Roerbakkikker met basilicum

• Mei 4, 2024

Ik had eerst kleine kikkers gesneden die op de derde plaats waren gebakken in een klein familierestaurant in Chiang Mai, Arun Rai. Hun kikker is succulent en zoet zoals het is van de rijstvelden.

De smaken van heet-zuur-zoet-zout zijn een perfect compliment voor kikker. Ik gebruik liever gesneden kleine kikker, maar als ionische kikkerbilletjes beschikbaar zijn, werken ze ook geweldig. Koop indien mogelijk verse kikker voor een zoete smaak. Voor dit gerecht koken ze heel snel en zijn niet taai.

Variatie: ik bereid dit soms met een mengsel van schelpdieren, waaronder mosselen, mosselen en garnalen. Calimari-ringen kunnen de laatste paar minuten worden toegevoegd voor een geweldig feest uit de zee.

1 1/2 pond kikkerbilletjes, of kleine gesneden kikkers *
1 eetl. pinda-olie
8 teentjes knoflook, gehakt
4 dun gesneden sjalotten
6-12 Thaise chili, gesneden maar aan de stengel bevestigd
2-3 eetlepels. geroosterde chili pasta (nam prik pow)
2 eetlepels. heet water
1-2 theelepel. kokossuiker (opgelost in heet water hierboven)
1 ingepakte kop Thaise basilicumbladeren (bai horapa),
1 eetl. vissaus (nam pla), naar smaak

Bereid kikkers voor door ze te spoelen en in stukken van de gewenste grootte te snijden.

Los kokosnotensuiker op in het hete water.

Zet de wok op hoog vuur tot hij heet is. Doe in olie, draai rond de wok om het oppervlak te bedekken. Voeg de knoflook, chilipepers en sjalotten toe, roerbak, voeg chilisaus / nam phrik pao toe en dadelpalm suiker water. Je moet snel werken om te voorkomen dat de knoflook verbrandt. Combineer alle ingrediënten in je hete wok, voeg kikkerbilletjes toe en roer ze door de andere ingrediënten.

Roerbak tot de kikker gaar is, roer de basilicum erdoor en proef voor een warm-zoet-zout evenwicht. Breng de smaak in evenwicht door vissaus, suiker, chili naar smaak toe te voegen.

Gaar niet te gaar, ze krimpen en worden taai en rubberachtig. Giet de roergebakken kikker en saus op een serveerschaal, garneer met een paar basilicumbladeren en bloemen. Serveer meteen.

Dit is perfect met kleefrijst of met gestoomde jasmijnrijst als je dat liever hebt. (Thai Hom Mali)

Dient 4 als voorgerecht of 6 als een meergangen Thaise maaltijd.

* kikkerbilletjes zijn vaak opnieuw beschikbaar op Aziatische markten. Soms hebben ze levende kikkers in tanks en laat ik ze schoonmaken en in stukken snijden. Ik gebruik de lichamen en benen zoals in Thailand.