Varkensvlees in rode curry met bamboescheuten

• Mei 4, 2024

Varkensvlees in rode curry met bamboescheuten (Kaeng Phet Mu Sai No Mai)

Deze geurige rode curry is de perfecte achtergrond voor varkensvlees. Pork Red Curry is sinds onze eerste gezinsvakantie in Thailand zo'n 25 jaar geleden al lang een favoriet van ons gezin. Rode curry is de eenvoudigste van alle curry's om te maken, of je nu alleen een bereide rode currypasta gebruikt of een die je liefdevol in je vijzel met stamper stampt.

We kochten een klei-type grote vijzel en een mooie zware palmhouten stamper van een oude dame (kuhn betekent grootmoeder) op een lokale markt op het Thaise platteland, maar deze zijn zowel online als op veel Aziatische markten over de hele wereld verkrijgbaar.

De oorsprong van het woord Kaeng (curry) wordt vaak besproken met sommigen dat het lang geleden van het Mon-volk kwam. Thaise curry's verschillen sterk van Indiase curry's, omdat ze meestal niet de verschillende droge kruiden bevatten die de indianen in hun curry's of masala's gebruiken, maar zich concentreren op voornamelijk verse ingrediënten.

Kaeng, Thaise curry kan eenvoudig worden geserveerd op gestoomde jasmijnrijst of als een meer uitgebreide maaltijd met kruiderijgerechten zoals vis, hardgekookte eieren, krokant gebakken vlees, verse chili, vissaus (nam pla), of zelfs Mee Krob (krokant zoet) noedels) voor een contrast in textuur en smaken.

Bij het maken van een chilipasta in kaengstijl moet men inzicht hebben in het gebruik van een combinatie van zowel verse als droge ingrediënten en deze in de juiste volgorde stampen.

Vervolgens moet men leren de smaak en textuur van vlees, gevogelte, zeevruchten en verse groenten te coördineren. De selectie zal de smaak van de kaeng of curry complimenteren. Deze balans van zoet, zout, zuur en kruidig ​​is de essentie van de Thaise keuken.

Ingrediënten:

1 pond in blokjes gesneden mager varkensvlees zonder been (varkenshaas werkt prima)
1 eetl. rode currypasta
3/4 kop kokosmelk
1/2 kopje zoete basilicumbladeren (bai horapha)
5 kaffir limoenblaadjes, gehalveerd
1 verse rode chili (in de lengte in 8 stukken gesneden)
1/2 kop gesneden courgette
2 eetlepels. vissaus
1/3 kopje water
5 oz. bamboescheuten (in de lengte gesneden, vers indien beschikbaar) *
1 1/2 theelepel. suiker

VOORBEREIDING:

Giet de helft van de kokosmelk in een pan en breng al roerend aan de kook, voeg de currypasta en kip toe en laat langzaam 5 minuten koken.
Voeg de resterende kokosmelk, water, bamboescheuten, Kaffir limoenblaadjes, gesneden chili toe; suiker en vissaus, breng terug naar een laag kookpunt.
Voeg de courgette toe, laat sudderen tot ze zacht zijn, haal van het vuur en serveer garnering met verse basilicum (Bai Horapha).
Voor 3-4 personen.

* Bamboescheuten zijn vaak beschikbaar op Aziatische markten in glazen potten die ik verkies boven blikken. Sommige markten hebben ook verse bamboescheuten in de productensectie.

Video-Instructies: biefstuk met oestersaus (Mei 2024).