Pork Satey (Muu Satay)

• Mei 19, 2024

VARKENSVAT ZATERDAG
(Muu Satay)

Saté is een van de beroemdste straatvoedingsmiddelen van Thailand. Je wordt aangetrokken door de zoete geur van dit vlees op een bamboestok. Saté kan worden gemaakt van varkensvlees, kip, lam, garnalen, zelfs calamares. Satays worden gekookt op houtskoolgrills langs de straatkant. Het vlees krijgt een heerlijke rokerige smaak. Het wordt meestal geserveerd met een komkommersaus.

Satévlees
6 sjalotjes, fijngehakt
1 theelepel geraspte kurkuma, of 1/2 theelepel kurkuma in poedervorm
1/2 theelepel zout
2 Tabs vissaus (nam pla)
1 tablet dadelpalm suiker
1 # varkensvlees, in dunne reepjes van 1 ½ ”x ½” gesneden

Marinade
1 kop kokosroom (dik deel van de kokosmelk NIET gezoet)
4-8 grote gedroogde rode chilipepers, zaadloos en gehakt
3 sjalotjes, fijngehakt
4 teentjes knoflook
1 stengel citroengras, in dunne plakjes gesneden
1 tablet laos, geschild en gehakt
1 theelepel kaffir limoenschil
2 koriander (koriander) wortels
1 theelepel kapi (garnalenpasta), geroosterd
1 Tabs koriander (koriander) zaden, geroosterd
1 Tabs komijnzaad, geroosterd
1/2 theelepel zout

SATAY SAUS
3 kopjes kokosroom
Chilipasta
3 Tabs vissaus (nam pla)
3 tabletten dadelsuiker
¼ kopje tamarinde water
2/3 kopje rauwe pinda's, geroosterd en gemalen

Methode:

Doe de sjalotjes, kurkuma en zout in een vijzel en stamp tot een fijne pasta. Meng de pasta met de resterende marinade-ingrediënten en dek het vlees grondig af. Leg het een nacht in een afgedekte kom.
Week bamboevleespennen 30-45 minuten in water.

Spies het vlees met een in en uit naaiende beweging om de strips op de bamboestokken vast te zetten. en grill op laag vuur. Draai de reepjes en bedruip meerdere keren gedurende ongeveer 5 minuten of tot de gewenste gaarheid.

Serveer met de satésaus en komkommersaus.

//www.coffebreakblog.com/articles/art34675.asp

Sommige mensen in het noorden van Thailand serveren ook met kleefrijst.

Om de chili-pasta te maken, plaats je de pasta-ingrediënten in een vijzel en pond tot een gladde massa. Dit kan ook worden gedaan in een keukenmachine.

Om de satésaus te maken, kook je de kokosnootroom ongeveer 4 minuten in een steelpan totdat deze begint te scheiden. Voeg de chilipasta toe en roer continu om verbranding te voorkomen. Bak tot geurig ongeveer 8 minuten. Blijf nog ongeveer 5 minuten koken terwijl je de suiker, tamarindewater en vissaus onder roeren toevoegt om deze ingrediënten op te nemen. Voeg nu de pinda's toe en roer ze door de saus.

Deze saus is een balans van zout-zoet-zuur-heet.
Serveer satés met de komkommer relish, saus en koriander en of plakkerige rijst indien gewenst.

Video-Instructies: Thai Pork Satay Recipe|Moo Satay| หมูสะเต๊ะ|Thai Recipe (Mei 2024).