Bengaals rood linzenrecept

• Mei 12, 2024

Rode linzen zijn een heerlijke snelkokende linze met een licht nootachtige smaak. In zijn gedroogde vorm heeft het een mooie, heldere koraalkleur die bij het koken in een diep goudgele kleur verandert. Rode linzen worden vaak verward met gevilde en gespleten masoor dal, die een vergelijkbare kleur hebben maar veel kleiner van vorm en grootte zijn. Maar ze kunnen door elkaar worden gebruikt. Rode linzen zijn meestal het hele jaar door verkrijgbaar in de meeste grote Indiase supermarkten of reformwinkels. Maar als u geen rode linzen kunt vinden, kunt u linzen, bonen of dal van uw keuze vervangen, maar houd er rekening mee dat de kooktijden kunnen variëren. Linzen bevatten weinig vet, maar zijn een geweldige bron van zowel eiwitten als vezels.

De Bengaalse keuken wordt gekenmerkt door het zware gebruik van zwarte mosterdzaden in veel van zijn recepten. Het gebruik van mosterdzaadolie en gemalen mosterdzaadpasta biedt een rijke smaakdiepte die alleen voorkomt in Bengaals voedsel. De Bengaalse keuken gebruikt ook een zeer uniek mengsel van kruiden dat bekend staat als "panch phoron" (5 spice masala).

PANCH PHORON bestaat uit gelijke delen van de volgende 5 hele kruiden:

Fenegriekzaden (methi)
Nigella zaden (zwarte ui zaden of kalonji)
Black Mosterdzaden (rai)
Venkelzaden (saunf)
Komijnzaad (Jeera)

Om je eigen panch phoron masala te maken: rooster de kruiden in een droge koekenpan op middelhoog vuur een paar minuten tot ze geurig en aromatisch zijn. Haal van de koekenpan, laat afkoelen en vermalen tot een fijn poeder met behulp van een kruidenmolen of schone koffiemolen.

Kant-en-klare panch phoron masala en mosterdzaadolie zijn beide gemakkelijk verkrijgbaar in elke Indiase supermarkt.


BENGALI RODE LINZEN

ingrediënten

1 kop rode linzen, gesorteerd en goed gespoeld
1 middelgrote ui, fijngehakt
2 grote tenen knoflook, fijngehakt
1 "stuk gember, geschild en fijngehakt
2-3 kleine groene Thaise pepers, in de lengte doorgesneden (naar smaak)
1-2 laurierblaadjes
1 theelepel panch phoron masala
½ theelepel kurkuma
½ theelepel gemalen komijnpoeder
snufje asafetida (hing)
zout en peper, naar smaak
3-4 gedroogde rode pepers (naar smaak)
4 el mosterdzaadolie (je kunt plantaardige of canola-olie vervangen)
sap van ½ limoen
vers gehakte korianderbladeren voor garnering

METHODE:

Voeg in een kleine soep of bouillon de rode linzen toe samen met de kurkuma, laurierblaadjes en voldoende water om te bedekken. Laat zachtjes sudderen tot de linzen volledig gaar maar niet zacht en papperig zijn. Dit kan tot 20-25 minuten of langer duren.

Voeg in een diepe koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels olie toe. Voeg de uien toe en laat ze goudbruin koken als ze heet zijn. Dit kan 5-6 minuten duren. Voeg de gember, knoflook, groene pepers en gemalen komijnpoeder toe. Roer en laat 2-3 minuten koken en voeg vervolgens de tomaten, zout en peper toe. Laat koken tot de tomaten volledig zacht zijn geworden (ongeveer 7-8 minuten). Voeg het ui- en tomatenmengsel toe aan de gekookte rode linzen. Voeg het limoensap toe en roer goed om alle ingrediënten samen te combineren.

Voeg in dezelfde diepe koekenpan op middelhoog vuur de resterende 2 el olie toe. Als het heet is, voeg je voorzichtig de panchor toe en laat je de zwarte mosterdzaadjes spatten. Wanneer het spatten afneemt, voeg je de gedroogde rode pepers en asafetida toe. Giet of lepel dit hete oliemengsel nu voorzichtig over de gekookte linzen. Garneer met vers gehakte korianderblaadjes en serveer met verse warme rotis en geurige basmatirijst.

Video-Instructies: Joe Burrows LSU Mini Movie || "Road to the Championship" (Mei 2024).