Khatkhate Recept

• Mei 5, 2024

Mijn familie behoort tot de GSB (Goud Saraswat Brahmin) gemeenschap van Goa. Kortom, mijn afkomst kan worden teruggevoerd op de vrome Brahmaanse gemeenschap die zich lang geleden langs de oevers van de heilige Saraswati-rivier had gevestigd. Daarom staat traditioneel GSB-eten in India bekend als Saraswat Cuisine.

Mijn vader groeide op in een puur vegetarisch GSB-huishouden waar het dagelijkse eten altijd werd bereid zonder ui of knoflook! Maar mijn moeders kant was moderner GSB en ze groeide op met vegetarische maaltijden die werden bereid met ui en knoflook (behalve op vastendagen). Dus ik ben opgegroeid met het eten van voornamelijk vegetarische Saraswat-gerechten uit de Goan- of Konkani-gemeenschap. Deze heerlijke Saraswat-recepten worden altijd gekenmerkt door het zware gebruik van kokosnoot in veel van onze gerechten - van pure kokosolie tot kokosmelk en ook veel vers geraspte kokosnoot.

Khatkhate is een traditionele gemengde groentestoofpot die een belangrijk onderdeel van ons huis was. Het was ook een goede manier om overgebleven groenten op te gebruiken. Dit gerecht combineert toor dal (gele erwtensplit) met seizoensgroenten. Je kunt in principe elke groente gebruiken die je lekker vindt, of gewoon gewoon de groente die je bij de hand hebt. Ik raad aan hartige groenten te gebruiken die bestand zijn tegen het kookproces, wortelgroenten werken goed. De smaak van dit veelzijdige gerecht hangt eigenlijk af van de gebruikte groenten, dus elke keer dat we het hadden - was de smaak heel vertrouwd maar ook iets anders. Traditioneel werden bij de bereiding minstens 5 verschillende groenten gebruikt.

Kokum is een donkerpaars fruit dat inheems is in India en vaak wordt gebruikt als een 'zure agent', vooral in Goan, Konkani en Maharashtrian keukens. Bij de traditionele bereiding van khatkhate wordt kokum gebruikt. Kokum wordt meestal verkocht in de gedroogde vorm - het wordt vervolgens geweekt in warm water en de resulterende vloeistof of sap wordt vervolgens toegevoegd als een zuurmiddel in veel gerechten. Maar als u geen kokum in uw omgeving kunt vinden, kunt u tamarinde gemakkelijk gebruiken als een goede vervanging.


KHATKHATE (Saraswat Mixed Vegetable Stew)

ingrediënten:

½ kopje toor dal (gespleten gele duivenerwten)
1 kleine aardappel, grote blokjes
½ grote weegbree, grote blokjes
2 middelgrote maïskolven, in stukken van 2 ”gesneden
1 kop jonge pompoen (of 1 middelgrote zoete aardappel), grote blokjes
½ kopje mooli (daikon radijs), geschild en in blokjes
½ kopje verse sperziebonen (in stukjes van 1 "gesneden)
½ kopje groene erwten (bevroren zijn prima) of edamame
3-4 gedroogde rode pepers, naar smaak
½ kopje geraspte kokosnoot
½ theelepel kurkuma (scharnier)
1 theelepel kala / goda masala
zout en peper, naar smaak
½ el gul (rietsuiker) of u kunt bruine suiker gebruiken, naar smaak
½ el tamarindeconcentraat (of tamarindepoeder), opgelost in ½ kopje warm water
1-2 el kokosolie of ghee, optioneel
vers geraspte kokosnoot ter garnering
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Kook eerst de toor dal op het fornuis of in een snelkookpan. Voeg in een kleine pan op hoog vuur ongeveer 1½ tot 2 kopjes water toe samen met de toor-dal. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur lager en laat koken tot de dal zacht maar niet papperig is (ongeveer 12-15 minuten). Als alternatief kunt u de dal in een snelkookpan koken als u dat wilt. Pureer vervolgens de dal voorzichtig met de achterkant van een grote houten lepel of pollepel. Zet opzij tot nodig.

Trim en bereid alle groenten dienovereenkomstig en snijd ze indien mogelijk in grote gelijke stukken.

Maal in een kleine keukenmachine de gedroogde rode pepers & geraspte kokos samen tot een dikke pasta met zo nodig een beetje water. Opzij zetten.

Voeg in een grote pan gevuld met net genoeg water een snufje zout en de groenten toe volgens hun kooktijd - dus in principe moeten eerst de groenten die het langst koken nodig zijn. Breng aan de kook en laat sudderen tot de wortelgroenten net vork zacht zijn.

Voeg nu de kruiden toe (kurkuma, kala masala, zout en peper). Voeg vervolgens de gepureerde dal toe samen met de gemalen kokosnoot / gedroogde rode chilipasta, de rietsuiker en de tamarinde met zijn weekvloeistof. Dit gerecht lijkt meer op een dikke stoofpot, maar voel je vrij om de consistentie aan te passen door meer water toe te voegen indien nodig. Meng voorzichtig om te combineren, dek af en laat ongeveer 5-8 minuten op laag vuur koken, of tot de smaken goed gecombineerd zijn.

Verhit nu de kokosolie in een kleine steelpan en besprenkel met de bovenkant. Garneer met de vers geraspte kokos- en korianderblaadjes. Serveer met verse phulkas & geurige Basmati rijst.


Variaties:

Je kunt ook edamame, geschilde wortels, pastinaak of pompoen toevoegen aan het gerecht als je wilt. Ik voeg soms een paar stukjes avocado toe aan het gerecht net voor het opdienen.

Er is een soortgelijk gerecht dat bekend staat als "Kandamul", wat zich rechtstreeks vertaalt in wortelgroenten. Laat hier de toor-dal helemaal weg. Voeg in plaats daarvan ongeveer ½ kopje ongezouten pinda's samen met de groenten toe tijdens het kookproces.Dit gerecht wordt meestal gemaakt met wortelgroenten, verschillende kalebassen en hartige groene bladgroenten. Volg het recept zoals hierboven aangegeven.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Authentic tom kha gai recipe (วิธีทำ ต้มข่าไก่) (Mei 2024).