Thaise stijl Gravlax

• Mei 8, 2024

Graxlax is altijd een favoriet van ons geweest. Wanneer de wilde Copper River-zalm in het seizoen is, meestal van mei tot juli, kopen we een kant en gebruiken we deze gravlax.

We ontwikkelden dit recept voor het verlovingsfeest van onze dochter ongeveer 5 jaar geleden. Het was een enorme hit met veel aanwezige chefs die vroegen wat het "geheim" was van deze geweldige gravlax. We werden geïnspireerd door de geurige ingrediënten van onze Thaise keuken en bedachten dit alles Thai'd Up Gravlax.

Traditioneel wordt gravlax vergeleken met pompernikkelbrood, maar we vonden ook dat het aanbieden van een Thaise rijstcracker als alternatief een grote hit was. De crunch van de rijstcracker is een mooie textuurcontrat met de textuur van de gezouten zalm. Het aanbieden van een Thaise dip als specerij is ook een leuke toevoeging.

1 (2 pond) zalmfilet, vel op
1 1/2 ounce gin
1 1/2 ons tequila
3 gram vers Meyer-citroensap
5 gram suiker
5 gram zout
7 gram gebarsten zwarte peper
3 gram korianderzaad, gekraakt
2 citroengrasstengels, in de lengte gehalveerd
1 ons gehakte dille
1 ons gehakte verse koriander

Variatie: Kaffir Lime reepjes naast het citroengras, Thai Whisky (Mekong) in plaats van de Tequila en limoensap in plaats van citroensap.

Leg de zalmhuid op de kaasdoek. Laat aan alle kanten voldoende kaasdoek om het afgewerkte product volledig te bedekken.

Meng gin, tequila, citroensap en besprenkel met vis. Meng suiker, zout, peper en korianderzaad en verdeel het gelijkmatig over vis. Plaats citroengras op vis. Combineer dille en verse koriander en verdeel gelijkmatig over vis.

Wikkel zalm in kaasdoek en plaats in een geperforeerde pan (plaats lade onder pan om sappen te verzamelen) Plaats pan op vis met 4 tot 5 pond gewicht (een steenwol gewikkeld in aluminiumfolie om het schoon te houden). marinade terug over de vis, plaats terug in de koelkast.

Hard 5 dagen uit in de koelkast, verwijder de kaasdoek en schraap de kuur eraf. Ik heb dit 10 dagen genezen wat resulteert in een grotere diepte van smaken.

Snijd het mes dun in een hoek van 30 graden.

Het beste geserveerd met een dille-mosterdsaus, kappertjes, gehakte rode ui en brood met dunne plakjes of knapperige rijstcrackers.