Maharashtrian Aubergine & Aardappel Curry Recept

• April 26, 2024

Indiase baby-aubergines zijn kleine ronde / ovale groenten die donkerpaars van kleur zijn. Maar ongeacht hun miniatuuruiterlijk zijn deze aubergines ook best lekker! Deze variëteit aan Aziatische aubergines is ongeveer zo groot als een golfbal en heeft een hardere textuur dan zijn tegenhangers.

Deze aubergines zijn een prachtige bron van voedingsvezels, kalium, vitamine C en vitamine K. Ze bevatten ook veel antioxidanten, die vrije radicalen in het lichaam neutraliseren en de cellen beschermen tegen schade.

My Maharashtrian Baby Aubergine & Aardappel Curry is een heerlijke combinatie van aubergine, aardappelen, warme kruiden en heerlijke aroma's. Je kunt deze mooie baby-aubergines vinden in de meeste Indiase winkels en heel gemakkelijk in elke Aziatische winkel.

Nogmaals, ik doe niet de moeite om mijn aardappelen te schillen - geef ze gewoon een goede scrub ☺.


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & AARDAPPEL CURRY (Vangi Batatachi Bhaji)

ingrediënten:

6-8 Indiase baby-aubergines
1 grote aardappel, in partjes of planken gesneden
1 grote ui, grof gehakt
2-3 grote tenen knoflook, grof gehakt
1 "stuk gember, geschild en grof gehakt
2-3 kleine groene Thaise pepers, naar smaak
½ kopje geraspte kokosnoot
2 el ongezouten geroosterde pinda's, licht geroosterd
zout en peper, naar smaak
sap van ½ citroen
½ theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
1 theelepel gemalen korianderpoeder
1 theelepel kala of goda masala (je kunt garam masala gebruiken)
1 theelepel zwarte mosterdzaadjes
½ theelepel komijnzaad
3-4 gedroogde rode pepers
6-8 verse kerrieblaadjes
snufje asafetida (hing)
2-3 el olie (kokosnoot, groente of canola)
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Snijd de aubergines bij en bereid ze vlak voor gebruik, snijd ze gedeeltelijk in helften / kwarten (afhankelijk van hun grootte) en leg ze opzij totdat ze nodig zijn. Snijd de aardappelen ook vlak voor gebruik en bewaar ze in een kom met koud water om bruin worden / oxidatie te voorkomen.

Gebruik een blender of keukenmachine om de ui te combineren met de knoflook, gember, groene pepers, kokosnoot, pinda's, citroensap, zout en peper. Maal alles samen tot een gladde puree / dikke pasta en voeg zo nodig een beetje water toe. Zet opzij tot nodig.

Voeg 2 eetlepels olie toe in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Als het heet is, voeg de kruiden toe (kurkuma, rode chilipoeder, gemalen korianderpoeder, kala masala). Laat ongeveer een minuut of twee koken. Verhoog vervolgens het vuur tot middelhoog en voeg de aardappelen toe. Laat een paar minuten koken en voeg dan de baby-aubergines toe. Roerbak enkele minuten tot de aubergines een beetje zacht worden. Voeg nu de gemalen ui / kokospuree toe en meng goed om te combineren. Zet het vuur laag, dek af en laat ongeveer 5-8 minuten koken of tot de aubergines zacht zijn en de aardappelen zacht zijn. Niet te gaar! Traditioneel heeft dit gerecht een dikke saus of jus, maar voel je vrij om indien nodig water toe te voegen totdat je gewenste consistentie is bereikt. Breng over naar een mooie serveerschaal. Garneer tenslotte met de vers gehakte korianderblaadjes, serveer met verse chapatis en geurige Basmati-rijst.


Variaties:

Deze basiscurry in Maharashtrian-stijl kan in wezen worden gemaakt met elke groente naar keuze of combinatie van groenten. Probeer het met zoete aardappelen, pastinaak, bloemkool, champignons, groene erwten, wortelen, pompoen, courgette, baby maïs ...



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Bharli Vangi Recipe | Stuffed Brinjals - Maharashtrian Recipe | Masala Trails With Smita Deo (April 2024).