóatl ervoor koos om zijn prachtige lichtgroene saus aan iemand in het bijzonder te schenken. De naam zelf kan moderner zijn, omdat de Azteken de avocado als een wellustig stimulerend middel beschouwden en het verboden waren om het te consumeren, dus het is mogelijk dat de term "guacamole" of "ahuacamolli" in Náhuatl, de taal van de Azteken, post is -Columbiaans en dat de Azteken pas echt een saus van avocado begonnen te eten nadat ze waren veroverd door de Spanjaarden.

Iedereen maakt guacamole op zijn eigen manier en er zijn zoveel recepten als er koks zijn. Het eerste, uiterst essentiële ingrediënt is perfect rijpe avocado's, en omdat avocado's over het algemeen keihard worden verkocht, moeten ze enkele dagen van tevoren worden gekocht en op kamertemperatuur worden bewaard tot ze zacht en weelderig zijn, zodat ze een heerlijk boterachtige, maar zeer gezond, rijk aan het eindproduct - en als avocado's, eenmaal rijp, goed in de bodem van de koelkast bewaren, kunnen ze op uw gemak worden gekocht en gerijpt. Pepers zijn een zeer traditionele component en variëren van regio tot regio, waarbij hun warmte een belangrijke kick geeft aan de nogal flauwe smaak van de avocado. Tomaten en limoensap, beide zeer historische Mexicaanse ingrediënten, zijn ook gevestigde guacamole-spelers en zorgen voor sprankeling en schil. De standaard uien, knoflook en koriander / koriander zijn meer omstreden insluitsels als men naar een pre-Columbiaanse guacamole kijkt: ik had altijd gedacht dat knoflook en uien uit Centraal Azië waren voortgekomen en post-Spaanse toevoegingen aan de Mexicaanse voorraadkast waren, maar de Maya's hebben naar verluidt een soort wilde ui, allium kunthii gegeten en de bladeren en wortels van de Cydista aequinoctialis of knoflookwijnstok gebruikt, dus de primaire guacamole is hier misschien mee op smaak gebracht, evenals het inheemse kruid eryngium foetidum, ook bekend als culantro, in plaats van de huidige koriander / koriander, die waarschijnlijk uit de Middellandse Zee kwam. En ten slotte, olijfolie, verre van authentiek of traditioneel, beslist post-Spaans, maar een factor die ik heb ontdekt in mijn uitgebreide experimenten draagt ​​aanzienlijk bij aan zowel textuur als smaak.

En nu voor de methode! Oorspronkelijk zou guacamole in een molcajete zijn geslagen, een mortel gemaakt van lavasteen, dus als je traditioneel wilt zijn, beuk het dan op dezelfde manier. Als alternatief kunnen de avocado's worden gepureerd met een grote vork, en dit is mijn favoriete manier om het te maken, hoewel het relatief tijdrovend is, omdat alle andere ingrediënten, zoals chilipepers, tomaten, knoflook, uien en koriander, moeten worden met de hand gehakt. De eenvoudigste en snelste methode is natuurlijk om alles behalve tomaten in een keukenmachine te mengen, maar het resultaat is een zeer soepele, zijdeachtige puree, zonder textuur en rijkdom; als je tijd tekort hebt, gebruik dan een keukenmachine om pepers, knoflook, uien en koriander te hakken, voeg dan de avocado's en tomaten toe en pulseer tot je een grove puree hebt.

Maar je besluit guacamole te maken, vergeet niet om de steen er weer in te doen om te voorkomen dat de avocado verkleurt. Guacamole gaat ongeveer 2 uur mee, maar langer dan dat en het begint zijn frisheid en schittering te verliezen.

guacamole

Voor 4 personen

2 grote, rijpe avocado's
2 tenen knoflook, gepeld en geplet
1 groene chili, zonder zaad en fijn gesneden
100 g rode uien, geschild en fijngehakt
1 limoen, geperst
60 ml olijfolie
15 g verse koriander, grof gehakt, plus een paar blaadjes voor garnering
150 g kerstomaatjes, in vieren - een mengsel van rood en geel is mooi
Tortillachips, te serveren (optioneel)
Zeezout en versgemalen zwarte peper

Halveer de avocado's en leg de stenen opzij. Schep het vlees in een kom en stamp het grof met een grote vork. Voeg de knoflook, chili, uien, de helft van het limoensap, olijfolie, gehakte koriander en wat kruiden toe. Vouw de tomaten erin en duw de avocadostenen voorzichtig in de guacamole als je hem niet meteen opdient.

Verwijder net voor het opdienen de stenen, roer voorzichtig en controleer de kruiden, voeg nog wat limoensap toe als de smaak niet stevig genoeg is.

Garneer met de verse korianderblaadjes en serveer onmiddellijk, met totopos, tortillachips, als snack of horsoeuvre.

Buén provecho!

Video-Instructies: Recept om glutenvrije guacamole te maken (April 2024).