Vers kurkuma augurk recept

• Mei 15, 2024

Indiase augurken zijn een essentieel onderdeel van elke traditionele maaltijd. Ze zijn uniek omdat ze in olie in plaats van azijn worden ingelegd. Ze komen in een breed scala aan smaken en combinaties en hun smaken variëren van vurig heet tot zoet en zuur en alles daar tussenin. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik ben absoluut dol op Indiase augurken; ze zijn een prachtige combinatie van verschillende smaken zoals zoet, zuur, pittig en kruidig ​​alles in één hap. Mijn lekkere verse kurkuma-augurk is een geweldige aanvulling op elke Indiase maaltijd. Deze heerlijke augurk smaakt ook geweldig in sandwiches, wraps en zelfs op pizza!

Ik raad ook aan om beitszout te gebruiken (in plaats van standaard tafelzout of koosjer zout) omdat dit de houdbaarheid van de augurk helpt verlengen. Vergeet niet om bij het maken van zelfgemaakte augurken altijd een gesteriliseerde snijplank, mes en glazen potten te gebruiken. Introduceer ook nooit water van welke aard dan ook tijdens het beitsproces, omdat dit ertoe leidt dat uw eindproduct snel wordt bedorven.

Voor een snelle en gemakkelijke zelfgemaakte Indiase augurk kunt u altijd een in de winkel gekochte augurkmasala gebruiken die direct verkrijgbaar is in elke Indiase supermarkt. Onthoud altijd dat zelfgemaakte augurken een veel kortere houdbaarheid hebben dan kant en klare in de winkel gekochte augurken; ze moeten in de koelkast worden bewaard en snel worden gegeten.

Laat je niet intimideren door het maken van Indiase augurken. Ze zijn gemakkelijk te maken en erg lekker. Ik moedig je aan ze te proberen; je wordt goed beloond.

Verse kurkuma-augurk verschilt enigszins van de meeste andere Indiase augurken, omdat de kurkuma-wortel een paar dagen of langer in de olie en kruiden moet trekken voordat deze klaar is om te eten. De duur hangt af van de leeftijd en tederheid van de verse kurkuma wortels. Jongere kurkuma-wortels kunnen binnen 3-4 dagen klaar zijn, terwijl iets oudere kurkuma-wortels tot 1 week kunnen duren. De kurkumawortel moet iets zachter zijn geworden maar toch een beetje crunch behouden.

Onthoud ook dat kurkuma beroemd is om zijn mooie gele kleur - dus ja, het zal zeker vlekken. Daarom raad ik ten zeerste aan om wegwerphandschoenen te gebruiken bij het voorbereiden van de kurkuma.


VERSE TURMERISCHE PICKLE (Kacha Haldi Loncha of Achar)

Opbrengst: 2 middelgrote glazen potten

ingrediënten:

1 pond verse kurkuma wortels, geschild
½ kopje beitszout (naar smaak)
2 el rode chilipoeder (naar smaak)
1 theelepel mosterdzaadjes
snufje asafetida (hing)
½ theelepel fenegriek of methi zaden (grof gemalen, beste methode is met behulp van een vijzel / stamper)
sap van 1 limoen (of citroen)
6 eetlepels olie (groente of canola), meer indien nodig

Methode:

Snijd de verse kurkumawortels met een schoon en gezuiverd snijplankje en mes in luciferstukjes en leg ze opzij totdat ze nodig zijn.

Combineer het zout in een grote mengkom met het rode chilipoeder en limoensap. Voeg de kurkumawortels toe en breng grondig aan. Dek af en zet minstens 1 uur opzij om alle smaken goed te laten mengen.

Verhit de olie in een gekruide wok op matig hoog en voeg voorzichtig de mosterdzaadjes toe. Wees voorzichtig, want de mosterdzaden hebben de neiging om te spatten en te ploffen. Zodra de mosterdzaden zijn gestopt met “knallen”, zet je het vuur laag en voeg je de fenegriekzaden & asafetida toe. Roer en haal de wok van het vuur. Zet opzij om af te koelen tot het nodig is.

Wanneer het grondig is afgekoeld, voeg je het gekruide oliemengsel toe aan de gemarineerde kurkuma. Meng goed om te combineren en op te slaan in gesteriliseerde glazen potten. De augurk is over een week klaar. Koel en geniet als smakelijke bijgerecht bij elke Indiase maaltijd.


Variaties:

Voeg gerust wat julienned plakjes verse gember, knoflook of groene pepers toe aan de augurk.

Je kunt ook wat owa / ajwain toevoegen (bisschop wietzaden samen met de fenegriekzaden als je wilt).



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Piccallilly maken met Ricardo van Ede (Mei 2024).