Thaise Fusion Crabcakes

• Mei 19, 2024

Mijn man en ik houden van samen koken en we houden van krab! We wonen in de baai van San Francisco waar we bijna het hele jaar door toegang hebben tot Dungeness Crab. We hebben dit recept echter gemaakt met ingeblikte krab van goede kwaliteit, het type dat u in de koelkast vindt voor $ 10 en meer voor een blikje van een pond.

Toen we dit gerecht voor het eerst maakten, hadden we een aantal gerookte chili's van Warrot Market in Chaing Mai en toen we deze glorieuze grote rokerige chili's van de Hill Tribes opraken, ontdekten we dat we het gebruik van chipotles en adobe puree dezelfde mooie complexe rokerige smaak gaven.

Dient 6

12 gram Dungeness of Peekytoe krabvlees, schoongemaakt
4 eetlepels fijngesneden bieslook
1/2 kopje gehakte rode paprika
2 tabletten vers geperst limoensap
1/4 kopje mayonaise
2 theelepel togarasi
1 kop broodkruimels (reserve 1/2 kop voor paneren)
Zout peper
4 theel. boter of ghee
2-3 gespleten Kaffir limoenblad (bai Magroot)

Serveer met 2 kopjes Hollandaisesaus met het volgende toegevoegd:
1/2 tot 1 theelepel. van Chipotle Puree of naar smaak

garnering
met citroen doordrenkte extra vierge olijfolie
bieslook
korianderblaadjes

2 kopjes Hollandaise saus - ik heb Knorr Hollandaise Mix vaak met veel succes gebruikt, of maak een volledig nieuwe versie hieronder.

Doe het krabvlees, gehakte bieslook, gehakte rode paprika, limoensap, mayonaise, togarasi, magrootblad en 1/2 kop broodkruimels in een kom. Meng alles samen en breng op smaak met peper en zout.

Vul 6 2 3/4 "bodemloze ringvormen met het krabmengsel en pak stevig in. Stof de bovenkant en onderkant van de vormen met de resterende 1/2 kop broodkruimels.

Bak de krab net voor het opdienen in vormen in een zeer hete pan met boter gedurende 1 of 2 minuten aan elke kant goudbruin. Dep op keukenpapier, verwijder voorzichtig uit vormen.

Plaats een royale werveling van Hollandaise op het bord, plaats de crabcake erop.

Besprenkel plaat met extra vergine olijfolie met citroen. Bord met 3 grote korianderblaadjes per portie en kruis de crabcake met 2 bieslook.

Ingrediënten opmerkingen:
Dungeness-krab is seizoensgebonden en alleen beschikbaar aan de Amerikaanse westkust. U kunt Peekytoe-krabvlees vervangen of elk ander stevig krabvlees dat beschikbaar is. We gebruiken ook Phillips® Backfin krabvlees, dat verkrijgbaar is, in blik en gekoeld, bij Costco.

Togarashi is een Japanse kruiderij die verkrijgbaar is in kleine flesjes met shaker bij de meeste Japanse of Aziatische speciaalzaken. Het is een combinatie van chilipeper, zwarte en witte sesamzaadjes, sinaasappelschil, gember en zeewier die een heel speciale en unieke smaak toevoegt aan de Crabcakes.

Ghee is geklaarde boter die op de meeste Indiase specialiteitenmarkten te vinden is. Wij geven de voorkeur omdat het een veel hoger vlampunt heeft dan gewone boter, en niet zo gemakkelijk rookt of verbrandt, terwijl het toch een authentieke botersmaak toevoegt.

Bai Magroot (Kaffir Lime) is een kalkras afkomstig uit Thailand. De bladeren hebben een zeer unieke citrussmaak en worden vaak gebruikt in de Thaise keuken. Ze kunnen vers of bevroren worden gevonden in veel oosterse specialiteitenmarkten.

Chipotle is de gedroogde, gerookte Jalapeno-peper die veel wordt gebruikt in de Mexicaanse keuken. Het is verkrijgbaar in Mexicaanse speciaalmarkten, ingeblikt in een Adobo-saus. Giet voor gebruik de inhoud van een blik in een keukenmachine of blender en verwerk tot een gladde pasta is gevormd. De pasta blijft bewaard, gekoeld en kan worden gebruikt om smaak en kruiden toe te voegen aan een breed scala aan gerechten.

Met citroen doordrenkte extra vergine olijfolie wordt gemaakt door de olie van citroenen toe te voegen aan extra vergine olijfolie. Het wordt over het algemeen gebotteld in Italië (sommige worden nu in Californië gemaakt) en is verkrijgbaar in betere gespecialiseerde speciaalmarkten.

Hollandaise saus

Maakt: 2 kopjes

ingrediënten
1/4 kopje vers citroensap
1/4 kopje kokend water
6 grote eierdooiers
1 kop ongezouten boter
1/4 tot 1/2 theelepel cayennepeper
1/2 theelepel zout

Methode

Smelt de boter en houd hem warm.

Verwarm het citroensap tot het net is opgewarmd. Houd een kleine pan met kokend water en een maatlepel klaar.

Plaats de bovenkant van een dubbele boiler op heet water. Zorg ervoor dat de bodem van de inzetpan het water niet raakt.

Plaats de eierdooiers in de top van een dubbele boiler en klop tot ze beginnen te verdikken. Voeg nu 1 eetlepel kokend water toe. Blijf de saus kloppen tot het begint te verdikken. Herhaal met het resterende water, één eetlepel per keer, en klop het mengsel na elke toevoeging.

Voeg nu het citroensap toe. Haal de dubbele boiler van het vuur. Klop de saus stevig op met een garde. Blijf het mengsel kloppen terwijl je langzaam de gesmolten boter giet. Voeg het zout en de cayennepeper toe en sla de saus tot deze dik is. Serveer onmiddellijk.

Video-Instructies: Daniel Green's Asian Fusion Crab Cakes - Home & Family (Mei 2024).