Gourmet Treat - Holiday Beer in Monk's Cafe

• Mei 14, 2024

Feestdagen hangen in onze gedachten zoals zoveel zoetheid, doordrenkt met weelderige smaken, exotische aroma's, vrolijk gelach en seizoensgeesten. Het 16e jaarlijkse vakantiediner van Tom Peters op 15 december 2009 in Monk's Café in Philadelphia was geen uitzondering. Neergestreken aan de voorste bar als een van de verschillende gastbierschrijvers, vestigde ik me bij de doorgewinterde en zoute nieuwsman Jack Curtin; bekroonde Lew Bryson; Don Russell (aka Joe Sixpack), auteur van het veelgeprezen boek, Kerstbieren; Bierhistoricus Rich Wagner; en George Hummel en Nancy Rigberg, ingewijd in Keystone Society for Tourism van gouverneur Ed Rendell als winnaars van de Pennsylvania Inspiration Award.

Toevoegen aan de luxe was Christine Celis, dochter van biericoon Pierre Celis, de revivalist van Belgian White - het originele bier van Hoegaarden - en innovator van grotrijp Grottenbier. Christine Celis was aanwezig als importeur van St. Martin-bieren en sprak met mij over haar gepassioneerde verlangen om de erfenis van haar vader voort te zetten, naarmate hij minder goed in staat is met de complicaties van leeftijd. Abdij van St. Martin Cuvee de Noel van Brasserie Brunehaut in België, werd gepresenteerd door mevrouw Celis als een Belgische Strong Dark Ale van 6,9% ABV die zij aan zij stond met Tsjeeses, een 10% Belgische reus - beiden in staat om de exotische entree van Elk Loin te evenaren.

Chef-kok Adam Glickman, voormalig Executive Chef van Monk met meer dan 9 jaar dienst, was voorzitter van het culinaire team van de keuken en leidde zijn laatste vakantiediner bij Monk voordat hij verder ging met het uitbreiden van zijn creatieve talenten. Zijn zesgangendiner was bespat met speciale gastronomische producten die goed samengingen in de koninklijke aanwezigheid van negen legendarische bieren. Drie van de gangen zijn ontworpen met het bier dat hen aan de eettafel vergezelde: mosselen en Chorizo ​​werden gestoomd met Sly Fox Christmas 2007; Harten van Palm en Spinaziesalade werden gegarneerd met aardbeien en pijnboompitten en vervolgens besprenkeld met een dressing gemaakt met Jolly Pumpkin Noel de Calabaza; en een heerlijke elandlende werd geserveerd met bramensaus gemaakt met St. Martin Cuvee de Noel.

De elandencursus stond als een eerbetoon aan België, geserveerd met Brussel Sprouts en Sweet Potato Stoempf. Stoempf, (ook bekend als stoemp), komt uit afgelegen plattelandsgebieden van België en Nederland. Het wordt meestal gemaakt van gepureerde aardappelen, wortelen of andere wortelgroenten en wordt gemengd en gekruid met room, spek, prei, kruiden en specerijen. Hoewel het vaak wordt geserveerd met paardenhaas, volgden monniken de lijnen van traditionele Amerikaanse gerechten door magere, zachte elanden te serveren.

Sommigen verwijzen naar de tweede gang, geserveerd aan het begin van het diner, als 'miljonairs salade', maar Tom Peters is low key terwijl hij hoge normen stelt voor deze memorabele bierdiners bij Monk's. Hearts of Palm is een extravagant voedsel dat de extravagantie van weerspiegelt Noel de Calabaza. Harten van Palm kunnen worden geoogst uit de binnenste kern en groeiende knop van geselecteerde palmbomen (die de boom doodt), of worden genomen uit gedomesticeerde variëteiten die meerdere stengels hebben - maximaal 45 per plant - waardoor deze delicatessen kunnen worden geoogst zonder te veroorzaken onherstelbare schade aan de plant. De funky, scherpe en kruidige smaken van Noel benadrukten de delicate smaken van de Palm en Spinazie, zonder een van hen te overweldigen.

Scaldis Prestige 2007, van brouwerij Dubuisson in België, opgegroeid met grote, eikenachtige tonen die perfect in harmonie waren met een kaastrio en een compote van appel en bosbessen. Deze speciale kazen zongen allemaal met smaak in aanwezigheid van Prestige:

Moliterno, een harde schapenkaas uit Sardinië, Italië, is gerijpt in canestrato, gemaakt van Apulisch riet dat een onderscheidende smaak aan de kaas verleent. Moliterno is zoet en aardachtig met een lichte tang.

Quadrello di Bufala is een zachte, romige kaas gemaakt van rauwe buffelmelk. De schil is getint met roze, rondom de ivoorachtige romigheid die binnen is opgesloten. Buffelmelkkaas bevat minder cholesterol dan kaas gemaakt met koemelk en is zoet en pittig zoals Moliterno, maar heeft een totaal andere textuur.

Bayley Hazen Bleu-kaas komt uit Vermont en is gemaakt van Ayrshire Raw Cow Milk. Dit is droog en kruimelig en is een natuurlijke gerijpte blauwe kaas. Generaal George Washington gaf een weg voor troepen om tegen de Engelsen langs het Canadese front te vechten en noemde het Bayley Hazen, waaraan de kaas zijn naam ontleende.

Niet minder indrukwekkend was de pan aangebraden sint-jakobsschelp met bietenrisotto en gebakken bietengreens. Dit delicate gerecht weerspiegelde de bloemige noten in Brasserie St. Germain Pagina 24 Biere de Noel van Frankrijk en de droge, rijke, volle smaken van Brasserie La Rulles Cuvee Meilleurs Voeux.

Als een laatste show van klassiek plezier, verscheen Tom Peters met een Jeraboam van Troegs Mad Elf 2005 op zijn hoofd, terwijl Buche de Noel werd bediend. Honing en kersen in de Mad Elf ontstonden samen met de zoetheid van het dessert. Drievoudig met het paar was Port Brewing Het hulpje van de kerstman uit Californië, een 9,5% Russische imperiale stout, schreeuwend van moutigheid en gezoet met Belgische kandijsuiker.

Proost!

Foto's zijn (van boven): Monk's Cafe, Philadelphia, Pennsylvania, VS; Tom Peters en Christine Celis; Jack Curtin (Beerwriter & Journalist), Lew Bryson (Drinks Writer), Chef Adam Glickman (Executive Chef) en Carolyn Smagalski (Beer Fox)

Video-Instructies: How to make Holiday Gourmet Treat Gift Towers / Tutorial/ DIY CHRISTMAS GIFT IDEAS (Mei 2024).