Gemakkelijk Zelfgemaakt Zuurkoolrecept

• Mei 4, 2024

Kool is een nietje in zuidelijke huizen. Het is gemakkelijk en goedkoop om te groeien, dus het wordt meestal gevonden in veel moestuinen. Kool is zelfs een van de oudste groenten en wordt al meer dan 3000 jaar in tuinen gebruikt.

Zuurkool is een populaire manier om de houdbaarheid van kool te verlengen en een bron van vitamine C te bieden in tijden dat greens schaars zijn of niet groeien. Geschat wordt dat Amerikanen jaarlijks ongeveer 387 miljoen pond zuurkool consumeren.

Laat je niet afschrikken door deze heerlijke traktatie, die milder van smaak is dan kraut die in de winkel is gekocht. Het lijkt misschien een overweldigend recept als je ziet dat het inblikken van potten betreft, maar er is geen conservenervaring nodig omdat de potten gewoon gevuld en bedekt zijn. Geen waterbad of drukbus nodig.

Gemakkelijke Zelfgemaakte Zuurkool

4 grote kool
1 gallon water
1 kopje beitszout
1 kopje azijn
1/2 kopje suiker, indien gewenst
Inmaakpotten, gewassen
Inblikkende deksels en ringen, gekookt en warm gehouden

Was je koolkoppen grondig en gooi verwelkte of beschadigde bladeren weg. Verwijder de kern. Ik doe dit door mijn kool in tweeën te snijden en vervolgens mijn mes te gebruiken om de kern van elke helft te snijden.

Op dit punt hebt u twee keuzes. Je kunt de hele koolkop gebruiken voor zuurkool of de groene bladeren weggooien voor een ander gebruik, zoals gevulde kool. De meeste mensen gooien de groene bladeren weg en gebruiken alleen de witte kool voor kraut. Beide keuzes zijn acceptabel.

Gebruik een shredder om je kool in plakjes te versnipperen of je kunt met je mes de kool in kleine hanteerbare stukjes voor de hakmolen snijden. Als je een hakmolen hebt, neem je de geraspte of gesneden kool en hak deze in kleine stukjes. U kunt ook een ronde, scherpe snijder gebruiken die lijkt op een koekjessnijder. Ik raad het gebruik van een blender of mes niet aan. De blender zal de kool te klein en ongelijk snijden en het mes is te tijdrovend.

De consistentie van uw kool moet uit kleine blokjes bestaan. Gekochte kool wordt in lange strengen gesneden, wat prima is, maar ik geef de voorkeur aan de kleinere stukken. Deze zuurkool zal ook een crunch hebben die niet typisch is voor kraut in blik. Het is erg lekker!

Breng op een gegeven moment tijdens het hakken water aan de kook, water, zout, azijn en suiker (indien gewenst) in een kleine bouillonpot. Ik laat de suiker in mijn recept weg, omdat ik van een zure smaak in mijn kraut houd. Verpak je gehakte kool in schone potten. Je wilt je kool stevig maar niet te strak inpakken, net genoeg om het mooi in de pot te smeren. Vul de potten tot je 1 ”-3/4” ruimte hebt (de ruimte aan de bovenkant van de pot die zonder voedsel achterblijft).

Giet kokende pekel in potten. Ren langs de binnenkant van de pot langs het glas met een dun mes of spatel om luchtbellen te verwijderen. Voeg meer vloeistof toe totdat er een kopruimte van 3/4 ”is en er geen luchtbellen in de kool zijn opgesloten. Veeg de rand van elke pot af en dek af met een heet deksel en een ring.

Zet op een koele, donkere plaats gedurende minimaal 3 weken op de krant of een handdoek voor het eten. Terwijl de kool fermenteert, zullen zich gas en bellen vormen die lucht uit de pot persen waardoor de pot wordt afgesloten. Soms loopt de pekel over tijdens de gisting, daarom raad ik aan om uw potten op papier te plaatsen. Potten die niet volledig afsluiten, moeten zo snel mogelijk worden gegeten.

Zuurkool serveren: Leeg de inhoud van de pot in de zeef en spoel goed met koud water om zoutresten te verwijderen. Doe een eetlepel olie in een grote koekenpan. Kraut toevoegen en goed verwarmen. Serveer warm met je favoriete zuidelijke diner of zet op hotdogs en je favoriete broodjes.

Video-Instructies: ZUURKOOL SCHOTEL | Sonja Bakker recept (Mei 2024).