Garnalenpasta Rijst (Khao Krok Kapi)

• Mei 5, 2024

Garnalenpasta Rijst (Khao Krok Kapi)

Dit Thaise gefrituurde rijstgerecht heet Khao Kluk Kapi. Je ziet dit gerecht niet vaak en alleen in Thaise buurten en nooit in toeristische regio's.

Het grote verschil tussen dit gerecht en normale gefrituurde rijst is dat de rijst wordt gebakken met garnalenpasta waardoor het een bruine uitstraling krijgt. Het wordt ook gekruid met suiker en vissaus.

voor foto van gerecht:

//testing.ifood.tv/recipe/shrimp_paste_rice_khao_krok_kapi

Soms wordt zoet varkensvlees aan de rijst toegevoegd. Om dit te maken bak je het varkensvlees met sjalotten in een wok. Breng op smaak met vissaus, donkere sojasaus en suiker. Na het toevoegen van het varkensvlees aan de plaat. Deze gebakken rijst is gegarneerd met sjalotten, dunne plakjes omelet, geraspte papaya, gehakte kouseband, komkommer en limoenpartjes. Ook nam pla phrik er overheen indien gewenst. Nam pla phrik is vissaus met gehakte groene en rode chili. Het is de moeite waard om dit te proberen als alternatief voor normale gebakken rijst. Het is een heerlijk gerecht!

De sleutel om dit gerecht aantrekkelijk te maken voor westerse smaakpapillen is om de kapi eerst te braden om de geur vrij te laten en de smaak te versmelten. Plaats de kapi op een stuk aluminiumfolie, plaats in de broodroosteroven en toast om de smaak te ontwikkelen. Houd het raam open, want het zal tijdens het koken erg visachtig ruiken. Deze branding ontwikkelt de smaak en geeft de sterke visgeur af.

ingrediënten

4 koppen koude overgebleven Jasmijnrijst
2 eieren (bij voorkeur eendeneieren) geslagen
1/2 kop gedroogde garnalen
1/2 kopje Mango versnipperd
1/4 kopje rijstlintnoedels
3 eetlepels Hom daeng (sjalotten / paarse uien) dun gesneden
3 eetlepels Kratiem (knoflook) in dunne plakjes
3 eetlepel Kapi (gefermenteerde garnalenpasta) Geroosterd - zie hierboven
3 eetlepel Nam pla (vissaus)
Een beetje suiker naar smaak kan worden toegevoegd

Bijgerechten: limoenpartjes mango gebakken ei chili sjalotten komkommer en zoet gebakken varkensvlees gezouten ingelegde radijs geblancheerd ong bonen nam pla phrik (in blokjes gesneden chili in vissaus) of wat u maar wilt.

Garnalenpasta maken (Khao Krok Kapi)

Bereid bijgerechten - een van de volgende dingen die je wilt:

Versnipper de mango of snijd deze fijn en plaats deze in een serveerschaal.

Plaats een wok op middelhoog vuur en warm genoeg olie om te frituren.

Bak de sjalotten en knoflook kort goudbruin. Verwijder met een sleuf lepel en plaats in een serveerschaal.

Frituur de garnalen kort (ongeveer 30 seconden), haal ze uit de olie en leg ze in een serveerschaal.

Snijd de noedels in korte stukjes en roerbak tot ze knapperig zijn. Verwijder en plaats in een serveerschaal.

Plaats gezouten radijs in zijkom.

Leg de stukjes tomaat of snijd ze in halve cherrytomaten in een zijkom.

Blanche gesneden lange bonen, afvoer, plaats in bijgerecht.

Plaats zoet gebakken varkensvlees in de zijkom.

Hoewel niet traditioneel maak ik bijgerechten van Thaise basilicum en koriander.

Verwijder bijna alle olie uit de wok en combineer vervolgens de geroosterde garnalenpasta met de gekookte rijst (dit is het proces van mengen met de vingers dat wordt geïmpliceerd door het Thaise woord krok) en roerbak het dan tot het helemaal is verwarmd.

Verwijder en plaats in een grote serveerschaal.

Eindelijk is het ei gaar.

De Thaise techniek is om het in de hete wok te druppelen terwijl je een 'hakbeweging' maakt met de spatel om het gekookte ei in fijne linten en stukjes te breken.

Misschien vindt u het gemakkelijker om een ​​dunne crêpe te maken, deze vervolgens te rollen en in halve linten van een halve inch te snijden.

Plaats het ei in een zijkom.

Portie:

Leg de kommen op tafel en geef elk diner een bord en een schijfje limoen. Het gerecht is eindelijk gekruid naar smaak van het diner van de tafelkruiden als ze dat willen.

Dit is een leuke doe-het-zelf maaltijd.