Review - De gezonde keuken

• April 30, 2024

Denken aan The Healthy Kitchen - Recepten voor een beter lichaam, leven en geest als een gesprek over voeding, voedselkeuzes en koken tussen twee goed geïnformeerde professionals die het niet altijd eens zijn. Andrew Weil, MD, arts en bekende voorstander van een gezonde levensstijl, en Rosie Daley, de voormalige persoonlijke chef-kok van Oprah Winfrey, werkten samen aan deze verzameling recepten, kooktips en voedseladvies. In plaats van de boodschap tot een consensus te homogeniseren, vertrouwen ze erop dat de lezer tot zijn of haar eigen conclusie komt.

Dit boek is het meest geschikt voor een ervaren kok om meer te weten te komen over gezond voedsel en de bereiding ervan. Korte essays van Dr. Weil leren voedingsbasis, benadrukken specifiek voedsel zoals tofu en vis en geven inzicht in de kookculturen van niet-westerse samenlevingen. Daley's essays geven verder instructies over specifieke kooktechnieken of mogelijke wijzigingen in haar recepten.

Het boek is georganiseerd in traditionele secties - ontbijt, dranken, soepen, enz. - maar heeft een mooie verscheidenheid aan recepten; sommige herinner ik me niet alles dat ik in een boek als dit zag, zoals groenten in het zuur of "tonic" voor verkoudheid. Recepten voor gevogelte en vis zijn inbegrepen, maar geen rood vlees. Met name pluimvee is een gebied waar Daley en Weil mee eens zijn.
Veel van de recepten, met name Daley's, hebben lange ingrediëntenlijsten en vrij complexe bereidingsmethoden. Ze zien er leuk en smakelijk uit, maar beter geschikt voor het weekend dan een hectisch doordeweeks diner.

Een ander kenmerk van de organisatie is dat de stem van elke auteur duidelijk behouden en gedifferentieerd is. Ze ondertekenen hun essays en hun recepten hebben een kleurcode. Het commentaar van Dr. Weil op de recepten van Daley is ook te zien in zijbalken, die fascinerende discussies met de lezer delen, zoals de wenselijkheid van boter en hoeveel rode peper een gerecht vereist.

Dit boek is rijkelijk geïllustreerd met foto's van de afgewerkte gerechten en de twee auteurs die rondscharrelen in de keuken.

Mijn voornaamste kritiek op dit boek zit in de dessertsectie. Hoewel ik het eens ben met de auteurs dat gezond eten niet om ontbering gaat en dat een incidentele traktatie prima is voor de meeste mensen, hebben we in dit boek geen taartrecepten nodig. Daar hebben we Paula Dean voor. De ruimte had beter besteed kunnen worden met ideeën voor vetarme, caloriearme desserts.

De gezonde keuken biedt goede voedingswaarde-informatie en instructies over enkele gezondere kooktechnieken, zoals groenten zweten, grillen en stoven. Het benadrukt ook gezonde etenswaren waarvan zelfs ervaren koks misschien niet weten hoe ze moeten bereiden, zoals quinoa en de vele soorten tofu. Dit is een boek voor een lezer die zich door deze recepten kan laten inspireren en over voldoende kookvaardigheden beschikt om zelf te bepalen hoe hij verder moet.

Video-Instructies: Uitgebreide tour door mijn nieuwe keuken! | OhMyFoodness (April 2024).