Tarwebloemtortilla's

• Mei 10, 2024

Tortilla's zijn een nietje in Mexico sinds pre-Hispaic dagen. De vroegste culinaire documentatie omvat tortilla's en net als bonen en chili worden tortilla's gepresenteerd in verschillende smaken en stijlen; maar altijd een variant van maïs. De Spanjaarden hunkeren echter naar brood en krijgen eer voor de oorsprong van de andere tortilla van Mexico, de tarwetortilla.

Tarwe- of bloemtortilla's zijn ook verkrijgbaar in verschillende kleuren en structuren. De klassieker hiervan is echter wat historisch bekend staat als de "tortilla de agua" (watertortilla), een eenvoudig recept dat afhankelijk is van vaardigheden om een ​​flinterdunne tortilla te maken. De pizzabrootte van de "tortilla de agua" is een voedselspecialiteit van de Mexicaanse staat Sonora en is een resultaat van Europeanen in Nieuw-Spanje die brood wensen.

De Spanjaarden vonden op het terrein van wat nu officieel de vrije en soevereine staat Sonora is, ideale teeltomstandigheden voor tarwe. Die tarwegewassen maakten plaats voor een van de meest geliefde nietjes in de regio, de "tortilla de agua", een zeer grote, extra dunne tortilla die beroemd maïs verving als de favoriete tortilla in Sonora.

Typische Sonoran bloemtortilla's hebben een diameter van 20 "of meer, worden met de hand uitgerekt en op enorme" comals "of bakplaten gegooid die typisch met hout worden gestookt. Dit recept probeert geen instructies over de kunst van het met de hand uitrekken en gooien van tortilla's, in plaats daarvan vertrouwt het op het gebruik van een kleinere deegroller ter grootte van een tortilla, die heel acceptabel is buiten Sonora. Het recept levert ongeveer een dozijn tortilla's op met een diameter tussen 9 "en 10". In het algemeen zijn meeltortilla's niet moeilijk te maken, maar oefenen is de sleutel om meesterlijk te worden in het uitrollen van de voortreffelijke flinterdunne 'tortillas de agua'. Verlies uw hart niet als de eerste batch niet dun en buigzaam is. Het verschil in smaak en textuur is de moeite waard van herhaalde pogingen.

Gereedschap:
Tortilla deegroller (ongeveer 8 "L x 1-1 / 2" D)
Bakplaat of bakplaat met grote bodem

ingrediënten:
2 kopjes tarwebloem van hoge kwaliteit; hoge gluten of voor alle doeleinden
3 eetlepels pure reuzel
1 theelepel zout
3/4 kop water

Stappen:
1. Zeef bloem en zout in een kom.
2. Voeg het vet toe en integreer het goed in de bloem.
3. Roer in warm water en vorm een ​​bal.
(Opmerking: gebruik indien nodig meer water totdat de zijkanten van de kom vrij zijn van alle deeg.)
4. Kneed in de kom of op een met bloem bestoven bord tot het satijnachtig is (ongeveer 10 minuten).
5. Maak van het deeg ongeveer twaalf balletjes ter grootte van een ei. Wrijf een beetje vet op je handen en rol elke bal om de buitenkant van de bal licht te coaten.
6. Bedek met een theedoek en laat minstens 20 minuten rusten.
7. Rol tortilla's uit met een deegroller tot tortilla's een diameter hebben van 9 tot 10 inch.
8. Kook in een niet ingevette koekenpan of bakplaat draaien tot het gaar is. Blisters verschijnen bijna meteen. Druk de tortilla heel voorzichtig en gelijkmatig over de bovenkant met een brede spatel of een schone doek. Draai om en bak de andere kant tot er goudbruine blaren verschijnen (tortilla mag niet stijf worden. Als de tortilla te snel plakt of bruin wordt, zet het vuur lager).
9. Bewaar hete tortilla's in een doek, in een papieren of plastic zak om warm te houden tot het opdienen.

Video-Instructies: How to make the best flour tortillas | 4 ingredients recipe (Mei 2024).