Thaise Kipsalade Met Baby Gember (Gai Yam King om)

• Mei 20, 2024

1 hele kip, in grote stukken gesneden of 2-3 Cornish Game Hens
1/2 Engelse of Japanse komkommer
3 - 5 rode Thaise drakenpepers, zonder zaadjes, in dunne reepjes gesneden
1 grote sjalot, in dunne plakjes gesneden
1 1/2 eetlepels fijne lucifer-stokjes babygember *
3 tenen knoflook, fijngehakt
1/4 kopje vers limoensap
3 eetlepels Thaise vissaus (Nam Pla) Golden Boy is een goed merk
1 1/2 eetlepels dadelsuiker
1 1/2 eetlepels arachideolie
1 theelepel geroosterde sesamzaadolie
1/2 theelepel of meer Sa-te olie of Chili olie op gewenste warmte
2/3 kopje verse korianderblaadjes
2 eetlepels droog geroosterde, ongezouten pinda's voor garnering
Optioneel - Bibb of Boston Slablaadjes om de kipsalade in te serveren voor uit de hand te eten, vooral lekker een sla sla kopjes
Plaats de kip in een grote pot met voldoende water om te bedekken. Breng aan de kook en schuim het van het oppervlak af. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 5-10 minuten sudderen. Zet het deksel op de pan en laat de kip 30 minuten in het hete water staan. Haal de kip uit de pot en laat afkoelen. U kunt de kip of wildkippen in de koelkast leggen tot ze klaar zijn voor gebruik.
Verwijder de schil als de kip is afgekoeld. Trek het vlees met je handen uit elkaar in reepjes van ongeveer 1/4 inch breed en 1 1/2 inch lang; doe ze in een kom.

Schil de komkommer en snijd deze in reepjes. Doe in een kom met de chili, sjalot, gember en knoflook. Meng met het limoensap, vissaus, suiker, zout en de olie en laat 20-30 minuten rusten. Voeg deze dressing toe aan de kip en meng goed. Roer de korianderblaadjes erdoor, garneer met pinda's en serveer.

Dient 6 of 18 als voorgerecht

Per portie: 220 calorieën, 30 g eiwit, 8 g koolhydraten, 6 g vet (2 g verzadigd), 86 mg cholesterol, 951 mg natrium, 1 g vezels.

Mary-Anne's opmerkingen: Om een ​​rijke bouillon te maken van de kippenbouillon
Je kunt de huid en botten terug in de kippenbouillon plaatsen om te blijven sudderen om bouillon te maken. Voeg ui, selderij, ongebruikte korianderstengels, 2 teentjes gebroken knoflook en gewenste kruiden toe om een ​​rijke bouillon te maken voor later gebruik. Dit maakt een grote voorraad voor soepen. Ik voeg meestal twee stengels citroengras in tweeën gesneden in de lengte toe en gehackt met de rug van een mes om de oliën vrij te geven. een paar verse Kaffir limoenblaadjes voegen ook een leuke geur toe. Deze bouillon is goed voor gewonnen tonnen.

* Als u verse gember gebruikt, schil dan door de kom van een lepel over de schil te schrapen. Ik gebruik vaak ingemaakte baby gember (Gung Mieng Caravelle merk) uit Thailand. Het wordt gevonden op Aziatische markten in een glazen pot van 16 ounce. Het is ook erg handig om aan roerbakgerechten toe te voegen.