Nam Phrik Ong

• April 29, 2024

Deze dipsaus wordt geserveerd met rauwe of geblancheerde groenten en heet Nam Phrik Ong. Het wordt vaak geserveerd voor Khantoke-maaltijd, een sokkelblad dat als een kleine eettafel wordt gebruikt door Lanna-mensen (Noord-Thai), Laotians of Laos en door de mensen uit Isan (Noordoost-Thailand), die gebieden waar kleefrijst wordt gegeten in plaats van de meer "zachte" rijst die in de rest van Thailand wordt gegeten.

Khantokes worden gebruikt als diners bij maaltijden in Lhana-stijl. We hebben drie Khontoke-tafels en gebruiken ze vaak alleen voor het serveren van Thaise maaltijden aan familie en vrienden.

Opmerking: Week en plak van tevoren kleefrijst.

Nam Phrik Ong
dient 4 als starter

1 pond mager gemalen varkensvlees
5 pruimtomaten
6-8 teentjes knoflook
4 - 6 sjalotten
1 eetlepel plantaardige olie
2-3 eetlepels vissaus
1- 1 1/2 eetlepels dadelpalmsuiker naar smaak
1/2 verse limoen (voor sap)
10 - 20 Thaise vogelchil (of minder naar jouw smaak)
1/2 kopje water

Methode

Verhit een wok op middelhoog vuur. Als ze voorverwarmd zijn, gooi je ze in je hele tomaten om ze te drogen (geen olie nodig) Laat af en toe koken tot alles gaar is en bruin / zwart wordt, dit duurt 4 tot 8 minuten. Haal uit de wok en zet opzij.

Herhaal dezelfde droge braadtechniek met de sjalotten en pepers. Verwijder de pepers en sjalotten uit de wok, zet apart.

Als de wok behoorlijk zwart is, veeg je hem weg of giet je heet water en gebruik je een wokborstel om zwartgeblakerde stukjes te verwijderen, giet je water eruit. Het is belangrijk om te beginnen met een ietwat schone wok, want de zwarte smaak is bitter.

Voeg het varkensvlees toe aan je koekepan. Als varkensvlees ultra mager is, voeg dan een beetje olie toe om het te roeren tot het niet meer roze is. Opzij zetten.

Sla in een vijzel en stamper heel goed op de chilipepers, sjalotten en knoflook (je kunt een blender gebruiken als je hier geen vijzel en stamper hebt). Het gebruik van een vijzel en stamper geeft de oliën echter vrij en bevordert een grotere Thaise smaak. Als de tomaten goed zijn geponst, voeg je de tomaten toe en neem je ze op door voorzichtig te stampen.

Verwarm je wok opnieuw tot medium heet, voeg terug in het varkensvlees, de chili-tomaat-knoflook-sjalottenpasta en de resterende ingrediënten, het water, vissaus, suiker en limoensap.

Verhit tot krachtig kookpunt, verminder dan de hitte en sudder tot het volledig samen wordt opgenomen. Het zal een dikke consistentie hebben. Als het waterig is, kook het dan tot een dikke consistentie.

Smaak voor kruiden en pas indien nodig aan met meer chili, limoensap, vissaus of suiker om in balans te komen met een perfecte toon van heet-zoet-zout-zuur.

Nam Phrik Ong wordt geserveerd met uw keuze aan rauwe en geblancheerde groenten.

Rauwe groenten zoals gesneden komkommers, wiggen van kool, sneeuw- of suikererwten, groene uien, enz. We serveren ook graag geblancheerde aubergine in grote hapklare stukjes gesneden, damesvingers, brokken van Kabocha, wortelen en lange bonen. Blanche lichtjes om een ​​beetje mals te maken, maar niet helemaal gaar.

Knapperige varkenszwoerd is ook een traditionele aanvulling. Deze worden in het Thai 'Kaeb Moo' genoemd. Je zult ook gebakken varkenshuiden vinden op Mexicaanse markten.

Serveer met manden met gestoomde kleefrijst.

Dit werkt heel goed als voorgerecht vóór een Thaise stijl of beter nog, een Noord-Thais Khon Toke-stijl diner. Genieten!

Video-Instructies: [Thai Food] Northern Thai Spicy Pork and Tomato dip (Nam Prik Ong) (April 2024).