Rustiek Salsa Verde-recept

• Mei 12, 2024

Chilipeper is een nietje in het Mexicaanse dieet en de economie. Ze groeien en worden gegeten in elke regio van Mexico en daarbuiten. Verse groene chili van goede kwaliteit is nu direct beschikbaar buiten Mexico, niet alleen wordt het gemakkelijk gekweekt in een eigen tuin, maar het kan ook worden gekocht bij bijna elke grote supermarktketen. Dit salsa-recept maakt gebruik van de direct beschikbare Serrano-chili en levert een intense smaak door een eenvoudige, maar zorgvuldige voorbereiding.

Verse salsa's geven zoveel meer uit dan in de winkel gekochte producten. Het zijn directe weerspiegelingen van je smaken en verlangens. Als je eenmaal aan verse salsa's aan tafel gewend bent, is het moeilijk om genoegen te nemen met kant-en-klaar. Deze salsa verde is vrij snel, maar levert een knock-out smaak punch. De krachtige warmtefactor kan gemakkelijk worden verlaagd door de Serrano-chili te vervangen door een mildere groene chili (Jalapeno of Anaheim) en de zaden te ontwijken en te verwijderen. Het is uitstekend met gegrild vlees.

Deze salsa moet een dikke, bijna dikke textuur hebben. Omdat de zaden en aders niet worden verwijderd, wordt het erg heet. Voor de ideale textuur moet het in een molcajete worden gemaakt. Maar met een beetje extra moeite kan het worden gedaan in een elektrische blender. Men moet voorzichtig zijn bij het gebruik van een elektrische blender om overmatig mengen te voorkomen, pulseer en hak het mengsel in plaats van te mengen. Het mengsel mag niet glad of schuimig zijn. Wanneer u de elektrische blender gebruikt, krijgt u een beter resultaat als u het mengen van ui, knoflook en zout van de chili scheidt. De twee gemengde mengsels kunnen met de hand in een kom worden gecombineerd, samen met het limoensap.

Rustieke Salsa Verde

Gereedschap:

Molcajete (voorkeur)
of
Elektrische blender

Ingrediënten (allemaal op kamertemperatuur):

6 Serrano Chiles
1/4 witte ui
1 teentje knoflook
4-6 limoenen, naar smaak
1/2 theelepel grof zout, of naar smaak

Stappen:

1. Rooster de chilipepers, gepelde teentje knoflook en gepelde ui op een voorverwarmde kom of bakplaat. Zorg ervoor dat je roteert voor gelijkmatig braden en om verbranding te voorkomen. De ui moet zijn lagen beginnen te scheiden terwijl deze braadt. De chilipepers moeten verkoold en blaren zijn, maar niet gaar. De ui en knoflook zullen ook roosterende tekens vertonen en mogen niet gaar zijn, maar moeten zacht zijn.

2. Meng de knoflook en zout in een kom van je molcajete tot een pasta.

3. Voeg aan de knoflook en zoutpasta de ui stuk voor stuk toe.

4. Wanneer de knoflook, het zout en de ui in een pasta zijn geïntegreerd, begin je de chili één voor één toe te voegen. De stengels moeten worden verwijderd, maar verder niets. De huid van elke toegevoegde chili moet volledig worden afgebroken voordat de volgende chili aan het mengsel wordt toegevoegd.

5. Snijd de limoenen in twee en verwijder de zaadjes. Je chili in de kom moet dikke reepjes chili en zaden zijn, het limoensap maakt het saucier. Je kunt een sapcentrifuge gebruiken of de limoenen met de hand rechtstreeks in het mengsel persen.

6. Mix, proef en pas aan uw smaak aan.