Persimmon varkensvlees medaillons Recept

• Mei 18, 2024

Wilde of Amerikaanse dadelpruimen zijn een oude landelijke traktatie. Zo bitter dat ze niet eetbaar zijn tot na de eerste vorst, zijn ze echt een herfstvoedsel. Wanneer de koude nachtlucht hen raakt, maakt hun astringency plaats voor ongelooflijke zoetheid. Dan moet je de buidelratten voor hen bevechten!

Een rijpe persimmon is een zachte bol van vruchtvlees die bijna gelei-achtig is in consistentie. De indianen verzamelden zich en genoten van de persimmon, en ons Engelse woord, persimmon, is gebaseerd op het Algonquiaanse woord pasiminan, volgens het woordenboek van Webster.

Dadelpruimen zijn een uitstekende bron van riboflavine (vitamine B12) en vezels, en een behoorlijke bron van vitamine C. (USDA Nutrient Database) Ze smaken enigszins als een abrikoos, met een vleugje honing en bloemige tonen.

Wilde kaki heeft een aantal platte zaden. De schil glijdt bijna van het rijpe fruit, maar zaadverwijdering kan een hele klus zijn! Toen ik een kind was, zeiden alle ouderen dat ze het weer konden voorspellen van het kakizaad. Een zaadje opensplitsen zou een vorm in het zaadje onthullen: een mesvorm betekende een koude, ijzige winter, een lepelvorm betekende veel sneeuw en een vork betekende een milde winter. (De zaden zijn echter zo glad dat ik niet zie hoe iemand de veiligheid in tweeën zou kunnen snijden.)

Tientallen variëteiten kaki bestaan ​​over de hele wereld, vooral in warme klimaten. Velen worden geïmporteerd naar de Verenigde Staten, en anderen worden gekweekt in gematigde regio's van Amerika, zoals Californië en Texas.

Volgens de California Rare Fruit telers, Inc., kunnen al deze variëteiten worden ingedeeld in twee soorten commercieel verkrijgbare persimmons: die die samentrekken tot rijp zijn of die die niet-adstringerend zijn (zelfs wanneer ze groen zijn). Hachiya is een algemeen verkrijgbare adstringerende variëteit. Zorg ervoor dat het zacht rijp is voor het eten. Deze vrucht rijpt wel als hij bij kamertemperatuur wordt bewaard. Fuyu is een populaire niet-adstringerende variëteit.

Als een recept een verscheidenheid aan persimmon specificeert, kan dit erg belangrijk zijn! Het niet-adstringerende fruit kan stevig gegeten worden, gesneden voor salades, enz., Wat een moeilijke taak zou zijn met een rijpe, samentrekkende persimmon. Mijn Persimmon Pork Medallions werden gemaakt met wilde kaki. Rijpe, adstringerende soorten kunnen worden vervangen, of zelfs abrikozen of appels.

Persimmon Varkensmedaillons

2 eetlepels arachideolie
6 medaillons van varkenslende of magere varkenskoteletten
1 middelgrote ui, gehakt

2 eetlepels cranberry-jalapeno-jam
1/2 kop droge harde cider (zoals bosmarmot donker en droog of sterke boog)
1 1/2 kopjes kippenbouillon
1/2 kop wilde dadelpruimpulp (ongeveer 6 dadelpruimen, zaden en schil verwijderd)
1 eetlepel boter
Kosjer zout en vers gemalen peper

Dep de varkensmedaillons droog met keukenpapier.
Verhit olie en bruin het vlees tot de sappen helder worden en het niet meer roze van binnen is. (Gebruik een vleesthermometer; varkensvlees moet worden gekookt tot een interne temperatuur van 160 graden F, volgens de USDA.)

Giet het varkensvlees af op keukenpapier en houd het warm.

Bak de ui in dezelfde olie. Als de ui zacht en bruin is, haal deze uit de pan en bewaar met het varkensvlees. Blus de pan met de harde cider en voeg dan de jam en de kippenbouillon toe. Laat een beetje inkoken tot het dikker begint te worden. Voeg de dadelpruimpulp en boter toe en doe het varkensvlees en de uien een paar minuten in de pan om op te warmen. Voeg indien nodig Kosher zout en versgemalen peper toe.

Serveer over eiernoedels, rijst of aardappelen.