Lamskraag Tamale vulling

• April 29, 2024

Het vlees uit de nek van een lam levert smaakvolle en zachte stukjes op. De marinade voor dit recept levert een fluweelzachte, buikverwarmende saus die elke winterkou wegneemt. Lamsnek is geen typische tamale vulling, maar het is een opvallende en een die een aanhang zal aantrekken. De noordgrens van Mexico werd voornamelijk door de Baskiërs beslecht, kolonisten met een rijke schaapskweekcultuur, en als gevolg daarvan was lamsvlees de voorkeur. Zie dit als grenscomfortvoedsel.

Het vlees uit de nek van het lam, vaak afgedaan als taai en benig, is bevredigend en smaakvol. De voorbereidingsvereisten van dit recept, een marinade en een langzaam gebraad, elimineren elke hint van taaiheid. Na het langzaam braden is het vlees gemakkelijk te verwerken en trekt het gemakkelijk van de botten.

Dit recept levert voldoende vlees en chili voor ongeveer anderhalf tot twee dozijn tamales. Idealiter laat u het lam vullen de dag vóór het tamale deeg; het moet op kamertemperatuur zijn wanneer het wordt gebruikt om de tamales te monteren. Het tamale deeg en de montage-instructies staan ​​in de link van het Mexicaanse voedselarchief hieronder.

Gereedschap:
Braadslede met deksel
Middelgrote kom
Plastic zak met ritssluiting in gallon-formaat
Elektrische blender
Chinois en stamper bij voorkeur, of zeef en grote lepel
Molcajete of vijzel en stamper om pimentbessen en komijnzaad te malen

ingrediënten:
2 lamsnekken, 4-6 lbs.
6 Gedroogde ancho chiles, geroosterd, gesteeld, zonder zaadjes en in stukken gescheurd
4 Guajillo-chilipepers, geroosterd, gesteeld, zonder zaadjes en in stukken gescheurd
2 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel komijnzaad, geroosterd en geplet
2 theelepels Mexicaanse oregano (weglaten indien niet beschikbaar)
4 Piment bessen, geplet of gemalen
⅛ Theelepel vers gemalen peper
½ kopje rode wijn of appelazijn
2-3 theelepels zout, of naar smaak

Stappen:
Marinade
1. Leg de stukken chili in een kleine kom en dek af met kokend water. Bedek de kom en laat ongeveer 30 minuten zitten. Verwijder de chilipepers naar een elektrische blenderkan. Bewaar het weekwater.
2. Voeg aan de karaf met de chili, knoflook, komijn, oregano, piment, peper, azijn, zout toe. Meng tot een buigzame pasta en voeg indien nodig kleine hoeveelheden chili-water toe.
3. Verwijder voldoende chili om de nek van het lam te bedekken. Doe in een plastic zak en marineer ze een nacht in de koelkast of op een koele kamertemperatuur gedurende twee en een half uur.
4. De resterende chili in de blender moet worden verdund met extra chili weekwater en gekoeld voor gebruik met de vulling.Het moet de textuur hebben van een dikke salsa, geen pasta.
Lamsbraad
5. Verwarm de oven voor op 300˚F.
6. Plaats de nek in de braadpan, dek af en kook drie uur zonder marinade te verwijderen.
7. Wanneer de nek koel genoeg is om te hanteren, verwijder het vlees van de botten, snijd in kleine stukjes en gooi in de kom met de resterende chilisaus (stap 4 hierboven).
8, Gebruik als het vlees- en chili-mengsel is afgekoeld 1½ tot 2 eetlepels vulling per tamale. Niet gebruiken voor het vullen met tamale als het warm is.