Oranje Amandelcake en Rode Chili Chocolate Glaze

• Mei 18, 2024

De amandel- en sinaasappelsmaakcombinatie in deze cake harkens naar Zuid-Spanje en een geschiedenis van Moorse, Joodse en Spaanse mensen. Geïnspireerd door Claudia Roden's sinaasappel- en amandelcakerecept, is dit recept ook een eerbetoon aan Mexico's bijdragen aan het specerijenpad en aan de vele Mexicanen die Joods bloed delen via Sefardische joden die de inquisitie en reizen naar de nieuwe wereld ontvluchten. Extra smaakdiepte, in deze versie, komt van het gebruik van vanillesuiker - een van Mexico's bijdragen aan het specerijenpad. Het glazuur van donkere chocolade heeft een subtiele tinteling van de rode chili uit New Mexico, een ander geschenk van Mexico aan de specerijenwereld. Het originele recept is een Sefardische traditie voor Pascha, maar deze luxe bloemloze cake werkt even goed voor Pasen.

Overweeg om de cake de dag voordat je hem wilt serveren te maken, omdat de smaak op de tweede dag toeneemt. Beglazing moet gebeuren op de dag van serveren voor optimale hints van New Mexico rood. De cake is prima om een ​​paar dagen op kamertemperatuur te zetten

De sinaasappelpuree kan drie dagen in de koelkast worden bewaard als deze van tevoren is gemaakt. Evenzo kan het chocoladeglans vooraf worden gemaakt en opnieuw worden verwarmd voor gebruik, hoewel u misschien het kruiden wilt opfrissen.

Omdat de sinaasappelschillen een ingrediënt zijn, zijn biologische of inlandse sinaasappels het beste. Valencia-sinaasappels werken erg goed, net als mandarijnen en mandarijnen.

Vanillesuiker kan kant-en-klaar worden gekocht, het is ook gemakkelijk te maken, maar onthoud dat het meestal een week "steil" vereist voor gebruik.

Gereedschap:
Magnetron (zonder microgolfoven kan citrus gedurende twee uur in zijn geheel worden gekookt.)
Magnetronkom of maatbeker
9 "Springvorm taartvorm
Perkament
Bak spray
vergiet
Rubberen spatel
Mixer of keukenmachine
Mixer met garde bijlagen
Afkoelrek
Snijplank
Scherp mes
Maatbekers voor droog en vloeibaar
Maatlepels
Dubbele boiler

ingrediënten:
Taart
13 Ounces (ongeveer) van sinaasappels gesneden en zaden verwijderd en water om te bedekken
6 grote eieren
1 kop en 2 eetlepels vanillesuiker
2 kopjes amandelmeel
1 theelepel zout
2 theelepels bakpoeder
Glazuur
8 ons donkere of bitterzoete chocoladevormen of snijd chocolade in stukjes van gelijke grootte
6 ons boter, in 12 gelijke stukken gesneden en gekoeld
2 theelepels donkere Agavesiroop of 1 eetlepel glucosestroop
1½ theelepels gepoederd New Mexico rode chili

Stappen:
Taart
1. Snijd de sinaasappels in de lengte en in vieren, verwijder zoveel mogelijk zaden en aders zonder de structuur van de kwartjes te vernietigen. Plaats in een magnetronbestendige container, dek af met water en kook in de magnetron gedurende ongeveer 30 minuten. Als het fruit volledig gaar is, moet het zijn vorm behouden, maar voelt het erg zacht aan. Verwijder alle zaden die mogelijk blijven hangen. Bewaar de kookvloeistof. Doe een half kopje kookvloeistof in de blender of keukenmachine, met het fruit en de puree. Opmerking: als u de puree proeft, wees dan niet gealarmeerd als deze te scherp of scherp is, het amandelmeel en de suiker voegen beide zoetheid toe.
2. Verwarm de oven voor op 350 ° C en bereid de cakevorm voor. Bekleed de bodem met bakpapier, spuitpan en papier met bakspray.
3. Klop eieren, suiker, zout en sinaasappelpuree samen. Voeg amandelmeel en bakpoeder toe. Niet te veel mengen, stoppen zodra ingrediënten zijn geïntegreerd.
4. Giet in een bakvorm, gladde bovenkant met rubberen spatel en bak 45-60 minuten. Of totdat de cake goudbruin is en de randen van de pan wegtrekken. Een geplaatst mes moet er helemaal schoon uitkomen.
5. Plaats de cake gedurende tien minuten op een koelrek, voordat u hem uit de cakevorm haalt. Laat het volledig afkoelen voordat u het glazuur toevoegt.
Glazuur
1. Breng op de bodem van de dubbele ketel water aan de kook en laat het sudderen voordat u het inzetstuk toevoegt.
2. Plaats in de dubbele ketelinzet 5 theelepels bewaarde kookvloeistof, voeg regelmatig een voor een boter toe, roer regelmatig. Voeg, wanneer volledig gesmolten, chilipoeder toe. Voeg ten slotte de chocolade toe aan het gesmolten botermengsel, onder voortdurend roeren om ervoor te zorgen dat het niet verschroeit.
3. De cake moet helemaal koel zijn om te beglazen. Centreer de zeef over het midden van de cake, giet het glazuur door de zeef en laat het naar het midden van de cake stromen. Verdeel het glazuur over de taart met de rubberen spatel. De spatel kan ook worden gebruikt om het glazuur zo nodig door de zeef te duwen. Laat het glazuur langs de zijkanten van de cake druppelen.
4. Glazuur vereist ongeveer 45 minuten tot een uur om in te stellen.

Video-Instructies: Chocolate Chili Cake Recipe - Titli's Busy Kitchen (Mei 2024).