Varkensstelen In Adobo Saus

• Mei 21, 2024

Wat dit recept feestelijk maakt, is de decadentie van vlees dat van het bot valt, badend in een fluweelachtige rode adobosaus. Het maakt een gedenkwaardige presentatie; om het te krijgen, gebruikt u de vleziger en weelderiger achterste schachten in plaats van de meer traditionele en kleinere voorste schachten. De marinade geeft de eerste smaaklaag die complexer en lekkerder wordt bij het tweede gebruik van de adobo. De vochtige gestoofde schachten zijn rijk gemaakt met een fluweelachtige, pikante - niet vurige - saus die liefde en Happy Valentine's Day uitstraalt!

Probeer de verleiding te weerstaan ​​om het vlees een nacht in de koelkast te marineren. Twee tot drie uur bij kamertemperatuur is ideaal. De kamertemperatuur ligt in het bereik van 70˚-72˚ F. Houd er rekening mee dat de zure marinade niet bevorderlijk is voor de groei van bacteriën en hoewel de voedselgevaarzone tussen 40˚-140˚ F. ligt, zorgen de relatief korte marineertijd, de aanwezigheid van olie en de zure omgeving voor een bacterie vijandige omgeving. Om toch een overvloed aan voorzichtigheid aan te tonen, kun je het vlees 4-6 uur in de koelkast marineren, maar het vlees op kamertemperatuur brengen om te koken.

De schachten moeten zonder vel zijn. Vraag de slager zo mogelijk om wat van de huid. Sommige goed gekruide knetter ("chicharron") vormen een perfecte, knapperige toevoeging aan de plaat.

Deze adobo wordt op twee verschillende manieren gebruikt. Ten eerste, in zijn pastavorm als de marinade. De pasta wordt in de schachten gewreven voor een lichte coating, in een plastic zak met ritssluiting gedropt en ananassap en olie worden toegevoegd. Ten tweede, als een portie saus na de tomaten en een deel van de chili weekvloeistof worden een deel van de saus.

Gereedschap:
Hollandse oven
Ondiepe braadslee
blender
9 "-12" koekepan voor het roosteren van kruiden en tomaten
vergiet
Kom ter grootte van de zeef
Kookgerei, lepel met lange steel, mes, draaier, tang
Maatlepels
Pot om water te koken
Jumbo-tas met ritssluiting

ingrediënten:
2 varkensachterstelen, vel verwijderd, 2 tot 2½ pond. elk
4 Pasilla-peulen uit Chili, meestal ontwijd en zonder zaadjes
4 mulato-peulen uit Chili, meestal ontwijd en zonder zaadjes
8 guajillo-peulen uit Chili, meestal bedacht en zonder zaadjes
4 "Mexicaans kaneelstokje - uitgerold om te roosteren
1 theelepel komijnzaad
3 teentjes
3 teentjes knoflook, geroosterd
12 zwarte peperkorrels
¼ witte ui, geroosterd
3 Roma-tomaten, geroosterd met schil verwijderd
½ theelepel zout voor saus
1 eetlepel grof zout om over de schachten te wrijven voor de marinade.
3 eetlepels appelazijn
⅛ kopje ananassap voor marinade
3 eetlepels druivenpitolie of avocado-olie voor marinade

Stappen:
1. Was, droog en zout de schachten, laat onbedekt in de koelkast tot klaar om te marineren.
2. Verhit de koekenpan om kruiden te roosteren. Ben van plan om meer kruiden te braden dan het recept vereist, stel ik voor een eetlepel van elk (komijn, kruidnagel, peperkorrels).
3. Breek het kaneelstokje in scherven, braad het en leg het opzij.
4. Rooster komijnzaad, roer continu en pas op dat u niet zingt. Opzij zetten.
5. Rooster peperkorrels en zet apart.
6. Rooster kruidnagels en zet apart.
7. Neem de witte ui en trek de lagen uit elkaar om aan hitte bloot te stellen, het is wenselijk om een ​​kleine hoeveelheid verkoling te hebben. Rooster de knoflook tegelijkertijd, maar verwijder de knoflook als deze lichtbruin is, maar niet verkoold.
8. Breng een pan met water aan de kook. Het moet net voldoende water hebben om de chilipepers te bedekken. Als het water kookt, haal het dan van het vuur. Voeg chili toe en laat het ongeveer 15-20 minuten zitten.
9. Begin met het roosteren van tomaten.
10. Meng chili, ui, azijn, zout, komijn, kruidnagel, peperkorrels, kaneel en knoflook tot een dikke pasta. U moet de blender in eerste instantie pulseren totdat de chili en ui voldoende vloeistof afgeven om tot een gladde consistentie te mengen.
11. Verwijder met een lepel met lange steel voldoende pasta om de schachten te coaten.
12. Laat de schachten in de zak met ritssluiting vallen en voeg ananassap en olie toe. Schud de zak om sap en olie over de schachten te verdelen en laat ze twee tot drie uur marineren.
13. Voeg tomaten toe aan de blender en meng tot een dikke vloeistof. Als de vloeistof niet gietbaar is, voeg dan een deel van het inweekwater toe. De saus mag niet chunkily maar soepel gieten.
14. Giet de inhoud van de blender door een fijne zeef en gebruik de lepel om hem door de kom te duwen. Bewaar de kom totdat de schachten in de braadslee worden geplaatst.
De schachten koken:
1. Verwarm de oven voor op 325˚ F.
2. Leg de steeltjes en marinade-vloeistof in een Nederlandse oven met het deksel en bak gedurende 30 minuten. Draai na 30 minuten de stelen, plaats het deksel terug op de pot en laat nog 30 minuten koken. Verwijder na 30 minuten het deksel, voeg indien nodig een kleine hoeveelheid water toe. Controleer de schachten op gaarheid. Shanks zijn klaar als het vlees bijna van het bot valt.
3.Haal het vlees uit de oven als het gaar is. Verhoog de oven tot 425˚ F.
4. Breng de stelen voorzichtig over van de Nederlandse oven naar de braadslee. Bedek met de resterende adobosaus en bak nog 15 minuten.
5. Haal de braadslee uit de oven en laat de schachten 10 minuten rusten voordat u ze met borden plateert.