Corn Custard - Flan de Elote

• Mei 17, 2024

"Flan de elote" (maïsvla) is een genot en komt vaak voor in de tijd tussen Kerstmis en Aswoensdag. Als je niet alle flessen rompope (Mexicaans eierdrankje) hebt gedronken, is rompope een uitstekende topping voor dit gerecht. Flan in het algemeen, inclusief maisvlaai, zorgt voor een heerlijk ontbijt, met of zonder de rompope doordrenkt. Voor een zoete terugkeer op de werkweek, heb het met koffie voor een maandagochtend traktatie, Mexicanen doen het de hele tijd.

Dit recept herinnert aan de culinaire bijdragen van twee Franse militaire interventies in Mexico (1838-1839 en 1861-1867), omdat het berust op twee Franse innovaties: verdampte melk (Franse banketbakker, Nicolas Appert, introduceerde eind 1700 verdampte melk), en "Baño Maria" (de Franse waterbadtechniek, "bain-Marie" vertaald in het Spaans). De vochtige, zachte bereiding van een baño Maria levert de felbegeerde, zijdeachtige textuur die flan het favoriete dessert van zo veel maakt. Het is essentieel en laat u er niet door intimideren.

Enkele tips om op te letten bij het koken met een baño Maria of waterbad:
- Gebruik voor de grotere badpan een braadpan waarin ongeveer 2 ”water rond de binnenpan kan stromen;
- kook het water in een theepot of een sauspan met een schenktuit en voeg het water toe aan de braadpan, nadat de binnenpan is geplaatst en al op het ovenrek;
- wanneer het tijd is om de vlaai uit de oven te halen, verwijdert u alleen de binnenpan uit de oven om te voorkomen dat er water in de vlaai spat (dit zal het verpesten).

Dit recept vraagt ​​om verse maïskorrels. Gewoonlijk zijn twee korenaren gelijk aan één kopje. Als verse maïs absoluut niet beschikbaar is, kies dan voor ontdooide bevroren maïs en zorg ervoor dat u deze goed uitlekt.

Gereedschap:
Braadpan
Braadpan groot genoeg voor ovenschaal
Ronde glazen ovenschaal van 8 ”
Houten lepel
blender
Aluminiumfolie
Maatbeker voor vaste stoffen
Maatbeker voor vloeistoffen
Schotel groot genoeg om 8 "flan te ontvouwen
Dun mes met bladen
Zware ovenwanten en / of warme pads

ingrediënten:
½ kopje suiker
4 kopjes verse maïskorrels
5 eieren
5 ons verdampte melk
1¼ kopje volle melk
½ theelepel vanille

Stappen:
1. Kook in een koekenpan suiker op middelhoog vuur, roer met een houten lepel om te voorkomen dat de suiker verbrandt. Verhit tot het karameliseert tot een medium-gouden kleur.
2. Giet karamel in een 8 ”ronde ovenschaal, draai de pan zodat de zijkanten bedekt zijn en laat hem afkoelen.
3. Verwarm de oven voor op 350˚; zet water aan de kook voor de baño Maria (voldoende om bijna ¾ van de ovenschaal te bedekken).
4. Combineer in de blender alle resterende ingrediënten en mix tot volledig geïntegreerd.
5. Giet de inhoud van de blender in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie die stevig om de rand is bevestigd, zodat er geen water in de schaal kan komen.
6. Plaats de afgedekte ovenschaal in de braadpan in de oven.
7. Voeg heet water toe aan de braadpan, de bakvorm moet bijna ¾ tot de bovenkant bedekt zijn.
8. Controleer of het water niet onder het gewenste niveau verdampt; voeg indien nodig meer heet water toe om verdampt water te vervangen.
9. Laat minimaal 1 uur bakken en test vervolgens op gaarheid door een mes met dunne messen in het midden van de vlaai te steken. Wanneer het mes schoon komt, is de vlaai klaar.
10. Laat de vlaai een uur afkoelen voordat u deze op de serveerschaal giet.

Video-Instructies: Corn Souffle (Mei 2024).