Wijnmakerij Robots

• Mei 19, 2024

Als je een oude wijnmakerij bezoekt en langs rijen houten vaten in een oude kelder loopt, denk je dat wijnbereiding al eeuwen niet veel is veranderd, maar die vaten en de druiven, waarvan ze gefermenteerd sap opslaan, zijn ongeveer de enige delen van het wijnbereidingsproces dat ongewijzigd is gebleven.

Romantiek telt veel en er kan nauwelijks een plek zijn om mousserende wijn te maken zonder een raadselrek, en vaak rijen van hen in hun kelders gevuld met flessen met losse flessen. Het rek is een houten A-frame doorboord met ovale schuine gaten die de hals van een champagnefles vasthouden. De gids zal uitleggen hoe de flessen regelmatig een kwartslag krijgen van een remuager (of in het Engels een raadsel) om gist tot aan de hals van de fles te schudden en dat dagelijks duizenden flessen met de hand worden gedraaid.

Sommigen gebruiken remuagers om duizenden van hun beperkte productie premium merken te draaien, maar de rest, en inderdaad de meeste mousserende wijn tegenwoordig, wordt omgezet door computergestuurde robots genaamd gyro-pallets. Deze machines bevatten honderden flessen die in metalen kooien op elkaar zijn gestapeld en 24 uur per dag, zeven dagen per week draaien en draaien hun programma's geleidelijk, waarbij ze in een week doen wat een remuager een maand nodig heeft om te bereiken.

Roto-tanks zijn high-tech horizontale gistingstanks voor rode wijn die roteren onder computerbesturing, zodat de druivenschillen die door CO2 worden gefermenteerd door gisting constant in sap worden ondergedompeld. Zonder een rotatietank moet het sap van onder en over de dop worden gepompt, of de dop naar beneden onder het sap worden geduwd. Om dat handmatig te doen in de laag open tanks van Kanonkop Estate moeten teams van tien elke twee uur 24 uur per dag gedurende drie of vier dagen duwen.

Sommige wijnhuizen automatiseren dit echter. Ik heb een enorme kelder gezien gevuld met hoge stalen tanks en daarboven is een systeem van rails. Een draagbare controller, net als die op gameconsoles, wordt gebruikt om roestvrijstalen peddels langs de rails naar elke tanks te leiden waar ze automatisch de dop naar beneden drukken.

Terwijl een paar zeldzame wijnhuizen vervolgens gefermenteerd sap uit de huid persen volgens de oude methode door erop te trappen, werd deze taak eeuwen geleden gemechaniseerd met persen. Het gebruik van voeten blijft echter de voorkeursmethode in de Portugese Douro-regio voor het maken van Port.

En hier zag ik de meest intrigerende machine. Robotvoeten die zwerver die dezelfde druk uitoefenen als een mens. De ‘voeten’, gemaakt van silicium, hebben de vorm van de voetzolen met hielen, bogen en tenen, maar groter dan levensgroot. Bevestigd aan stalen staven, vertrappen ze in lijn heen en weer in laag open tanks. Waar mensen armen verbinden en op tijd bewegen naar traditionele muziek, met frequente stops voor een nieuw drankje van Port, vertrapt de robot in stilte, heeft hij geen pauzes nodig en komt zijn verfrissing uit een oliekan.

Praat over wijn op ons forum.

Peter F May is de auteur van Marilyn Merlot and the Naked Grape: Odd Wines from Around the World met meer dan 100 wijnetiketten en de verhalen erachter, en PINOTAGE: Behind the Legends of South Wine´s Own Wine die het verhaal achter de Pinotage-wijn en -druif vertelt.

Video-Instructies: Kobe Bryant's Legacy, Messenger Chatbots & Snail Mail | #AskGaryVee Episode 199 (Mei 2024).