Saison de Rose - John Stemler Behind the Wizardry

• Mei 5, 2024

Voor een brouwer gaat er niets boven het aroma van verse ingrediënten - de rijkdom van mout, de scherpe geur van hop, gist in de lucht. Als die brouwer fruit, of peper of specerijen gebruikt, wikkelen die speciale ingrediënten zijn hersenen zoals Scheherazade in de kamers van de koning. Weinig dingen zijn meer bevredigend, behalve misschien, als hij weet dat zijn inspanningen deel uitmaken van iets groters.

Voor de brouwers van Free Will Brewing Company in Bucks County, Pennsylvania, is Saison de Rose precies dat geworden. In samenwerking met vier professionele bierdames in de regio Philadelphia hebben ze een bier gebrouwen dat hoop geeft aan het leven van mensen die worden uitgedaagd met borstkanker.

Dit "Oktoberbier" is roze van kleur en weerspiegelt het symbool van Breast Cancer Awareness. De opbrengst van Saison de Rose wordt gekanaliseerd in het Rena Rowan Breast Center in Penn Medicine in Philadelphia.

We hebben John Stemler, Brewmaster van Free Will Brewing Company opgespoord voor zijn mening over deze nieuwe release:

V. Vertel ons iets over uzelf. Wat doe je en wat is je rol in de bierwereld?

A. Ik ben de hoofdbrouwer en mede-eigenaar van Free Will. Ik ben niet bepaald op mijn gemak met de term "Brewmaster", hoewel dat mijn eigenlijke titel is. Ik heb het gevoel dat ik nog niets onder de knie heb. Ik ben mijn eigen ergste criticus en niets is ooit goed genoeg. Er zal altijd een manier zijn om het bier beter te maken.

V. John, als een van de oprichters van Free Will Brewing Company, wist u snel de hoofdrol te grijpen bij het ontwerpen en brouwen van dit bier. Wat waren uw onmiddellijke gedachten over dit project?

A. Toen ik ontdekte dat Erin ons vroeg om aan dit project te werken, was ik echt vereerd en opgewonden. Dit is een unieke kans voor mij om met meer te werken dan alleen Dom, Dave en onze interpretatie van wat de klanten willen. Over het algemeen is de bierindustrie een door mannen gedomineerde show en ik denk dat er daarom iets ontbreekt. Dit presenteerde een nieuw gezichtspunt waar ik echt naar uitkeek en van genoot.

V. Hoe hebben jullie elkaar allemaal leren kennen?

A. Dom en ik kennen elkaar al sinds onze vroege tienerjaren. We gingen niet naar dezelfde schooldistricten, maar ontmoetten elkaar via onze gemeenschappelijke sport van off-road fietsen. Dave ontmoette ik toevallig via homebrewing en op The Old Eagle. Hij benaderde me over vrijwilligerswerk in de brouwerij. Meestal dwarsbomen we de meeste hulpaanbiedingen, omdat het vrij gevaarlijk is. Dave en ik leken hetzelfde soort biertaal te praten, dus ik accepteerde het. Al snel verhuisde hij naar stagiair en vervolgens naar werknemer.

V. Het maken van dit bier was een samenwerking. Met zoveel verschillende bierstijlen op de ambachtelijke biermarkt, hoe heb je besloten welke stijl bier te maken?

A. Dave heeft tijdens het brouwen op een dag veel leiding gegeven aan ideeën, en ik heb een aantal van de ideeën bijgedragen tot een samenhangend recept. Het was duidelijk dat hij er al veel tijd over had nagedacht. Een leuk seizoen is altijd een goede plek om te beginnen. Het is toegankelijk, maar toch complex. Saisons zijn ook heel gemakkelijk om voedsel te combineren.

