Italiaans kerstavondfeest van de zeven vissen

• April 30, 2024

In Italië, of het nu met familie, vrienden of romantisch bij kaarslicht wordt doorgebracht, is de belangrijkste reden voor het hebben van een kerstavonddiner thuis koken, eten en een vrolijke goede tijd hebben. In de VS wordt dit ook wel het Feest van de zeven vissen, maar weet je waarom?

Vooral in het centrale en zuidelijke deel van Italië wil de traditie dat het kerstavonddiner 'mager' is, omdat het de vooravond is van de geboorte van Jezus. In de middeleeuwen begon het rooms-katholieke geloof elke avond voor een grote kerkviering te observeren met een wake, een tijd van vasten, onthouding en gebed. En hoewel vlees en dierlijk vet nooit tot de volgende dag werden toegelaten, waren vis en olijfolie dat wel, daarom begonnen mensen gebakken vis te eten voor kerstavond.

Uiteindelijk werd na het einde van de donkere eeuwen een rijkere en feestelijkere toon aan het lichte diner gegeven en, volgens lokale culinaire tradities, werden verschillende vis- en zeevruchtenrecepten gemaakt voor de gelegenheid. Terwijl sardines en baccalà, droog gezouten kabeljauw, voornamelijk door gewone mensen werden gebruikt, zouden rijkere families een overvloed aan vis bereiden en serveren in maximaal zeven, twaalf en zelfs dertien verschillende stijlen. Maar waarom? Nummers hebben krachtige symboliek in elke religie; in dit geval vertegenwoordigt zeven het aantal katholieke sacramenten, twaalf het aantal apostelen die samen met Jezus bij het laatste avondmaal een tafel van dertien maakten.

Tot op de dag van vandaag is een Italiaans kerstavonddiner nog steeds een belangrijke familiezaak; het wordt nooit geserveerd vóór 20.00 of 21.00 uur en de vele gangen worden langzaam en na elkaar genoten, waardoor mensen voldoende tijd hebben voor toast, speels kletsen en plezier tot middernacht. Alles begint met een of meer antipasto-gerechten, zoals gefrituurde calamares of een koude vissalade; dan is er een eerste gang zeevruchten boven pasta of risotto (of beide, maar altijd in kleine porties). Onder andere gerechten, kan de tweede cursus gefrituurde paling, gefrituurde kabeljauw, gestoofde baccalà of omvatten zuppa di pesce, letterlijk een "vissoep" maar technisch een stoofpotje met verschillende soorten vis en schelpdieren, gekookt in een lichte tomatensaus. Gebakken bloemkool, artisjokken en venkelsalade worden als bijgerecht gebruikt in Rome, terwijl ze in Napels een salade serveren die is gemaakt met bloemkool, verschillende augurken en ansjovis, genaamd insalata di rinforzo, naar versterken het magere diner.

Desserts zijn altijd heerlijk en bevatten verschillende traditionele dolci, zoals Panettone, Pandoro, Struffoli, Zeppole, diverse soorten fruit en noten en zelfs nougats. Mensen houden ervan hiervan te genieten door er het laatste deel van de avond langzaam aan te knabbelen, misschien tijdens het spelen van kaarten of andere spellen. Om middernacht wonen veel Italianen de traditionele kerstavondmis bij; anderen onthullen eenvoudig een kleine baby Jezus beeldje in de kribbe van hun Presepe, het thuis Kerststal, en bid. Daarna zullen allen een laatste feesttoost hebben met een bubbelspumante of Prosecco en vervolgens de geschenken openen.

Wat je familietraditie ook is, hieronder staat mijn kerstavond-dinermenu, met een persoonlijke wens voor je om te genieten van alle feestdagen en geweldige herinneringen te maken met al je geliefden.

antipasto:

Gefrituurde inktvisringen

Eerste gang:

Risotto alla Pescatora

Spaghetti all’Aragosta (Kreeft Spaghetti)

Tweede gang:

Gestoofde Baccalà met Aardappelen en Zwarte Olijven

Gebakken Kabeljauw

Venkelsalade met Balsamico Vinaigrette

desserts:

Panettone en Zeppole

Vers fruit en geassorteerde noten

Wijn:

Pinot Grigio en Prosecco

Buon appetito!

Video-Instructies: PULCINO PIO - Het Kuikentje Piep (Official video) (April 2024).