Groene gemiddelde saus, Thaise fusie

• April 29, 2024

Dit is een recept dat ik een paar jaar geleden heb bedacht. Ik kweek veel erfstuktomaten, meestal 100 +/- variëteiten per jaar. We zijn vooral dol geweest op Green Zebra, een schattige en smakelijke tomaat ontwikkeld door Tom Wagner voorheen uit Fresno California.

Het is groter dan een golfbal of pingpongbal en een leuke gestripte groene tomaat wanneer deze rijp is. Als het rijp is, krijgt het een amberkleurige tint. Het heeft een zoetzure smaak en smeekt gewoon om wat leuk gebruik.

Ik kook veel etnische keukens, waaronder Thai en besloot om met deze tomaat te spelen voor een saus en kan het omdat ik zoveel groene zebra-tomaten in een mand op het aanrecht had zitten. We houden van tomatillos en de Mexicaanse salsa's die met hen zijn gemaakt en ik begon te denken, "hoe zit het met een Thaise" tomatilla "salsa".

Ik begon groen en Thais te denken en kwam met het gebruik van groene Thaise chili, citroengras, Thaise basilicum (bai Horopha) en dacht toen dat citroenbasilicum (bai mangluk) interessanter zou zijn. Begon te spelen met denk Thais en groen en bedacht dit nu een favoriet recept.



2 1/2 # Groene Zebra Tomaten
1 kopje witte wijn
2 tot 4 groene Thaise draken (phrik chee fa) of cayennepepers
1 eetlepel gemalen knoflook
1 kop Thaise basilicum (bai Horopha)
1 stengel citroengras (Takrai)
4 Magroot / Kaffir limoenblaadjes

Sudderen gedurende 45 minuten, af en toe roeren.
Pureer en verwarm.

Ik serveer deze smaakvolle over rijstnoedels (mee). Het is geweldig versierd met gefrituurde garnalen.

Ik bak garnalen snel en soms een paar grote zeeschelpjes per persoon. Ik bedek ze met paneermeel en chili poeder en bak ze snel in wat pinda-olie. Gaar de garnalen of sint-jakobsschelpen niet te gaar!

Uitstekend.

Deze saus is ook geweldig als dip omdat het zo dik en smaakvol is. Blanche groenten zoals wortelen, okra, aubergines, broccoli en serveer met deze dip. Ook goed met rauwe groenten zoals selderij, komkommers, jicama, groene uien, radijs, daikon, enz.

Goed koud of op kamertemperatuur als een dip, of heet met noedels. Het wordt gemakkelijk een Thaise pesto met houding, zonder de kaas.