Geroosterde Gans, een specialiteit uit Keulen, Recept

• Mei 21, 2024

Zoals de meeste feesten in Duitsland, en vooral tijdens de wintermaanden, houdt St. Martin's Day ter ere van het leven van Martin of Tours op 11 november voedsel in.

Als een religieus festival dat samenvalt met de jonge wijn uit de Duitse wijnregio's die klaar zijn om te drinken, en ganzen die niet alleen een symbool zijn voor St. Martin, maar ook overvloedig vanwege hun jaarlijkse herfstmigratie, gebraden gans met rode kool, knoedels, kastanjes en wijn is het traditionele "Sankt Martinstag" -maaltijd van het land. Martinsgans.

Met kastanjes voor het eerst geïntroduceerd in Duitsland door de veroverende Romeinen, en overvloedig in Keulen omdat "Colonia" zoals ze het noemden, een van de toonaangevende Romeinse nederzettingsgebieden was, ondanks zijn naam wordt dit gebraden gansrecept niet alleen bewaard voor St. Martins Day. Een regionale specialiteit uit Keulen, Keulen, de grootste stad langs de rivier de Rijn, het is een klassieke favoriet voor Kerstmis en Nieuwjaar; evenals een van die maaltijden geserveerd bij speciale gelegenheden.




Kölner Martinsgans - Keulen St. Martins Roast Goose
Gebraden gans met knoedels (Klöße)

1 Bereid 3,5 kg (ca. 8 lb) Gans
Zout
Peper
Marjolein

Voor de vulling:

500 gr. (ongeveer 1 pond) Kastanjes (kan zonder probleem vacuüm worden verpakt, en het is mogelijk om ingeblikt te gebruiken, maar de smaak is niet helemaal hetzelfde)
3 scherpe appels
100 gr. (ongeveer 4 oz) Rozijnen
1/4 liter rode wijn

Bereid eerst de vulling voor

Maak met een mes een snee in de kastanjes zodat ze niet barsten, roosteren in de voorverwarmde oven op ongeveer 400 graden F gedurende 20 minuten totdat de schelpen beginnen te openen bij de snede, koel en verwijder de schelpen.

Schil de appels, verdeel ze in vieren, verwijder de zaadjes en de kern en snijd ze in dunne plakjes.

Meng de kastanjes en appelschijfjes samen met de rozijnen.

Was de holte en de buitenkant van de gans grondig, droog goed en wrijf een mengsel van zout, peper en marjolein in de huid en de binnenkant van de holte.

Vul de gans met het kastanjemengsel en naai de opening dicht.

Prik alles met een vork en leg het met de borst naar beneden in een braadslee. Gebruik het vet dat uit de vogel wegvloeit om regelmatig te bedruipen, laat het een uur in een voorverwarmde 390 Fahrenheit, 200 graden Celsius, in de oven.

Draai zodat de borst naar boven wijst en blijf nog 30 minuten roosteren.

De gans is gekookt wanneer de sappen uit het dikste deel van zijn been helder worden nadat ze zijn geprikt; een roze tint naar de vloeistof betekent dat het een iets langere kooktijd nodig heeft.

Scheid het ganzenvet van de bouillon in de braadpan en leg het opzij voor een andere dag.

Om de saus te maken: neem de resterende bouillon in de pan en voeg al roerend om het sediment op te lossen de rode wijn toe.

Breng aan de kook, breng op smaak met wat water als een mildere smaak gewenst is. Voeg voor een dikkere saus maïszetmeel of een roux toe. Laat twee of drie minuten sudderen en serveer apart van een voorverwarmde schotel.

Een gans heeft een groot en zwaar karkas, dus plan op het ongekookte gewicht van de gans om 1 pond voor elke persoon te zijn, en vergeet niet om het wishbone te redden; wanneer het door twee mensen wordt getrokken tot het breekt, kan degene die het grootste stuk heeft een wens doen ... en wie weet kan het zelfs uitkomen.

Er zijn enkele behoorlijk gecompliceerde recepten voor zowel Aardappelbollen als voor Rode Kool, maar dit zijn twee zeer snelle en gemakkelijke maar smakelijke recepten.


Aardappelbollen - Kartoffelklöße

ingrediënten:
4 grote of 6 middelgrote aardappelen, gekookt en gekoeld
100 gr, 7/8 kop, zelfrijzend bakmeel
1 theelepel zout
Optionele 1/2 theelepel nootmuskaat
2 eieren
Kip- of groentebouillon om te koken (kan bouillonblokje zijn)

Aardappelpuree of passeer door rijst
Meng de eieren, zout, bloem en nootmuskaat indien gebruikt, tot goed gemengd en voeg dan toe aan de aardappelen
Kneed het mengsel tot het goed is gecombineerd
Neem stukjes van het deeg en rol met met bloem bedekte handen in knoedels met de grootte van een golfbal
Laat de knoedels in kokende bouillon vallen en kook ongeveer 10 minuten zachtjes in een half afgedekte steelpan
Verwijder voorzichtig met sleuf lepel en afvoer. Plaats in een verwarmde schotel en serveer.


Rode Kool Recept - Rotkohl

ingrediënten:

1 middelgrote rode kool (ongeveer 1,1 / 4 tot 1,1 / 2 lbs)
1 grote taartappel
1 middelgrote witte ui
Sap van een halve citroen
3 el rietsuiker of bruine suiker
4 eetlepels rode wijnazijn, (balsamico is ook goed als er nog wat overblijft van zomerslasausen)
4 el water
1 el olijfolie
Zout en zwarte peper

Schil appel en ui en hak fijn
Snijd de kool in dunne plakjes met een scherp mes
Bak de ui in de olijfolie in een ovenvaste pan tot u goud begint te worden
Voeg de geraspte kool en appel toe, roer goed en haal van het vuur

Combineer citroensap, suiker, wijnazijn, water, zout en peper, giet over koolmengsel en meng grondig
Bedek en plaats in de voorverwarmde oven gedurende twee uur op 320 graden F, 160 C.

Karwijzaad kan over de rode kool worden gestrooid voor het opdienen, en / of stukjes verse appel, en het kan heet worden geserveerd of koud worden en worden gebruikt als bijgerecht bij vleeswaren.

Guten EENppetit!

en geniet van je traditionele Duitse gebraden gans.


Fotocredits: Kastanjes door Redaktion KOCHEN, Geroosterde gans met knoedels (Kloesse) en rode kool EkkiO1 - Beierse aardappelknoedels koken hoffelijkheid Afrank99 via de.Wikipedia, Cut Red Cabbage door Aimee Justice, via en.Wikipedia

Video-Instructies: Einfaches Linsensuppen Rezept | Olga Kocht (Mei 2024).