Vraag het aan de biervos - Wat zijn nobele hop?

• Mei 20, 2024

Vraag: "Beer Fox, wat zijn Noble Hops? Waarom zijn ze zo'n gewaardeerde component in sommige bierstijlen?"
M.T., Boise, Idaho, VS.

Beer Fox Antwoord: "Veel brouwers geloven dat hop de ziel van bier is, het centrum van het universum, het magische elixer, de delicate smaakmaker die vloeibaar brood in een symfonie voor het gehemelte verandert. Hop gebruikt bij het brouwen is kegelachtige, papierachtige bloemen geoogst uit de Humulus Lupulus wijnstok, een tweehuizig familielid van Cannabis sativa. Essentiële oliën en lupulineharsen zijn geconcentreerd in de lupuline klieren, gevonden aan de basis van de bladeren, dicht bij de centrale stengel. Deze oliën en harsen kunnen bijdragen aan bitterheid, smaak en aroma aan bier. Ze hebben ook conserverende eigenschappen, helpen bij de stolling tijdens het koken en stabiliseren het hoofd.

"Bij het definiëren Edele Hop, er zijn twee denkrichtingen. Puristen kijken naar historische gegevens en brouwattributen om dit segment van de hopfamilie te categoriseren. Documentatie gevonden in de regio Hallertau in Duitsland geeft een tabel weer van de eerste landbouwteelt van hop in 736 na Christus, hoewel het waarschijnlijk is dat deze veldkunst traditioneel werd doorgegeven via maatschappelijke agronomie van generatie op generatie. De beste hop uit deze Midden-Europese regio was delicaat en kruidig ​​van aroma. Het was bekend dat ze subtiele bittere en verfijnde aroma's aan bier toevoegen, met schone, grasachtige, kruidige aroma's voor afwerking en droog hoppen. Deze cultivars werden gekweekt in specifieke hoprijke gebieden van Duitsland en Bohemen, met namen die nauw verbonden zijn met hun regio's: Hallertauer Mittelfrueh, Tettnang Tettnanger, Spalt Spalter en Tsjechische Saaz - vier variëteiten die door de meesten worden beschouwd als de echte "Noble Hop".

"De andere stroming definieert Noble Hop, meer specifiek, door attribuut. Deze worden beschreven als aromahoppen met een delicate, bloemrijke of kruidige neus, zeer gewaardeerd om hun onderscheidende eigenschappen. Ze hebben over het algemeen een laag alfazuurgehalte (cohumulone en adhumulone ) van 2-6%, hoog humuleen in de hopolie (maar laag myrceen) en lage bètazuren (de hardere lupulon, colupulon en adlupulon). De A / B-verhouding is ongeveer 1: 1. Bittereigenschappen zijn verfijnd en zeer aangenaam.

"Terroir - de bodem, het klimaat en de atmosfeer waarin ze worden geteeld - speelt een belangrijke rol in het karakter van deze hop. Saaz en Hallertau-hop geteeld in de Verenigde Staten hebben bijvoorbeeld niet dezelfde delicate, nobele hopkwaliteit als die gekweekt in hun oorspronkelijke Europese landschap. Naast de 4 hierboven genoemde 'echte' Noble Hop, zijn de Amerikaanse variëteiten Ultra, Vanguard, Cascade, Target of Crystal - ontwikkeld en gekweekt in de Pacific Northwest - heel dichtbij aromatische kwaliteit en kan door sommige experts worden beschouwd als onderdeel van de Noble Hop-familie.

"Andere lupulin-agronomen omvatten de Engelse hopvariëteiten van Fuggles en East Kent Goldings in de Noble Hop-familie. De Sloveense variant van Fuggles, ook bekend als Styrian Goldings, wordt ook omarmd in deze onderscheidende categorie."

Proost!
 

Video-Instructies: The Trail to Oregon! (Mei 2024).