V. Hoe heb je de intensiteit van het bier bepaald? Het alcoholniveau? Donker of licht? Speciale ingrediënten?

A. Te veel intensiteit leidt ertoe dat mensen slechts één seizoen hebben. Omdat de alcohol zo laag is, kunnen beginnende en niet-ambachtelijke bierdrinkers het selecteren en er is meer te krijgen in een sessie. Lichter gekleurd bier is altijd aantrekkelijker, omdat donker bier als "zwaarder" wordt beschouwd. Zoals ik tegen mensen zeg: "Dit bier bevat veel dingen", en dat doet het ook, maar dat betekent niet dat het overweldigend is. Het algemene profiel van het bier is de som van de delen. Alle ingrediënten zijn in harmonie om rondheid te creëren. Dat gezegd hebbende, de eenvoudige beschrijving is "een grapefruit ginger saison" omdat dat de delen zijn die we iets meer wilden uitsteken dan de anderen.

V. Hoe zit het met het noemen van uw "baby". Vertel me over dat proces. Was het makkelijk?

A. Oh jongen, Dom had gelijk; het duurde te lang. Zoveel goede ideeën, maar welke is het beste? Ik wilde dat het eenvoudig maar toch elegant was. Ok, ik vond deze het leukst. Godzijdank voor Joe Hogan (contactpersoon voor kleine bedrijven) van het kantoor van Mike Fitzpatrick voor het hebben van connecties in de federale TTB-formulerings- en labelgoedkeuringsafdeling of we zouden wachten tot december.

V. Speelden jullie allemaal een specifieke rol? Wat heb je in het bijzonder gedaan om het project aan de gang te houden?

A. Dom hield ons op koers door tijddoelen te stellen en liet ons niets te snel doen. Ik bracht ieders verbale ideeën over via mijn hoofdfilter en op papier in de vorm van een samenhangend recept. Dave hielp bij het beïnvloeden van mijn visie op wat het bier zou kunnen zijn en speelde een belangrijke rol bij het brouwen van het bier met mij.

V. John, u hebt twee proefbatches gedaan, wat meer is dan u gewoonlijk voor bier doet. Heb je die batches in het veld getest op een van je vaste klanten?

EEN.We hebben de meeste testbatches in het proeflokaal bewaard zodat stamgasten het monster konden nemen en kopen. Aanvankelijk was de eerste populairder, maar naarmate de tweede volwassen werd, werd hij de favoriet.

V. Vertel me over de ingrediënten. Was een van deze ingrediënten moeilijk om mee te werken?

A. Gember doet pijn aan de billen en er zit veel gember in een recept van 30 bbl. Godzijdank voor stagiair Jeff en een goede keukenmachine. We hielden de grapefruit alleen in plakjes. We hadden geen schil, omdat ik voelde dat de pittige smaken van het fruit goed werkten met de smaken van de gist. Het blijkt dat rode peperkorrels helemaal geen peper zijn, maar afkomstig zijn van een plant die op een roos lijkt. Ze zijn ook moeilijk in kwantiteit te vinden tegen een redelijke prijs. Omdat we al een witbier in Belgische stijl in de portefeuille hebben, hebben we de beste manier gevonden om zaadingrediënten te verpletteren met een eenvoudige zelfgemaakte graanmolen met verstelbare rollen ... Mooi en consistent. Een gigantische vijzel en stamper is tijdrovend en, afhankelijk van de gemoedstoestand van de persoon die slijpt, inconsistent.

V. Waarom hibiscus?

A. 1) het voegt de rode kleur toe waardoor het bier eruit ziet als roze grapefruitsap; 2) het heeft een aangenaam aroma om bij te dragen; 3) Het smaakt een beetje naar cranberry die past bij het profiel waar we naar op zoek waren.

V. Zullen peperkorrels het niet heet maken voor iemand met een hoge gevoeligheid voor voedingsmiddelen zoals habaneros?

A. Helemaal geen hitte! Een pittig, peperig profiel voegt complexiteit toe aan de smaak en meer vluchtige verbindingen voor aroma. Roze peperkorrels zijn citrusachtig van smaak met een mooi kruid. Zwarte peperkorrels zijn vergelijkbaar, maar een beetje scherper.

