Superfoods en bier - Midnight Sun Coffee Porter

• Mei 2, 2024

Het lijkt misschien onmogelijk dat iemand uit Chicago, een van de meest illustere culinaire gebieden in de aangrenzende Verenigde Staten, een graad in Culinary Arts zou behalen, werk als een Sous Chef voor Bayport Cookery - het best beoordeelde restaurant in Minnesota, volgens de Zagat Survey - en laat het allemaal achter vanwege een klein kerstcadeau - een die niet meer was dan een bierpakket in een melkkan van een gallon.

Passie begint op die manier.

Met de hulp van zijn goede vriend brouwde Ben Johnson zijn eerste één liter bier. Aangemoedigd door het succes, verzamelden de twee gemotiveerde vrienden 'echte' brouwapparatuur en wisten ze een partij van vijf gallon gouden, vloeibaar brood te brouwen. Eén batch per week ... dan twee ... dan drie. Uiteindelijk wist Johnson dat hij moest werken als brouwer, maar de industrie vereiste een graad in Brewing Science. Deur na deur sloeg in zijn gezicht.

Zijn vrouw oefende haar eigen passies uit en trad, met duidelijke doelen in gedachten, toe tot de kustwacht. Haar beslissing bracht hen naar Alaska, waar ze verliefd werden op de wilde schoonheid van het landschap en de avontuurlijke geest van de mensen. Midnight Sun Brewing Company in Anchorage, Alaska, herkende snel het brede scala aan culinaire competenties in Ben Johnson en nam hem onmiddellijk aan, onder leiding van Brew Master Gabe Fletcher. Ze blijven open voor creativiteit, dat is het kenmerk van geweldige brouwers.

In april 2007 werkte Ben Johnson samen met deze Beer Fox op de Alaska Women's Show in de Sullivan Arena in Anchorage om een ​​kookdemonstratie te presenteren met de naam 'A Toast: Beers to Your Health'. De focus lag op SuperFoods, bier en gezondheid en liet zien hoe kleine toevoegingen aan uw dieet levenslang grote gezondheidsvoordelen kunnen opleveren.

SuperFoods zijn de lievelingen van de voedingscirkel, gevuld met zulke nuttige reuzen als antioxidanten, enkelvoudig onverzadigde vetten en fytonutriënten. Deze bieden bescherming tegen kankers en hartziekten, helpen bij de botvorming, verlagen de diabetes, beschermen tegen beroerte en bieden vitamines en mineralen die essentieel zijn voor een goede gezondheid. Onder deze lijst met SuperFoods zijn:

Appels - vezels en antioxidanten, waaronder flavonoïden en polyfenolen.

Avocado's - Enkelvoudig onverzadigde vetzuren die LDL (slechte) cholesterol lijken te verlagen en HDL (goede) cholesterolspiegels verhogen.

Bonen - vezels, magere eiwitten, B-vitamines, kalium en antioxidanten.

Bosbessen - Meerdere antioxidanten, vezels, foliumzuur en vitamine C en E. Tip: gebruik bevroren bosbessen - ze worden geplukt op ideale rijpingstijd en snel ingevroren om de heilzame voedingsstoffen te behouden. Verse bessen kunnen lange periodes van transport en schap doorstaan, waarin voedingsstoffen afnemen en fruit schimmels kan groeien.

Donkere Chocolade - flavonoïden die de bloeddruk verlagen en verstopte slagaders voorkomen. Zoek naar pure chocolade met veel cacaobestanddelen.

Kiwi Fruit - Vitamine C, kalium en flavonoïde antioxidanten.

Haver - Vezel, eiwit, kalium, magnesium en fytonutriënten. Deze verlagen het cholesterolgehalte en helpen de bloedsuiker te stabiliseren.

Spinazie - Luteïne voor uw ogen, carotenoïden, antioxidanten, betaïne en vitamine B, C en E.

Zoete aardappelen - Vitamine C, antioxidanten, vezels.

Tofu - vezels, magere eiwitten, B-vitamines, kalium en flavonoïden.

Walnoten - Omega-3 Vetzuren, micronutriënten.

Yoghurt - Calcium, eiwitten, probiotica en nuttige bacteriën die de spijsvertering bevorderen, voedsel helpen metaboliseren en uw systeem versterken.

