Varkensvlees-Garnalen Kokos-Rijst Flensjes

• April 28, 2024

Een van de populairste zoete snacks op straat is Khanom Buang, een rijstcrêpes gevuld met meringue en verschillende lekkernijen zoals geraspte verse kokosnoot. De zoete toppings zijn meestal oranje gekleurd, waaronder gouden draad (geëxtrudeerde eendeierdooiers gekookt op siroop), rozijnen, mango of persimmon. Hartige crêpes bevatten vaak kleine garnalen als topping, terwijl anderen reepjes eieren, korianderbladeren, gehakte ui en gezoet droog varkensvlees bevatten. Deze eenvoudige crêpes zijn populair straatvoedsel. Het onderstaande recept is een meer elegante hartige crêpe, geserveerd als voorgerecht of als een eerste gang voor een Khan Toke-maaltijd op de vloer.

Varkensvlees-Garnalen Kokos-Rijst Crêpes (Muu goong Khao Maprao - Kanom Buuang Yuan)

ingrediënten
2 kopjes rijstmeel
1/2 kop kokosmelk
2 eieren (voorkeur voor eendeieren)
2 theelepels gemalen kurkuma
1 citroengrasstengel, zeer fijn gehakt en gestampt
5 lente-uitjes, zeer fijn gesneden
Zout en versgemalen peper (lange peper, zwart of wit of combinatie)
1 kopje Nam Pla (vissaus)
1/3 kopje suiker (dadelpalmsuiker)
¼ kopje gedistilleerde rijstazijn
1/4 kopje vers limoensap
4-6 Thaise Dragon Chiles, dun gesneden
2 sjalotjes, fijngehakt
5 tenen knoflook, zeer fijn gehakt
¼ kopje geraspte verse gember
1/2 kopje geraspte wortelen
¼ kopje plantaardige olie, plus meer om te frituren
1 pond gemalen varkensvlees
1 pond garnalen, geschild en ontdooid, grof gehakt
2 kroppen rode bladsla
½ kopje gehakte geroosterde pinda's
2 kopjes taugé, worteluiteinde afgesneden
Plaat van Saladekruiden - munt, koriander, Thaise basilicumbladeren en zaagtand (pak chee farang)
Methode
Dipsaus ((Nam pla phrik)
Plaats in een kleine kom de nam pla (vissaus), suiker, azijn, limoensap, Thaise chili en ¼ kopje water-garde samen. Voeg een derde van de gehakte sjalotjes toe, en de helft van de knoflook en gember en de wortels, meng om te mengen. Dit is het beste om de avond ervoor te maken en te chillen.
Verwarm de oven voor op 150 ° om crêpes en vulling warm te houden.
Doe de rijstbloem met kokosmelk, eieren, kurkuma, de helft van de lente-uitjes en zout en peper in een middelgrote kom en klop. Voeg voldoende water (ongeveer 1 ¾ + kopjes) toe om op dun pannenkoekbeslag te lijken na het kloppen.
Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg ¼ kopje plantaardige olie toe. Voeg de resterende ui, knoflook en gember toe en roerbak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 tot 6 minuten.
Voeg het varkensvlees toe, kruid licht met peper en zout en roerbak op hoog vuur, tot ongeveer 6 minuten bruin, voeg de gehakte garnalen toe en roerbak gedurende ongeveer 2 minuten. Roer de resterende lente-uitjes erdoor. Breng het mengsel over in een kom en houd het warm. Bedek met aluminiumfolie en plaats in de voorverwarmde oven.
Borstel een beetje olie op de pannenkoek tot licht olie en verwarm tot zeer heet. Giet ongeveer 3 eetlepels van het crêpebeslag in en draai de pan gelijkmatig met het beslag. Kook op matig hoog vuur tot de rand net bruin wordt en de crêpe bijna klaar is, ongeveer 1 minuut.
Draai de crêpe licht om om de andere kant te koken, ongeveer 20 seconden. Leg de crêpe op een ovenschaal of bakplaat om warm te blijven in de oven; herhaal met het resterende beslag om nog 14 crêpes te maken.
Naar server:
Plaats de crêpeschotel op de tafel samen met de slaschotel van sla en kruiden.
Serveer naast het varkensvlees-garnalenmengsel. Plaats kruiderij kommen van de gehakte pinda's en wortel-chili saus.
Diners plaatsen een slablad op hun borden, plaatsen vervolgens een crêpe op het slablad en voegen vervolgens een lepel van het varkensvlees-garnalenmengsel toe in het midden van de crêpe, voeg kruiden toe, bestrooi met pinda's, besprenkel met dipsaus. GENIETEN!
Herhaal en herhaal!

VOORBEREIDEN:
Het kokosnoot-crêpe-beslag is het beste wanneer het 's nachts grondig wordt gekoeld.
De wortel-chili-saus kan worden gemaakt en 's nachts worden gekoeld om smaken te laten ontwikkelen.
OPMERKINGEN
Rijstmeel is een veel voorkomend Aziatisch ingrediënt en is direct beschikbaar op Aziatische markten.

Variaties: maak met kipgehakt in plaats van varkensvlees en garnalen
Vegetarische versie - kan worden gemaakt met een vulling van Currygroenten.

Video-Instructies: Opperdepop: kokoskip met ananas - Allerhande (April 2024).