Queso Panela - Mexicaanse Kaas

• Mei 19, 2024

De uitgestrektheid van de noordelijke staten van Mexico bleek gastvrij te zijn voor de wens van de Spanjaarden naar tarweteelt en veehouderij. Het werd ook een toplocatie voor de productie van zuivelproducten. Voorafgaand aan de Spaanse verovering bestond Mexico zonder zuivelproducten. Vandaag de dag kunnen Mexicanen niet leven zonder hun panela een favoriete en onderscheidende kaas. Panela is in toenemende mate wereldwijd beschikbaar, hetzij vanwege massaproductie of interesse van regionale ambachtelijke kaasmakers.

In tegenstelling tot de meeste kazen die zich onderscheiden door smaak en geur, gaat Panela over textuur. Het heeft een piepend effect in de mond met een sponsachtige stevigheid, maar het wordt heerlijk en romig wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De eigen bijna neutrale smaak van Panela maakt het een uitstekend leveringsvoertuig voor andere smaken. Het feit dat het een lager vetgehalte heeft dan veel andere soorten kaas, zorgt ervoor dat het zijn vorm behoudt wanneer het wordt gefrituurd en voegt een veelzijdigheid toe, of het nu in combinatie met vlees is of centraal staat voor een vleesloze maaltijd.

Traditioneel was panela zelfgemaakt van rauwe koemelk, hoewel commerciële merken tegenwoordig worden gemaakt van gepasteuriseerde melk. Het is een verse kaas die niet moeilijk te maken is, maar zijn populariteit maakt het nog gemakkelijker om te kopen. Het wordt vaak opgeslagen in Mexicaanse slagers of bakkerijen. In de VS zijn er grote nationale merken in de meeste grote supermarkten. Als een verse kaas is panela niet lang houdbaar, u kunt het ongeveer een week gekoeld bewaren.

Pana leren kennen kan heel leuk zijn, stukjes ervan in bonen of linzen laten vallen, een grote wig snijden en in een hete maistortilla wikkelen, of bak het en serveer naast gegrild vlees.

Dit gefrituurde panela-recept kan dienen als een vegetarisch hoofdgerecht voor twee, of een bijgerecht of een starter voor vier. Maak bij het zagen van het paneel gelijkmatig dikke langwerpige sneden in plaats van wiggen met taps toelopende, dunnere zijden. Overweeg het serveren met warme tortilla's of knapperig brood; hoewel het vrij goed alleen staat.

Gereedschap:
9 "Braadpan met anti-aanbaklaag
draaier
Niet-metalen lepel
Bakplaat

ingrediënten:
12 ons panela gelijkmatig gesneden in 4, 3 oz. oblongs
1/2 Witte ui in de lengte gesneden en vervolgens weer in de lengte in 4 partjes gesneden
12 Groene olijven, bij voorkeur met pit
3/8 kopje olie, gebruik er een met een neutrale smaak en die niet rookt op hoge temperatuur (avocado of druivenpit)
1 eetlepel guajillo chili vlok
8 grote jalapenos, gewassen, gedroogd, in de lengte gesneden en gezaaid
2 eetlepels witte balsamicoazijn
3/4 theelepel vlokken zeezout, of naar smaak

Stappen:
1. Verwarm de oven voor op 425 ° f.
2. Verhit olie en guajillo chili vlok tot hoog.
3. Bekleed de jalapeños snel met hete olie uit de pan en leg ze op een bakplaat.
4. Bestrooi jalapeños met witte balsamicoazijn en een snufje vlokken zeezout.
5. Plaats de bakplaat in de oven.
6. Voeg olijven en kaas toe en zet het vuur laag.
7. Voeg uien toe en roer alle ingrediënten behalve kaas.
8. Controleer na ongeveer 7 minuten de onderkant van de kaas op goudbruin.
9. Als de kaas goudbruin is, draai hem dan om aan de andere kant.
10. Roer regelmatig olijven en ui.
11. Voeg zout toe aan verwarmde olie, uien en olijven.
12. Na ongeveer 15 minuten moet de kaas klaar zijn om op te schalen.
13. Verwijder jalapeños uit de oven.
14. Schep het oliemengsel op het bord, plaats pana, met uien en olijven en voeg geroosterde jalapeños toe.

Video-Instructies: Wat eten we? Mexicaanse gehaktballen in tomatensaus (Mei 2024).