Pasta Met Aubergine En Worst

• Mei 17, 2024

• 1 pond / 450 gram penne pasta


• 2 middelgrote aubergines


• 1 grote ui, fijngehakt


• 4 eetlepels extra vergine olijfolie


• ½ pond / 225 gram worstvlees *


• 2/3 kopje droge witte wijn


• 1 rode peper


• een snufje chili pepervlokken


• 22 gram / 600 gram ingeblikte tomaten in blik


• ½ theelepel gedroogde oregano


• ½ kopje verse Italiaanse peterselie, fijngehakt


• 2 teentjes knoflook, fijngehakt


• 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas


• Zout en peper

1. Reinig en was de paprika, snij ze in kleine stukjes en leg ze opzij. Reinig en was de aubergines, snijd ze in kleine blokjes en plaats ze in een vergiet. Strooi wat zout over de aubergine, gooi om het zout gelijkmatig over alle blokjes te verspreiden en laat het ongeveer 1 uur rusten met een klein bord erop en gewicht bovenop, zodat een deel van hun natuurlijke water eruit kan lopen. Spoel daarna de aubergine uit met water en dep droog met een handdoek.


2. Bak in een grote sauspan op middelhoog vuur de in blokjes gesneden ui een paar minuten met de olijfolie tot ze doorzichtig worden. Haal intussen de schil van de worst en verkruimel het vlees. Voeg het toe aan de pan als de ui klaar is en laat het een paar minuten koken totdat het bruin begint te worden. Voeg de witte wijn toe en laat een paar minuten koken om de alcohol te verdampen.


3. Voeg de aubergine-blokjes, de paprika, chilipepervlokken toe (doe het rustig aan, en laat de "hete mensen" aan je tafel later wat extra toevoegen aan hun bord), en laat alle ingrediënten een beetje bruin worden. Dit duurt ongeveer 5 minuten en roer dan de geplette tomaten, de oregano een snufje zout en peper.


4. Bedek de pan, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen, onder regelmatig roeren. Zet ondertussen een grote pan water op het vuur voor de pasta en breng het aan de kook. Voeg na de 20 minuten de gehakte Italiaanse peterselie en de gehakte knoflook toe aan de pan, roer en laat nog 5 tot 6 minuten koken. Haal van het vuur, voeg naar smaak zout en peper toe en laat de saus afgedekt rusten terwijl je de pasta kookt.


5. Voeg, terwijl het water kookt, een royale eetlepel zout toe, roer en voeg dan de penne-pasta toe. Kook volgens de instructies, maar proef het een paar minuten kort van de aangegeven kooktijd en haal het van het vuur als het gewoon "al dente" is - niet volledig gekookt en te zacht. Giet af, doe onmiddellijk in een grote serveerschaal en giet de aubergine en worstsaus er meteen over. Gooi de pasta snel en meng goed. Serveer onmiddellijk gegarneerd met de geraspte Parmezaanse kaas.

Video-Instructies: Recept: spaghetti met simpele tomatensaus en worst | Wat Eten We Vandaag? (Mei 2024).