Gedistilleerde dranken - GF-keuze voor coeliakie

• Mei 3, 2024

Laten we even naar jouw wereld verhuizen. Deze week was een bewogen week vol uitdagingen en successen, zoals de meeste weken. Je zoon kwam thuis en kondigde aan dat hij verhuisde, je dochter en haar nieuwe echtgenoot gaan verhuizen, de hond heeft puppy's, je hebt een nieuwe auto gekocht en je baas is net zijn baan kwijtgeraakt vanwege 'herstructurering'. Na zoveel opwinding ziet het weekend er best goed uit.

In het normale leven zou je gaan dineren bij je lokale brewpub, een paar drankjes drinken, ontspannen en medelijden hebben met je vrienden over de gebeurtenissen van de week. Onlangs kreeg je echter de diagnose coeliakie, een aandoening van het auto-immuunsysteem. Coeliakie (coeliakie), ook bekend als glutenintolerantie, glutengevoelige enteropathie, coeliakie of niet-tropische spruw, is een genetische aandoening waarbij specifieke peptiden in gerst, tarwe, rogge, haver, spelt, kamut en triticale destructieve T activeren cellen in de dunne darm, waardoor atrofie van de binnencellen (villi) ontstaat die normaal gesproken voedingsstoffen en mineralen in het lichaam opnemen.

Vertaling: Behoorlijk ziek, met verslechterende gezondheid! Opgeblazen buik, diarree, gas, groot gewichtsverlies, gemakkelijk botbreuken, een onverklaarbaar aantal rode bloedcellen, hoofdpijn, bloedarmoede, prikkelbaarheid, concentratievermogen en tandverkleuring. Onbehandeld kunnen deze symptomen zich in de loop van de tijd ontwikkelen tot complexere aandoeningen zoals osteoporose, huidziekten, aandoeningen aan het centrale en perifere zenuwstelsel of ondervoeding. Allemaal omdat je gluten hebt gegeten!

Voedingsmiddelen en dranken die gunstig zijn voor de gemiddelde persoon zijn zeer giftig voor de coeliakie. Dit plaatst je zelf in een klas. Wanneer u uw diagnose deelt met uw kennissen, kijken sommigen naar u alsof u een hypochonder of een driekoppig monster met groene ogen bent. Anderen rollen hun ogen achter je rug. Je kunt niet meer denken aan een pizza en bier met je vrienden meer ... en de dagen van zitten in de kroeg met een pint in je handen zijn voorbij. Uw diëtist heeft u een lijst met veilige voedingsmiddelen gegeven, maar u bent niet vertrouwd met uw selecties en kan zich niet herinneren wat veilig is om te drinken.

Het is geen mooi gezicht ...

Glutenvrij bier staat aan de horizon en baant zich een weg naar de markt. Sommige bevatten weinig gluten, terwijl andere vallen onder de aanbeveling van de coeliakie Sprue Association voor nultolerantie. Helaas zijn veel restaurants en pubs niet op de hoogte van de beschikbare keuzes en veel van de beschikbare glutenvrije bieren worden beperkt door een beperkte wereldwijde distributie.

In de tussentijd kunt u overwegen gedistilleerde dranken. "Dus, hoe veilig zijn ze?" je vraagt. "Whisky is gemaakt van gerst, dus kan het misschien veilig zijn?"

Een uitgebreid onderzoeksrapport van Marion Zarkadas, MSc, RD en Shelley Case, BSc, RD, van de Professional Advisory Board, Canadian Celiac Association, Mississauga, Ontario, Canada; de Medical Advisory Board, Celiac Disease Foundation, Studio City, Californië, VS, en de Gluten Intolerance Group, Seattle, Washington, VS, (gepubliceerd in 2005) stelt: "Wijn en gedistilleerde alcoholhoudende dranken zijn toegestaan ​​... maar bier en andere moutdranken moet worden vermeden. ' Verder onderzoek door Detlef Schuppan, MD, PhD, Melinda D. Dennis, MS, RD, LDN en Ciaran P. Kelly, MD van de Divisie Gastro-enterologie, Beth Israel Deaconess Medical Center, Harvard Medical School, Boston Massachusetts, VS bevestigen dat gedistilleerd dranken, waaronder whisky, staan ​​op de toegestane lijst.

Bij de productie van alcoholische dranken vindt gisting plaats - een proces waarbij eenvoudige suikers via metabolisme door gist worden omgezet in alcohol en kooldioxide. Dit is voldoende voor de productie van bier, wijn en moutdranken. Andere dranken - rum, wodka, whisky, gin en pure likeuren - ondergaan het destillatieproces, een tweede stap in hun productie.

Destillatie is een “mechanisch proces waarbij delen van een samengestelde vloeistof met verschillende dampdrukken migreren door speciaal geprepareerde buizen van apparatuur die op verschillende temperaturen zijn ingesteld. Alleen moleculen met een bepaalde dampdruk en grootte kunnen bepaalde gedeelten van het destillatieapparaat passeren. "

Opslageiwitten, zoals gliadin (tarwe), hordein (gerst), secaline (rogge) en haver (avenins) worden prolamines genoemd. Deze eiwitten zijn complexe koppelingen van vele aminozuren, samengebonden in een zeer specifieke rangschikking. Tijdens de destillatie wordt een vloeistof gekookt tot hoge temperaturen, waardoor stoom of waterdampen worden opgevangen, afgekoeld door lucht en terug in een vloeistof worden gecondenseerd waar ze worden opgevangen door een opvangbeker. Water heeft een molecuulgewicht van 18 en ethylalcohol is gemeten bij 46. Eén aminozuur alleen kan 110 tot 130 wegen. Het molecuulgewicht in een keten van prolamines is waarschijnlijk 2500.Het kookproces staat niet toe dat complexe moleculen met een dergelijk zwaar molecuulgewicht tijdens destillatie naar het product worden overgedragen, waardoor ze glutenvrij worden.

Als coeliakie bent u zich bewust van het hoge niveau van verborgen gluten in voedselkleurstoffen en additieven. Karamelsmaak of kleurstof, emulgatoren, vulstoffen, gemodificeerd voedselzetmeel, gehydrolyseerd, gehydrogeneerd of getextureerd plantaardig eiwit, bruine rijststroop, mono- of di-glyceriden en glutenstabilisatoren bevatten allemaal gluten. Let er bij het kiezen van gedistilleerde dranken op dat deze dranken geen conserveermiddelen, toegevoegde kleurstoffen of verborgen gluten bevatten die ze schadelijk kunnen maken. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om donkere rum te vermijden. Alle rum begint duidelijk. Witte rum blijft zo, terwijl gouden en donkere rum kleur krijgen als gevolg van vatveroudering of de toevoeging van kleurstoffen. Rumfabrikanten geven niet op hoe de kleur wordt toegevoegd, dus het is verstandig om donkere rum te vermijden. Geniet anders van de toegestane dranken.

Houd in de tussentijd uw ogen op zoek naar glutenvrij bier in uw plaatselijke pub. Het kan eerder zijn dan je denkt!

Proost!

Video-Instructies: Full House Take 2: Full Episode 10 (Official & HD with subtitles) (Mei 2024).