The Beer Fox is van mening dat bier moet worden opgenomen in deze lijst met SuperFoods. De voordelen van matige bierconsumptie zijn goed ingeburgerd. Duizenden mensen wereldwijd hebben deelgenomen aan studies die aangeven dat matige bierconsumptie goed is voor uw gezondheid.

Houd er rekening mee dat: Er zijn aanwijzingen dat zwaar alcoholgebruik bijdraagt ​​aan de vorming van visceraal vet rond de dunne darm en lever. De geavanceerde drinker vertoont deze overtollige vetlaag niet. Continu extreem alcoholgebruik is gekoppeld aan levercirrose en borstkanker. De sleutel is moderatie!  

• Bier wordt gemaakt door een traditioneel proces van het mengen van suikers uit gemoute granen, zoals gerst of tarwe, met hopbloemen en water. De vaardigheid van de Brewmaster brengt de kenmerken van smaak, aroma, kleur, mondgevoel en schuim naar voren door de formulering van recepten en gisting van suikers. Zorgvuldige veroudering maakt het plaatje compleet.

• Aroma's kunnen van citrus, bloemen of kruiden zijn - ruiken ook karamel, toffee, zoete koekjes, cacao, koffie, honing, chocoladekoekjes.

• Gisten kunnen aroma's van kruidnagel, banaan, exotische kruiden, appels, aardbei, donker fruit toevoegen.

• Ambachtelijk bier is meestal niet gepasteuriseerd.

• Het kan ongefilterd zijn - echte ambachtelijke bierdrinkers zoals deze.

• In de VS bepaalt het gistingsproces de categorie van het bier:

lagers gebruik bodemgistende gist (Saccharomyces carlsbergensis) die het meest efficiënt werkt bij lagere temperaturen - bijv. Standaard Lager; Helles; Dortmunder; Wenen Lager, Oktoberfest; Pilsner, München Dunkel; Schwarzbier, Maibock; Böck; Doppelbock; Eisbock; Rauchbier;

Ales gebruik gist van hoge gisting (Saccharomyoces cerevisiae) die het meest efficiënt werkt bij hogere temperaturen - bijv. Cream Ale; Blonde Ale; Kolsch; Altbier; Amerikaans tarwe- of roggebier; Engels Pale Ale; ESB; Schotse Ale; Irish Red Ale; APA; Engelse Brown Ale; Porter (meestal); Droge Stout; Havermout Stout; Russische keizerlijke stout; IPA, Duits tarwebier; Belgisch Wit; Old Ale; Barleywine (meestal);

Wilde gisting is een derde categorie die de microbiota van het Brussels gewest of gistculturen gebruikt die bekend staan ​​als Brettanomyces, Lactobacillus en Pediococcus (om deze organismen na te bootsen) voor fermentatie - b.v. Biere de Garde; Saison (meestal); Berliner Weisse (gecombineerd met biergist); Flanders Red Ale; Flanders Brown Ale (Oud Bruin); Lambic; geuze; Fruit Lambiek; Belgian Strong Ale (Blond, Dubbel, Tripel, Golden Strong, Golden Dark)

Notitie: bieren zoals Christmas Winter Warmers; Gekruid / Groentebier; Fruit Bier; Ander gerookt bier; Hout verouderd bier; en speciaalbier kunnen in elke categorie vallen.

Voordelen:

• Gemaakt van gezonde ingrediënten: mout, hop, gist en water - bevatten natuurlijke componenten die bijdragen aan een gezond, uitgebalanceerd dieet.

• Is 93% water - een plezierig middel om deze essentiële stof op te nemen.

• Hoog in kalium en laag in natrium - de juiste balans voor lage bloeddruk.

• Alcohol lijkt de stofwisseling aanzienlijk te verhogen, waardoor meer calorieën worden verbrand in plaats van ze als vet in het lichaam op te slaan.

• Eén studie toonde aan dat de consumptie van suiker afneemt naarmate de consumptie van alcohol toeneemt.

• Aanzienlijk verhoogt het HDL-cholesterol - het goede cholesterol - in het lichaam (Studie van Hendriks et al, TNO Nutrition and Food Research Institute en Weber et al aan SUNY Downstate College of Medicine en de Israëlische studie van 2003)

• Gist is pure vitamine B, dus bier is een uitstekende bron van B-vitamines - niacine, riboflavine, pyridoxine (B6) en folaat.

