Chili Colorado - Chimayo Rode Chili

• April 26, 2024

Bij het onderzoeken van oude Mexicaanse recepten is er de mysterieuze 'chile de tierra'. Meer dan ooit heeft de precisie van de term 'chile de tierra' waarde. Het spreekt over een historische tijd waarin de receptenschrijver verwees naar de dominante rode chili (chili) pepers van een regio. Daarom mogen de gerechten uit Chihuahua nooit worden gerepliceerd, hoe moeilijk het ook is, als ze de "chile de tierra" van Oaxaca gebruiken. Wat nog belangrijker is, wordt het grootste deel van de gedroogde rode chili ter wereld in Azië geproduceerd. Het is zeer waarschijnlijk dat een "chili de arbol" of "guajillo" niet is verbouwd in Mexico. Zoals het Franse woord "terrior" de smaak van een wijn identificeert door de kenmerken van zijn groeimilieu, zo is "chile de tierra" voor de vele soorten gedroogde rode chili die in de regionale Mexicaanse keuken worden gebruikt. Tegenwoordig is het belangrijk om, als je kunt proberen, de regionale smaak van Mexico te repliceren, de juiste 'chile de tierra' te vinden.

Een uitstekend voorbeeld van dit detail in de wereld van Chili, is de beroemde "chili nuevo mexico" (New Mexico, Chili). In het noorden van Mexico zijn veel Mexicanen loyaal aan New Mexicaanse chili voor specifieke recepten. Dit spreekt over een tijd dat heel New Mexico deel uitmaakte van Mexico, en toen veel ervan behoorde tot wat de huidige Mexicaanse staat Chihuahua is.

Onder de beroemde rode chili uit New Mexico bevindt zich het uitzonderlijke Chili uit Chimayo. De naam Chimayo is een Spaanse vertaling van de naam van het inheemse Tewa-volk, "tsi-maoh" voor één, van vier, heilige heuvels rondom de vallei waar Chimayo Chili groeit. De zonovergoten vallei wordt gezien als het geheim van de intense aardse en rokerige smaak die uniek is onder de chilipepers in New Mexico. Chimayo-chilipepers zijn vaak heter dan een jalapeño, maar met een stabielere pikante smaak. De variëteit is een echte 'chile de tierra', het is niet duidelijk wanneer deze is ontstaan. Het is gewoon een native Chili, of in de lokale taal, "chili nativo." Chimayo's chili is zeldzaam en wordt niet alleen in Noord-Mexico en het zuidwesten van de VS gezocht, maar wereldwijd. Het is vol van smaak, met duidelijk onderscheid met andere gedroogde rode wijnen, toegeschreven aan het klimaat en het terrein gecreëerd door de beschutte Sangre de Cristo-bergen, een deelgebied van de Rocky Mountains.

Jaarlijks is de herfstoogst van Chimayo minder dan zeshonderd hectare chili. Chimayo-zaden worden in het zuidwesten en zelfs Mexico verkocht en geplant, maar als je een smaakvergelijking doet, zal de smaak niet hetzelfde zijn. Voor Chili-liefhebbers en fijnproevers is de Chimayo-chili, geteeld en geoogst in Chimayo, de moeite waard om aan te schaffen. Of je het nu in poedervorm koopt, fijngemaakt of in een 'ristra' geregen, de beloning is geweldig. Voor een rode chili saus voor alle doeleinden, of "chili colorado", gebruik de poedervorm en volg deze eenvoudige stappen. Gebruik voor enchiladas, stoofschotels of op geroosterd vlees.

Gereedschap:
Sauspan van 2 liter met deksel.
Lepel met lange steel
Middelgrote mengkom
Draadgarde

ingrediënten:
2 eetlepels reuzel of koolzaadolie
4 eetlepels fijngehakte witte ui
½ –1 ​​Theelepel komijnzaad geroosterd en geplet
1 teentje knoflook fijngehakt
2 eetlepels bloem
½ kopje gepoederde rode chili
2½ kopjes water
1 theelepel zout

Stappen:
1. Voeg olie toe aan de sauspan en verwarm op middelhoog vuur.
2. Kook de uien en knoflook ongeveer vijf minuten zachtjes. De ui moet zacht en doorzichtig zijn en geel worden.
3. Voeg de komijn en bloem toe, onder voortdurend roeren tot het mengsel goudbruin is.
4. Haal de pan van het vuur en zet opzij.
5. Klop in de mengkom het chili-poeder en het water.
6. Voeg de chili en het water toe aan de sauspan en klop om een ​​gladde textuur te garanderen, geen klontjes.
7. Zet de pan weer op het vuur en laat koken. Zet het vuur onmiddellijk lager.
8. Roer het mengsel regelmatig. Let op Chili, het zal met tussenpozen beginnen te borrelen.
9. Als het borrelen bijna kookt, laat dan sudderen en dek af gedurende ongeveer 5 minuten of minder.
10. Roer regelmatig om te beschermen tegen klontjes die zich onderaan de pot vormen.
11. Roer zout, haal van het vuur en zet opzij tot nodig.

Video-Instructies: Chile fight heats up with New Mexico ad (April 2024).