Elegant Beef Stroganoff Recept

• Mei 19, 2024

Beef Stroganoff was een van de specialiteiten van mijn moeder en stond soms op het menu toen belangrijke gasten kwamen eten. Dit gerecht is een van de meest misbruikte gerechten in Amerikaanse culinaire kringen, met enkele recepten die vragen om hamburger, taaie stukken rundvlees die urenlang worden gestoofd, of langzaam gekookte, ingeblikte roomsoepen, en ander kant-en-klaar voedsel. Zoals soms de norm is, veranderen Amerikaanse huisvrouwen klassieke recepten om hun budget aan te passen, en vergeten ze dat ze wat als hoge voedselcriminaliteit worden beschouwd, plegen door hun ondermaatse en niet-traditionele resultaten bij de traditionele naam te noemen.

Volgens Wikipedia en andere bronnen op internet is Beef Stroganoff Russisch en werd het voor het eerst genoemd in een klassiek Russisch kookboek, Een geschenk voor jonge huisvrouwen die voor het eerst werd gepubliceerd in 1861. Het originele gerecht bestond uit blokjes (geen reepjes zoals veel moderne recepten specificeren) van rundvlees gebakken met bereide mosterd en bouillon met een beetje zure room aan het einde geroerd. Er waren geen champignons, geen wijn en geen uien en het gerecht werd geserveerd met knapperige aardappeltjes. Het gerecht is in de loop der jaren geëvolueerd en bevat uien en champignons, evenals tomatensaus in plaats van mosterd (Amerikaanse versies natuurlijk). Bijna klassieke rundvlees stroganoff is heerlijk en kan in 30 minuten of minder worden gemaakt; het is enigszins veramerikaniseerd, maar heeft de klassieke ingrediënten en geen culinaire criminele activiteit.

De versie van mijn moeder is aangepast uit een kookboek van Betty Crocker dat ze in de jaren 60 gebruikte en na onderzoek heb ik me gerealiseerd dat haar versie heel dicht bij de moderne klassieke versie ligt - er zijn uien en champignons, evenals ketchup (die kan in plaats daarvan mosterd zijn als dat beter is voor uw individuele smaak). Mijn favoriete Russische kookboekauteur, Anya von Bremzen, gebruikt mosterd en dille in haar versie, die, zoals de meeste van haar recepten, authentiek Russisch is. Beef Stroganoff is een van de gemakkelijkste en snelste elegante hoofdgerechten die u kunt maken.

8 porties

2 pond Beef Ossenhaas of New York Steak

1/4 kopje boter
1 pond verse champignons, in plakjes
1 kop gehakte uien

3 kopjes runderbouillon
1/4 kopje catsup
2 teentjes geperste knoflook
1 theelepel zout

1/3 kopje bloem

2 kopjes zure room

1. Snijd vlees in hapklare stukjes, verwijder vet of kraakbeen; opzij zetten.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan en voeg de champignons en uien toe; kook en roer tot ze zacht zijn.
3. Doe in een kom.
4. Zet het vuur hoog en voeg het vlees toe; roerbak tot ze lichtbruin zijn, maar laat het niet doorkoken.
5. Haal het vlees uit de pan en zet opzij.
6. Giet 3/4 kop runderbouillon in een kogelmixer met de 1/3 kop bloem; zoef tot het glad is.
7. Voeg de resterende runderbouillon, catsup, knoflook en zout toe aan de pan; roer op middelhoog vuur tot het kookt.
8. Klop het mengsel van runderbouillon / bloem en kook tot het dik is.
9. Doe de uien, champignons en rundvlees in de pan en breng aan de kook.
10. Zet het vuur laag, roer de zure room erdoor en serveer over rijst of noedels.

Hoeveelheid per portie
Calorieën 415 Calorieën van vet 246
Procent Totaal calorieën uit: Vet 59% Eiwit 28% Koolhydraten. 13%

Hoeveelheid voedingsstoffen per portie
Totaal vet 27 g
Verzadigd vet 11 g
Cholesterol 110 mg
Natrium 813 mg
Totaal koolhydraten 13 g
Dieetvezel 1 g
Suikers 0 g
Eiwit 29 g

Vitamine A 11% Vitamine C 9% Calcium 0% Ijzer 23%

Video-Instructies: Beef Stroganoff Recipe | How to Make Beef Stroganoff (Mei 2024).