B6 in bier geeft bierdrinkers extra bescherming tegen hart- en vaatziekten (vergeleken met drinkers van wijn of sterke drank) - het voorkomt de opbouw in het lichaam van een chemische stof genaamd homocysteïne, een chemische stof die is gekoppeld aan een verhoogd risico op een hartaanval.

foliumzuur is aangetoond beschermend te zijn tegen hart- en vaatziekten (1998-studie Rimm, Willett en Hu, et al in het Journal of the American Medical Association) en sommige kankers (1999-onderzoek door Zhang, Hunter, Hankinson et al in het Journal of the American Medical Vereniging).

Bron van antioxidanten (flavonoïden)

antioxidanten in hop hebben het potentieel om te vechten kanker van de maagdarmkanaal (Studie van 1996 door Kuo, SM en een studie van 1999 door Tatsuta, Iishi, et al in het Intl Journal of Cancer)

antioxidanten in hop hebben het potentieel om te vechten borstkanker (1999 studie door Miranda, Stevens & Helmrich in Food & Chemical Toxicology en 1999 studie door Shen, Xue en Weber in Anticancer Research)

antioxidanten in hop hebben het potentieel om te vechten schildklierkanker(1999 studie door Yin, Giuliano en Van Herle in Thyroid).

Natuurlijke hopverbindingen is aangetoond cardioprotectief te zijn (onderzoek van 1999 door Dubey, Gillespie, Imthurn, et al in Hypertension en onderzoek van 1997 door Brandi in Calcified Tissue International)

hops matige kalmerende en somnorische effecten hebben

hops positieve hormonale effecten hebben

hops bevatten verbindingen die de verwijdering van calcium uit de botten voorkomen en preventief zijn tegen osteoporose (Tobe, Muraki en Kitamura et al in Bioscience, Biotechnology and Biochemistry [BBB] en 1997-studie door Anderson en Garner in Nutrition Research

• Laag in calcium en rijk aan magnesium - kan helpen beschermen tegen galstenen en niersteenvorming.

• Bierdrinkers worden beschermd tegen het organisme, Helicobacter pylor, waarvan bekend is dat het maagzweren veroorzaakt en een risico voor maagkanker kan zijn.

• Een bron van oplosbare vezels (afgeleid van de celwand van gemoute gerst). Helpt bij een gezonde darmfunctie, vertraagt ​​de spijsvertering en opname van voedsel en verlaagt het cholesterolgehalte.

• Gunstig ingrediënt in bierpedicures - de hop en enzymen in het bier helpen eelt te verzachten. Het is rijk aan vitamines en heeft een verstevigend effect op de huid. Om deze reden wordt het ook gebruikt in de Duitse spa-badtherapie. In de uitgave van februari 2003 van Jane Magazine, bier was een aanbevolen haarspoeling voor het bevorderen van glans en beheersbaarheid.

• Bier buik? Studies tonen aan dat vrouwen die bier drinken de neiging hebben om minder te wegen dan hun niet-bier drinkende tegenhangers (studie door S. Mannisto, K. Uusitalo, E. Roos et.al. die verscheen in de European Journal of Clinical Nutrition - proefpersoon was 27.215 mannen en vrouwen van middelbare leeftijd - De studie concludeerde dat overconsumptie van voedsel en een zittende levensstijl met significant lage activiteitsniveaus bierbuik veroorzaakte, geen bier.

• Degenen die bier met mate consumeren, genieten van een betere gezondheid en een langer leven dan degenen die alcohol misbruiken of degenen die zich helemaal onthouden van het drinken.

• Woordenboek van populaire voedsel / voeding misbeliefs door Duitse voedselchemicus Udo Pollmer - geeft aan dat het weken van rood of wit vlees in bier, vóór het grillen, de vorming van kankerverwekkende HCA's (heterocyclische amines) vermindert. HCA's worden gevormd door een reactie tussen aminozuren en creatine in spiervlees wanneer ze op hoge temperaturen worden gekookt.

Aanbevolen SuperFood-recepten:

Aangebraden stevige Tofu, gemarineerd in Midnight Sun Arctic Rhino Coffee Porter Marinade

Zoete aardappelen, licht gestampt en gegooid met geroosterde gekruide walnoten

Verwelkte Spinazie, gooide in een hete pan

Pan Saus Met Bosbessen, opscheppen over aangebraden tofu

Video-Instructies: Beer Review 321: Brewtality Espresso Black Beer - Midnight Sun Brewing (Mei 2024).