Chana Madra Recept

• Mei 19, 2024

Himachal Pradesh is een schilderachtige staat in Noord-India, net ten zuiden van Jammu en Kashmir. De naam Himachal Pradesh vertaalt zich in "regio van besneeuwde bergen" en de staat staat bekend om zijn natuurlijke landschappelijke schoonheid. Himachal Pradesh is ook de thuisbasis van H.H. de Dalai Lama, die woont in de stad Dharamsala.

Buiten India is er weinig bekend over de traditionele Himachali-keuken. Hoewel de keuken van deze regio er eenvoudig en zelfs rustiek uitziet, zit deze vol met heerlijke smaken. My Chana Madra is een perfect voorbeeld van wat de keuken van Himachali te bieden heeft. Wat ik het meest interessant vond aan dit specifieke gerecht, is de toevoeging van dikke sappige gouden rozijnen aan de dal, het voegt een zeer subtiele zoete smaak toe en de combinatie is erg lekker.

Dit heerlijke vegetarische recept is gemaakt met chanas (kikkererwten of garbanzo-bonen) maar bevat niet de vaak gebruikte ui, gember, knoflooktriade. Traditioneel worden gedroogde kikkererwten een nacht geweekt en vervolgens gekookt in een snelkookpan tot ze zacht zijn. Hoewel het absoluut de extra moeite waard is, slaat mijn eenvoudige recept deze stap over door kikkererwten in blik te gebruiken - die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in elke grote supermarkt. Maar als je liever de traditionele methode gebruikt om de chanas te koken, dan juich ik je inspanningen toe ☺. Dit recept is perfect voor entertainment en kan ruim van tevoren worden gemaakt.


CHANA MADRA (HP Kikkererwtencurry)

ingrediënten:

2 kopjes gekookte kikkererwten
2 el gouden rozijnen, geweekt in een beetje warm water
2-3 kleine verse groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
1 kleine zwarte kardemompeul
2-3 groene kardemompeulen, voorzichtig geplet
2-3 teentjes
1 kaneelstokje (ongeveer 2 "lang)
½ theelepel kurkuma (haldi)
½ theelepel gemalen komijnpoeder
½ gemalen korianderpoeder
zout en peper, naar smaak
1 kopje dikke yoghurt, geklopt
2 el ghee (geklaarde boter) of boter of olie
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Voeg in een kleine koekenpan op middelhoog vuur de hele kruiden toe (zwarte kardemompeul, groene kardemompeulen, kruidnagel en het kaneelstokje). Roer tot geurig en aromatisch, haal van het vuur en laat afkoelen. Gebruik vervolgens een kruidenmolen of schone koffiemolen en maal tot een fijn poeder. Zet opzij tot nodig.

Voeg de ghee toe in een middelgrote soeppan op middelhoog vuur. Voeg vervolgens het versgemalen kruidenmengsel toe samen met de groene pepers en de rest van de kruiden (kurkuma, gemalen komijnpoeder, gemalen korianderpoeder, zout en peper). Meng goed en laat de kruiden een minuutje koken voordat je de gekookte kikkererwten toevoegt. Roer goed, dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 5-6 minuten sudderen. Voeg vervolgens de gouden rozijnen toe samen met hun weekvloeistof. Zet vervolgens het vuur uit en laat het 10 minuten licht afkoelen. Voeg ten slotte de yoghurt toe en roer goed om te combineren. Laat nog 8-10 minuten zachtjes koken. Garneer met de vers gehakte korianderblaadjes, serveer met verse rotis en geurige basmatirijst.

Video-Instructies: Chana Madra Recipe - Chickpeas with Yogurt Gravy Recipe (Mei 2024).