Kulkuls Recept

• Mei 1, 2024

Kulkuls zijn heerlijke knapperige snoepjes, vooral tijdens de kerstvakantie gemaakt door de Anglo-Indische katholieke gemeenschappen in zowel Goa als Mangalore (staat Karnataka). Ze lijken op koekjes, maar ze worden traditioneel gedoopt in een zoete suikersiroop. Hun vorm is ook erg interessant en uniek (denk aan gnocchis!).

Een extra set handen zal het voorbereiden van de kulkuls leuk en gemakkelijk maken, dus nodig je vrienden en familie uit! Kulkuls zijn immers altijd bedoeld om te worden gedeeld ☺.


KULKULS (Curled Fried Deough Crispies)

ingrediënten:

2 kopjes bloem voor alle doeleinden (maida), gezeefd
2 el fijne griesmeel (sooji of rava), licht geroosterd
¼ kopje suiker, naar smaak
snufje bakpoeder
snufje gemalen kardemompoeder
snuifje gemalen piment
snuifje vers geraspte nootmuskaat
snufje zout
1 theelepel vanille-extract
1 ei
2 el warme olie
½ kopje dunne kokosmelk, indien nodig
genoeg olie om te frituren (kokosnoot, pinda of groente)

1 kopje water + 1 kopje suiker, optioneel

METHODE:

Combineer in een grote mengkom de gezeefde bloem met de griesmeel, suiker, bakpoeder en de kruiden (gemalen kardemompoeder, gemalen piment, vers geraspte nootmuskaat en zout). Meng goed en voeg vervolgens het vanille-extract samen met het ei en de warme olie toe. Meng goed om te combineren en voeg vervolgens langzaam de kokosmelk toe (indien nodig) tot er een zacht, soepel deeg ontstaat. Kneed vervolgens het deeg gedurende minimaal 5 minuten en bedek het vervolgens met een vochtige theedoek om ongeveer 10-15 minuten te rusten.

Nu is de eenvoudigste manier om de kulkuls te maken met een licht geoliede vork. Maak eerst deegballen van marmerformaat. Neem vervolgens de vork in één hand, neem elke deegbal en strijk deze iets plat over de lengte van de vorktanden - zodat u een dunne geribbelde strook deeg krijgt in een licht gekrulde "C" -vorm. Knijp vervolgens de uiteinden voorzichtig en heel voorzichtig samen zodat ze worden verzegeld. De techniek lijkt sterk op het maken van Italiaanse gnocchi. Leg de kulkul vervolgens opzij op een licht ingevette schaal en bedek hem met een andere vochtige theedoek terwijl u de rest van de kulkuls maakt. Dit is waar het extra paar handen erg handig wordt!

Terwijl je de kulkuls maakt, verwarm je voldoende olie in een diepe pan die geschikt is om te frituren. De kulkuls moeten op middelhoog vuur worden gebakken, je kunt de olie met een heel klein stukje deeg testen. Als het zachtjes borrelt en binnen enkele seconden naar de oppervlakte komt, ben je klaar om te gaan! Dus nu heel voorzichtig, laat je de kulkuls in de hete olie vallen en bak je ze totdat ze aan alle kanten lichtbruin zijn. Verwijder ze vervolgens met een sleuflepel op absorberende papieren handdoeken en laat ze goed uitlekken. De kulkuls kunnen op deze manier worden gegeten, de suikerstroopstap is optioneel, maar erg lekker!

Terwijl je de kulkuls bakt, combineer de suiker met het water in een sauspan op middelhoog vuur om de suikersiroop te maken. Roer goed om de suiker op te lossen. Voeg vervolgens batches warme kulkuls toe aan de suikersiroop en zorg ervoor dat ze goed zijn bedekt. Gebruik vervolgens een tang om ze afzonderlijk op een grote bakplaat te trekken om af te koelen. Nadat ze volledig zijn afgekoeld, bewaart u ze maximaal 2 weken in een luchtdichte verpakking.


Variaties:

Voeg gerust een paar druppels rozenwater of oranjebloesemwater toe aan de suikersiroop.



NIEUWSBRIEF: Ik nodig u uit om u te abonneren op onze gratis wekelijkse nieuwsbrief. Dit geeft je alle updates voor de Indian Food-site. Soms bevat deze nieuwsbrief aanvullende informatie over recepten die niet in de artikelen staan. Vul het lege vlak onder het artikel in met uw e-mailadres - die nooit wordt doorgegeven buiten deze site. We zullen uw persoonlijke gegevens nooit verkopen of verhandelen.

Video-Instructies: Christmas KulKuls - KalKals - Goan Sweet Recipe By Joel - Christmas Special Recipe (Mei 2024).