Mantou (Chinees brood) Recept

• Mei 7, 2024

Mantou zijn de gewone gestoomde witte broodjes die bij maaltijden worden geserveerd en ook op straat in China worden geserveerd. Er zijn verschillende versies van deze heerlijke broodjes. Sommige zijn gestoomd, terwijl anderen gefrituurd zijn en vaak worden geserveerd met gezoete gecondenseerde melk. Zoals bij veel soorten brood, hebben deze broodjes een deegstarter nodig die de dag vóór het maken van de mantou wordt gemaakt. Het lijkt misschien wat tijdrovend, maar het is vrij eenvoudig te maken en de moeite waard.

Het onderstaande recept is voor een zachte, zachte mantou met een vleugje zoete smaak. Ik hou van de textuur van deze versie, maar als je geniet van een luchtigere, meer broodachtige textuur, zijn er een paar eenvoudige stappen die kunnen worden gewijzigd. Maak de starter op dezelfde manier. Als je de mantou dan een beetje warm maakt, meng je de suiker erdoor. Zodra de suiker is opgelost, voeg je de gist toe en laat je deze 5 minuten staan. Meng de droge ingrediënten, voeg nog 3 eetlepels extra suiker toe voor de smaak en voeg vervolgens het gistmengsel toe wanneer je de natte ingrediënten erbij doet. Beide versies produceren prachtige heerlijke mantou. Genieten!!

De starter maken:

1 ½ kopjes cakemeel
½ kopje bloem voor alle doeleinden
2 theelepel suiker
1 pakket actieve droge gist
2 kopjes warm water

1. Meng alle droge ingrediënten in een grote glazen container. Voeg vervolgens langzaam water toe totdat het een vloeibare meelsubstantie wordt. Bedek het met een papieren handdoek en laat het op een warme plaats zitten.


2. Voeg na 10 tot 12 uur 1 kopje bloem toe en roer. Laat het dan nog 12 uur zitten.


3. Na 24 uur is het klaar om te gebruiken in je mantou-deeg. Roer het voordat u de juiste hoeveelheid meet. Bewaar de resterende starter in de koelkast bedekt met plastic. Je kunt dit elke keer gebruiken als je mantou maakt. Om andere broden te maken, laat je het een paar dagen weg en voed je het met een beetje bloem en water om de gisten actief te houden.

Klik hier voor een video van de instructies voor het maken van de starter.


De Mantou maken:

1 1/2 kopjes cakemeel
3/4 kopje bloem voor alle doeleinden
4 el suiker
1 theelepel bakpoeder
1 pakje actieve droge gist
3 el water (bij kamertemperatuur)
1/4 kop van de deegstarter
1/2 kopje volle melk (bij kamertemperatuur)
1 theelepel plantaardige olie
vetvrij papier

1. Meng in een grote kom beide meel, suiker, bakpoeder en actieve droge gist.


2. Zodra de droge ingrediënten grondig zijn gemengd, voeg je langzaam water, deegstarter en melk toe. Roer tot er een deeg ontstaat.


3. Kneed het deeg vervolgens met uw handen ongeveer 5 minuten in de container.


4. Voeg na 5 minuten de plantaardige olie toe en blijf nog 10 minuten kneden.


5. Laat het deeg vervolgens rusten terwijl de stomer klaar is.


6. Snijd ongeveer 12 vierkanten ongeveer 3 ”aan alle kanten van vetvrij papier. Elke rol wordt op een van deze vierkanten geplaatst zodat ze niet aan de stomer blijven hangen. Plaats ongeveer 4 van deze vierkanten in de stoomschaal, afhankelijk van de grootte van uw stoomboot. Ik kook meestal slechts 4 tegelijk, zodat ze niet bij elkaar blijven. Vergeet niet dat deze broodjes tijdens het koken zullen stijgen. Leg de resterende vierkanten vetvrij papier op een bakplaat.


7. Leg het deeg op een plat bebloemd oppervlak en rol het in een dunne rechthoekige vorm.


8. Zodra je een rechthoek hebt, snij je deze in twee. Rol elke helft op om twee logvormen te vormen.


9. Snijd de deegblokken in 5 tot 6 gelijke stukken. Dit zullen je mantou-broodjes zijn.


10. Leg elke rol op een stuk vetvrij papier (4 in de stomer en de rest op het bakplaat) en laat ze 45 minuten in een warme omgeving staan.


11. Verwarm na 45 minuten een pan met water op hoog. Zorg ervoor dat uw stoomschaal comfortabel bovenop deze pot past.


12. Zodra het water kookt, plaatst u de stoomschaal bovenop en dek af. Stoom de broodjes 11 tot 12 minuten.


13. Zodra ze klaar zijn, haal je ze uit de stomer en serveer je ze meteen. Maakt ongeveer 12 rollen.

Klik hier voor een video van de instructies voor het maken van de mantou.

Video-Instructies: Fluffy steamed buns filled with sweet red beans (Jjinppang: 찐빵) (Mei 2024).