Sint-jakobsschelpen

Sint-jakobsschelpen

• 12 sneetjes brood - dikke sneetjes van een zelfgemaakt of Italiaans brood werken het beste.
• 1 pond baai sint-jakobsschelpen
• 1/2 kop mayonaise
• 1/2 kopje vers geraspte Zwitserse kaas
• 1 theelepel. Dijon mosterd
• 2 theel. citroensap
• 3 T. fijngehakte verse peterselie
• 1/4 theelepel zout
• 1/8 theelepel. peper
• 2 grote eiwitten - geklopt

Voorbereiding -
Rooster het brood lichtjes. Verwijder de broodkorstjes en snijd elk plakje in vieren; opzij zetten. Plaats de sint-jakobsschelpen in een zware steelpan. Voeg voldoende heet water toe om de coquilles volledig te bedekken. Bak ongeveer 5 minuten op laag vuur. Giet de coquilles in een vergiet of een grote zeef om uit te lekken; opzij zetten. Combineer in een mengkom de mayonaise, geraspte Zwitserse, Dijon-mosterd, citroensap, peterselie, zout en peper; samenvoegen. Voeg de sint-jakobsschelpen toe en gooi lichtjes samen; opzij zetten. Klop de eiwitten stijf in een kleine mengkom. Vouw het losgeklopte eiwit in het kammosselmengsel. Bedek elk vierkant toast met ongeveer een eetlepel van het coquille-mengsel. Schik op bakplaten. Plaats de gevulde bakplaten in de oven, ongeveer 6 "onder de grill. Rooster tot de bovenkant van de sint-jakobsschelp licht goudbruin en borrelt. Maakt 48 soezen.