natillas

• Mei 18, 2024

Natilla en Flan zijn twee van de meest populaire Spaanse desserts, maar wat is het verschil?
Voor een Spanjaard is er geen verwarring, mijn jongens en ik hebben onze eigen betekenis bedacht.

Vlaai is als de Engelse eivla, met een basis van karamelsiroop en een bovenlaag van vla die gewoonlijk ondersteboven wordt gegeten, terwijl de karamel over de vla loopt.

Natilla is een rijkere versie van eivla zonder de karamelsaus en is sterk gearomatiseerd, of vergelijkbaar met crème brulee zonder de korst van suiker.

Mijn Spaanse woordenboekdefinitie is vla.

Het is zeker niet de vla waarmee ik ben opgegroeid.

Beide zijn heerlijk - probeer ze allebei en kies je favoriet.

Je kunt natillas maken in de traditionele cazuelas - bruine kleischalen - een grote of individuele kleinere.

natillas

1 liter melk
250 gram suiker
9 eidooiers
2 of 3 kaneelstokjes
kaneelpoeder

Hoe voor te bereiden

Doe 3/4 liter melk in een pan met de helft van de suiker en de kaneelstokjes, verwarm zachtjes tot het suddert Zet het vuur uit en laat het ongeveer 1 uur afkoelen.

Klop in een aparte kom de eierdooiers en de rest van de suiker en melk. Als dit goed gemengd is, voeg je het vorige warme mengsel langzaam toe door een zeef, terwijl je langzaam roert. Wees geduldig hier, hoe langzamer hoe beter.

Giet het mengsel terug in de pan en verwarm langzaam, al roerend met een houten lepel.

Na ongeveer 5 minuten, hier is meer geduld nodig, zal het verdikken. Als het begint te verdikken, stop dan niet met roeren, want het kan heel snel klonterig worden (en het is echt moeilijk om die klontjes weer kwijt te raken!) Het duurt nog eens 3 of 4 minuten.

Giet het heel snel in kleine schaaltjes - zodra je het van de kookplaat haalt. Giet het voorzichtig, het kan nog steeds scheiden.

In plaats van het te koken zoals hierboven, en constant te roeren, kun je een bain marie gebruiken en in de oven zetten. Dit duurt langer maar is minder intensief.


Als het Spaans is en vlak voor het serveren bestrooi met kaneelpoeder, doen de Spanjaarden er ook graag koekjes op - iets saai zoals een rijk theekoekje.

Het leuke is dat je het kunt maken en in hetzelfde gerecht kunt serveren, zelfs als je het bain marie-stijl hebt gekookt.



Traditionele Spaanse terracotta Cazuelas zijn hier te vinden. www.latienda.com