V. Kun je ons iets vertellen over de gebottelde versie van Saison de Rose?

A. Het wordt geconditioneerd en verpakt in flessen van 750 ml met kurk en kooi. Er zal slechts een bepaalde hoeveelheid beschikbaar zijn en ze zullen in het begin enigszins verschillen in smaak; daarna rijpend. Deze grotere flessen zijn handig voor geschenken, meenemen naar een etentje of bemonstering voor vrienden.

V. Vertel me over de Brett.

A. De gebottelde versie zal worden geconditioneerd met Brettanomyces claussenii. Na verloop van tijd kan deze soort een beetje zuurcomplexiteit toevoegen, wat erg aantrekkelijk is. Voor mij geeft het bier enige houdbaarheid. Een saison van 5% zal waarschijnlijk een korte levensduur in een fles hebben als gevolg van zuurstofopname tijdens het proces en de lage ABV-factor. De Brett verbruikt de beschikbare zuurstof en blijft langzaam inwerken op het bier in de fles.

V. Vertel me over Saison de Rose, alsof ze een persoon was. Hoe ziet ze eruit? Welk aroma geeft ze af? Hoe zit het met haar smaak? De indrukken waarmee ze je achterlaat?

A. Yikes. Als ze een vrouw was, wordt het grootste deel van haar indruk direct beïnvloed door de afbeeldingen van het eerste label gemaakt door Bob Kerr. Woorden als: elegant, verfijnd, sierlijk; maar ook zwoele en mysterieuze. Over het algemeen kijk ik niet zo naar bier. Het is maar bier.

Maar als ik moet: ze zou een aantal Aziatische kenmerken hebben, evenals een blanke, waarschijnlijk Frans-Thaise. Ze ruikt naar aarde en bloemen uit de huisgemaakte kruidentuin. Ze smaakt fris als rijp citrusfruit uit de schil en is delicaat, maar toch luchtig van lichaam. Ze is bevredigend, maar laat je nog meer willen ... een andere, alsjeblieft. Oké, een beetje ongemakkelijk om dat aan het publiek bekend te maken en dat heb ik zeker al getemd

V. Is dit een vriendelijk biertje?

A. Yepper. Het was bedoeld om vanuit alle hoeken benaderbaar te zijn. De enorme hoeveelheid ingrediënten kan sommige mensen bang maken, maar de korte beschrijving is "grapefruit ginger saison."

V. Het is ROZE. Zou een man dit bier waarderen?

A. Alleen een echte man weet iets roze te waarderen. Ha! Ja, het is een goed bier. Wat is niet te waarderen?

V. Wat is Saison precies?

A. Het is een bier van oorsprong uit de Franstalige kant van België en werd tijdens het zomerseizoen voor de arbeiders gebrouwen, maar historisch in de koelere maanden geproduceerd. Het is een breed spectrum van kleur, body, carbonatatie, zuurgraad en smaak, maar over het algemeen is het kruidig, droog, scherp en verfrissend. Voor mij denk ik aan kruiden, fruit, zelfs gras en stro. In de meeste van mijn bieren houd ik van aardse tonen.

V. Saison de Rose betekent Season of Pink, niet? Wat is de betekenis?

A. Het is de kleur die het meest wordt geassocieerd met het bewustzijn van borstkanker. Het is een symbool om morele steun uit te drukken. Seizoen van Pink, voor mij, geeft direct oktober aan, wat de voorlichtingsmaand is voor borstkanker.

V. Hoe voelt het om bij dit project betrokken te zijn?

A. Ik dacht dat ik gewoon bier ging maken. We waren van plan een productiebedrijf te starten en nu maken we deel uit van iets dat groter is dan wij. Ik ben blij dat ik op elke manier kan helpen.

Proost!