Thaise Rode Curry Met Eend & Ananas

• April 28, 2024

Een van mijn favoriete curry's is deze eend met rode curry genaamd "gaeng phet pet yang". De ingrediënten variëren een beetje van kok tot kok. Ik voeg graag ananas toe, en indien beschikbaar gebruik ik liever rambutan. Ik voeg zoete basilicum, geroosterde eend, dadelpalm suiker, kaffir limoenblaadjes, cherry tomaten, erwten aubergines indien beschikbaar of ik gebruik Aziatische lang gesneden aubergines en rode currypasta. Ik geef er de voorkeur aan om mijn eigen rode currypasta te maken, maar in een snuifje werken de merken currypasta van Mae Sri of Mae Ploy prima voor een snellere maaltijd. Tip_ Maak een hoeveelheid rode currypasta en bewaar in een glazen pot in de koelkast voor snelle en smakelijke maaltijden.

ingrediënten
1 1/3 kop kokosroom, reserveer 2 eetlepels voor garnering
2 1/4 kop kokosmelk
8 oz geroosterde eend, uitgebeend en in dunne plakjes gesneden
1 1/2 tot 2 gram rode currypasta naar uw smaak
2 eetlepels Thaise vissaus
1 eetlepel palmsuiker
2 paar limoenblaadjes, geschaafd (steel verwijderen)
1 kaffir limoenblad fijn gesneden voor de garnering
1 lange Aziatische aubergine, gesneden in plakjes van 1/2 inch
1 kop verse stukjes ananas, in blik te gebruiken
8 kleine kerstomaatjes
3/4 kop Thaise zoete basilicumbladeren (reserve wat voor garnering)

Methode
Schep de kokosnootroom (het dikste deel) uit het blik en plaats deze in een wok of sauspan en laat enkele minuten onder voortdurend roeren sudderen totdat de olie begint te scheiden.

Voeg de currypasta, dadelsuiker en gescheurde kaffir limoenblaadjes toe.

Laat een paar minuten sudderen tot het geurig wordt.

Voeg de gekookte stukjes eend en aubergine toe. Laat een paar minuten sudderen om te koken. Voeg nu het dunne deel van de kokosmelk toe en laat 4-6 minuten sudderen.

Voeg de ananas en cherrytomaatjes toe en laat 2 minuten sudderen. Voeg vervolgens de vissaus en zoete basilicumbladeren toe, roer ze voorzichtig erin.

Haal van het vuur en serveer gegarneerd met reepjes kaffir limoenblad, zoete basilicum en een paar lepels dikke kokosmelk. Serveer met gestoomde jasmijnrijst of mie / noedels (dunne somen type noedels)



voor foto van schotel

//www.ifood.tv/recipe/thai-red-curry-with-duck-pineapple

Video-Instructies: 48 Eend met rode curry (April 2024).