Ghanta Tarkari Recept

• April 28, 2024

Oriya Cuisine is niet erg bekend bij de meeste mensen en er is heel weinig over bekend buiten India. Orissa ligt aan de oostkust van India en is een van de meest pittoreske staten van India. Oriya-voedsel wordt meestal gekenmerkt als delicaat en mild gekruid. Lokale ingrediënten en verse seizoensproducten zijn vooral een groot deel van het typische Oriya-dieet. Ghanta Tarkari is een heerlijk vegetarisch gerecht waarbij "ghanta" gemengd betekent en "tarkari" betekent curry - dus eigenlijk Oriya Mixed Vegetable Curry. Traditioneel wordt dit gerecht gemaakt met typische Indiase groenten, waarvan veel moeilijk te vinden zijn buiten of India of gewoon niet het hele jaar door verkrijgbaar zijn, dus voel je vrij om je favoriete groenten voor dit gerecht te gebruiken. Persoonlijk gebruik ik graag lokale en seizoensgroenten wanneer ik dit gerecht maak.

Probeer groenten te kiezen die bestand zijn tegen het kookproces en niet uit elkaar vallen of volledig uiteenvallen. Probeer ook alle groenten ongeveer even groot te snijden, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Je kunt ook je favoriete combinatie van dals, bonen of linzen aan het gerecht toevoegen.

Nu op het eerste gezicht lijkt dit misschien een lange ingrediëntenlijst en een langdurig proces, maar wees niet ontmoedigd - dit gerecht is absoluut de extra kleine moeite waard ☺.


GHANTA TARKARI (Oriya Mixed Vegetable Curry)

ingrediënten:

1 grote ui, grof gehakt
1½ "stuk gember, geschild en grof gehakt
3-4 grote tenen knoflook, grof gehakt
½ kopje toor dal (gespleten gele duivenerwten of arhar dal)
1 middelgrote aardappel, geschild en in blokjes gesneden
1 middelgrote zoete aardappel (of yam), geschild en in blokjes gesneden
1 grote wortel, geschild en in blokjes gesneden
5-6 bruine cremini of witte champignons, gehalveerd of in vieren gedeeld, afhankelijk van hun grootte
1 kop courgette, in blokjes gesneden
1 kopje sperziebonen, in hapklare stukjes gesneden
1 kop kleine bloemkoolroosjes
½ kopje rode paprika of u kunt elke kleur paprika gebruiken
½ kopje daikon radijs (mooli)
½ kopje groene erwten (bevroren is prima) of edamame
½ kopje baby maïs, in hapklare stukjes gesneden
½ theelepel zwarte mosterdzaadjes
½ theelepel komijnzaad
2-3 gedroogde rode pepers, naar smaak
2 laurierblaadjes
1 theelepel kurkuma (haldi)
2 theelepel gemalen komijnpoeder
½ theelepel rode chilipoeder, naar smaak
zout en peper, naar smaak
1 middelgrote tomaat, fijngehakt
½ kopje kikkererwten (ingeblikt is prima, maar goed laten uitlekken en afspoelen voor gebruik)
½ kopje vers geraspte kokosnoot (of u kunt kokosmelk gebruiken)
2 el olie (groente of canola)
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Maal met een kleine blender of keukenmachine de ui samen met de gember en knoflook tot een fijne pasta met een beetje water als dat nodig is om het mengproces te helpen. Zet opzij tot nodig.

Kook vervolgens de toor-dal. Voeg in een kleine soeppan op hoog vuur 1 kop water toe samen met de toor-dal. Breng aan de kook, dek af, zet het vuur laag en laat koken tot de dal zacht maar niet papperig is (ongeveer 12-15 minuten of zo). Als alternatief kunt u de dal in een snelkookpan koken als u dat wilt.

Voor snellere resultaten kun je alle groenten (behalve de tomaat) 2-3 minuten stomen of magnetronen, zodat ze al gedeeltelijk voorgekookt zijn.

Voeg de olie toe in een grote diepe koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg de mosterdzaden voorzichtig toe als ze heet zijn. Wanneer het spatten afneemt, voeg je de komijnzaadjes en de gedroogde rode pepers toe. Voeg nu de gemalen ui / gember / knoflookpasta toe en roer goed. Laat koken tot de uien goudbruin zijn en voeg dan de laurierblaadjes samen met de rest van de kruiden (kurkuma, gemalen komijnpoeder, rode chilipoeder, zout en peper) toe. Laat de kruiden een paar minuten koken en voeg dan de tomaten, kikkererwten en gekookte toor dal toe samen met een kookvloeistof. Meng goed om alle ingrediënten te combineren en laat 3-4 minuten koken voordat je alle groenten en kokos toevoegt. Roer goed en dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 5 minuten koken tot de groenten zacht zijn. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met verse rotis en geurige basmatirijst.

Video-Instructies: ଓଡିଆ ଘାଣ୍ଟ ତରକାରୀ | Odisha special Ghanta Tarkari | Mandira Khanta Recipe | Handishala (April 2024).