Bierstijlen - Eerbetoon aan Jackson, Eckhardt, Gatza & Papazian

• Mei 17, 2024

Heb je stijl? Hoe zit het met je bier?

Stijl, zoals beschreven door Miriam-Webster, is "onderscheid en elegantie van manier en houding." Dit lijkt een geschikte plek om te beginnen bij het categoriseren van het enorme scala aan bierstijlen die tegenwoordig overal ter wereld beschikbaar zijn.

Over het algemeen is bier onderverdeeld in twee soorten: pils en bier. Met de komst van de enorme ambachtelijke revolutie in Amerika wordt zelfs dit onderscheid onder de loep genomen. We hebben nu hybride en gemengde bierstijlen, die zowel gist van hoge als lage gist, experimentele stijlen en glutenvrije brouwsels gebruiken.

De vooraanstaande Beer Hunter, Michael Jackson - de meest wereldberoemde expert in de afbakening van bier vandaag - was de eerste die de woorden gebruikte, "Bierstijl" en om het assortiment brouwsels te categoriseren dat op het vasteland van Europa, het Verenigd Koninkrijk en de VS wordt vervaardigd. Fred Eckhardt was snel op zijn hielen met zijn boek, De essentie van bierstijl, gepubliceerd in 1989, toen hij een vroege codificatie van deze stijlen bepaalde. Paul Gatza, voormalig voorzitter van de Association of Brewers, speelde ook een belangrijke rol bij de definitie van bierstijlen voor het Great American Beer Festival. Elk begon met een basis van vier categorieën, hetzij op kleur, oorsprong en geschiedenis of proces. Subcategorieën leken echter net zo snel te groeien als hopranken, en de race was begonnen!

Wat leek op een eenvoudig proces, heeft een morfallaxis ondergaan in vloeiende documenten die lijken te veranderen met de eindeloze creativiteit van zowel thuisbrouwers, ambachtelijke brouwers als commerciële brouwers. De Amerikaanse houding van vrije meningsuiting binnen een vrij ondernemingssysteem lijkt stijlen voort te brengen die even oneindig zijn als het vermogen van de mens om gedachten te creëren. Het werd daarom duidelijk dat deze categorieën op een bepaalde manier moesten worden verankerd om te voorkomen "dik" bieren die even snel verdwenen als ze aankwamen. Stijlen, zoals ze tegenwoordig worden gecategoriseerd, zijn gebaseerd op tradities van onderscheid en etikettering, in balans met consumentenacceptatie die de tand des tijds heeft doorstaan.

Er worden talloze bronnen gebruikt, waaronder het enorme repertoire aan geschriften en ervaringen van Jackson, evenals de serie van professor Anton Piendl, gepubliceerd in het Duits Brauindustrie Magazine van 1982 tot 1994, "Biere aus Aller Welt."

Charlie Papazian, oprichter van de American Homebrewers Association, The Institute of Brewing Studies, The Great American Beer Festival en Brewers Publications, (inclusief Zymurgy Magazine), werkt samen met het Style Guideline Committee van de Association of Brewers om bierbeschrijvingen samen te stellen als referentiedocument voor brouwers en wedstrijdorganisatoren in de Verenigde Staten en daarbuiten. Voor bijgewerkte details, bezoek beertown.org.

Het Beer Judges Certification Program Beer Style Committee heeft ook een referentiedocument opgesteld waarin stijlen van bier worden afgebakend en vernieuwt deze stijlrichtlijnen regelmatig om de meest geavanceerde weerspiegeling van "wat er in de industrie wordt gebrouwen" te codificeren. Categorieën kunnen van het ene jaar op het andere worden stopgezet, afhankelijk van de verandering in marktgewoonten of brouwbelangen.

Hoewel er 28 categorieën worden vermeld in de BJCP-richtlijnen, er zijn subcategorieën binnen deze groepen. Deze richtlijnen worden over het algemeen beschouwd als het officiële document in Amerikaanse bierwedstrijden, hoewel elke wedstrijd een vrije hand wordt gegeven met betrekking tot welke categorieën open zullen zijn. Het Great American Beer Festival van 2004 had bijvoorbeeld inzendingen in 67 categorieën, terwijl The World Beer Cup 81 categorieën opende voor stijl.

Kenmerken in elke categorie zijn aroma, uiterlijk, smaak, mondgevoel, algemene indruk, geschiedenis, gedetailleerde opmerkingen, vitale statistieken - IBU's (bitterheid), ABV's (alcoholgehalte), SRM (kleur), OG (oorspronkelijke zwaartekracht) en FG (finale zwaartekracht) - en commerciële voorbeelden. Ga naar het BJCP Style Center voor gedetailleerde informatie over stijl voor competitie of certificering.

Veel organisaties over de hele wereld gebruiken deze zeer uitgebreide richtlijnen als basis - kunnen dan categorieën toevoegen voor een bepaalde lokale stijl, zoals in de Australian International Beer Awards. Dit is een eerbetoon aan de toegewijde comités die zoveel tijd hebben besteed aan de documentatie van bierstijlen.

Misschien ben je niet ondergedompeld in de wereld van thuisbrouwen, bierwedstrijden of certificeringsprogramma's voor bierrechters - je wilt gewoon wat basisinformatie over bier en stijlen. In dat geval kunt u genieten van het volgende als begeleider voor uw volgende bierjacht:
Running Press Pocket Guide to Beer 7e editie door Michael Jackson
The Essentials of Beer Style van Fred Eckhardt
The Beer Lover's Rating Guide herziene editie van Bob Klein

Proost!